| 題庫總數：20 |
| 是非題：0 |
| 選擇題：20 (A：2、B：1、C：4、D：13) |
| 多選題：0 |
| roddayeye整理 |
| Q |
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下列敘述何者錯誤? |
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配管外表應保持清潔 |
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食品作業廠區應實施有效病媒防治措施 |
| v |
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水塔應2至3年清洗一次 |
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場所若清潔度要求不同，應有效區隔 |
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| Q |
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有關蟲鼠害管制，何者正確? |
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可由其排泄物追蹤活動範圍 |
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妥善保存原物料 |
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使用適當藥劑控制 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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食品從業人員應注意： |
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不得配戴戒指 |
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應確實配戴網帽 |
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應穿戴不透水手套 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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食品作業廠區應注意? |
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地面應隨時清掃 |
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排水系統應經常清理 |
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寵物應予以管制 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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食品從業人員洗手步驟不包含下列何者? |
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濕 |
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洗 |
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搓 |
| v |
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吹 |
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| Q |
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有關物料室管理，何者正確? |
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應有專人負責 |
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應將食材分類 |
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應定期清理 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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有關食品廢棄物管理，何者錯誤? |
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不得任意堆置廢棄物 |
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不得有異味溢出 |
| v |
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廢棄物存放地點有蒼蠅很正常 |
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排放油煙導 管應為防火材質 |
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| Q |
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有關供水設施，下列敘述何者正確? |
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與食品直接接觸的水應符合飲用水水質標準 |
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應有足夠供水設施 |
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飲用水及非飲用水管路應分開 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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有關建築設施管理敘述，下列何者有誤? |
| v |
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牆壁有一點點油漆剝落沒關係 |
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門窗應保持清潔 |
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工作檯面應保持200米燭光 |
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排水系統應保持暢通 |
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| Q |
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必要時應戴口罩的條件，何者為非? |
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配膳台從業人員 |
| v |
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從業人員休息時 |
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從業人員被傳染上呼吸道疾病 |
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中央流行疫情指揮中心認為有需要的時期 |
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| Q |
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冷藏食品品溫應保持在幾度C以下，凍結點以上 ? |
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10度C |
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8度C |
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5度C |
| v |
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7度C |
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| Q |
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有關作業場所洗手設施，下列敘述何者錯誤? |
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洗手設備應足夠 |
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應有防止交叉污染的設計 |
| v |
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洗手設施有就好，大家排隊沒關係 |
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應於明顯位置懸掛洗手步驟 |
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| Q |
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食品從業人員健康檢查應包含： |
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A型肝炎 |
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結核病 |
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傷寒 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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有關廁所設置，下列何項敘述正確? |
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設置地點應防止污染水源 |
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應避免異味 |
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應保持整潔 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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設備與器具清洗衛生敘述，何者錯誤? |
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食品接觸面應保持平滑 |
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使用後應清洗乾淨 |
| v |
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只要能洗乾淨，用非食用級清潔劑也可以 |
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已清洗的器具應避免交叉污染 |
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| Q |
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冷凍食品品溫應保持在幾度C以下? |
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0度C |
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-7度C |
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-15度C |
| v |
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-18度C |
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| Q |
|
食品從業人員應多久進行健康檢查? |
| v |
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1年 |
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6個月 |
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2年 |
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9個月 |
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| Q |
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有關冰箱管理原則，何者正確? |
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蔬果與肉類應分開存放 |
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應定期除霜 |
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應避免冰箱內溫度迅速上升 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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管理清潔消毒等化學物質的方式，下列何者正確? |
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固定場所存放 |
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有毒化學物質應標明毒性 |
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病媒用藥應記錄使用量 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
|
下列何者屬於食品業者? |
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食品物流業 |
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|
食品販售業 |
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|
餐飲業 |
| v |
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以上皆是 |
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