| 題庫總數：20 | ||
| 是非題：0 | ||
| 選擇題：20 (A：2、B：1、C：4、D：13) | ||
| 多選題：0 | ||
| roddayeye整理 | ||
| Q | 下列敘述何者錯誤? | |
| 配管外表應保持清潔 | ||
| 食品作業廠區應實施有效病媒防治措施 | ||
| v | 水塔應2至3年清洗一次 | |
| 場所若清潔度要求不同，應有效區隔 | ||
| Q | 有關蟲鼠害管制，何者正確? | |
| 可由其排泄物追蹤活動範圍 | ||
| 妥善保存原物料 | ||
| 使用適當藥劑控制 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 食品從業人員應注意： | |
| 不得配戴戒指 | ||
| 應確實配戴網帽 | ||
| 應穿戴不透水手套 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 食品作業廠區應注意? | |
| 地面應隨時清掃 | ||
| 排水系統應經常清理 | ||
| 寵物應予以管制 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 食品從業人員洗手步驟不包含下列何者? | |
| 濕 | ||
| 洗 | ||
| 搓 | ||
| v | 吹 | |
| Q | 有關物料室管理，何者正確? | |
| 應有專人負責 | ||
| 應將食材分類 | ||
| 應定期清理 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 有關食品廢棄物管理，何者錯誤? | |
| 不得任意堆置廢棄物 | ||
| 不得有異味溢出 | ||
| v | 廢棄物存放地點有蒼蠅很正常 | |
| 排放油煙導 管應為防火材質 | ||
| Q | 有關供水設施，下列敘述何者正確? | |
| 與食品直接接觸的水應符合飲用水水質標準 | ||
| 應有足夠供水設施 | ||
| 飲用水及非飲用水管路應分開 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 有關建築設施管理敘述，下列何者有誤? | |
| v | 牆壁有一點點油漆剝落沒關係 | |
| 門窗應保持清潔 | ||
| 工作檯面應保持200米燭光 | ||
| 排水系統應保持暢通 | ||
| Q | 必要時應戴口罩的條件，何者為非? | |
| 配膳台從業人員 | ||
| v | 從業人員休息時 | |
| 從業人員被傳染上呼吸道疾病 | ||
| 中央流行疫情指揮中心認為有需要的時期 | ||
| Q | 冷藏食品品溫應保持在幾度C以下，凍結點以上 ? | |
| 10度C | ||
| 8度C | ||
| 5度C | ||
| v | 7度C | |
| Q | 有關作業場所洗手設施，下列敘述何者錯誤? | |
| 洗手設備應足夠 | ||
| 應有防止交叉污染的設計 | ||
| v | 洗手設施有就好，大家排隊沒關係 | |
| 應於明顯位置懸掛洗手步驟 | ||
| Q | 食品從業人員健康檢查應包含： | |
| A型肝炎 | ||
| 結核病 | ||
| 傷寒 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 有關廁所設置，下列何項敘述正確? | |
| 設置地點應防止污染水源 | ||
| 應避免異味 | ||
| 應保持整潔 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 設備與器具清洗衛生敘述，何者錯誤? | |
| 食品接觸面應保持平滑 | ||
| 使用後應清洗乾淨 | ||
| v | 只要能洗乾淨，用非食用級清潔劑也可以 | |
| 已清洗的器具應避免交叉污染 | ||
| Q | 冷凍食品品溫應保持在幾度C以下? | |
| 0度C | ||
| -7度C | ||
| -15度C | ||
| v | -18度C | |
| Q | 食品從業人員應多久進行健康檢查? | |
| v | 1年 | |
| 6個月 | ||
| 2年 | ||
| 9個月 | ||
| Q | 有關冰箱管理原則，何者正確? | |
| 蔬果與肉類應分開存放 | ||
| 應定期除霜 | ||
| 應避免冰箱內溫度迅速上升 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 管理清潔消毒等化學物質的方式，下列何者正確? | |
| 固定場所存放 | ||
| 有毒化學物質應標明毒性 | ||
| 病媒用藥應記錄使用量 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 下列何者屬於食品業者? | |
| 食品物流業 | ||
| 食品販售業 | ||
| 餐飲業 | ||
| v | 以上皆是 | |
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