| 題庫總數：20 |
| 是非題：0 |
| 選擇題：20 (A：1、B：1、C：5、D：13) |
| 多選題：0 |
| roddayeye整理 |
| Q |
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廚工及供膳人員定期接受健康檢查項目下列那項有誤？ |
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胸部X光 |
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新進人員A 型、B 型肝炎抗原抗體 |
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傷寒血液檢查 |
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糞便檢查：寄生蟲檢查 |
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| Q |
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廢棄物處理敘述，何者有誤? |
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食材處理之垃圾需放至有加蓋垃圾桶內，由垃圾車每日進行回收處理 |
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廚房每週自行進行消毒防治工作 |
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每個月都要有病媒防治的記錄 |
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反覆使用廢棄物之容器，應立即清洗乾淨再丟棄 |
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| Q |
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下列那項不是食品中毒定義？ |
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二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀 |
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中毒症狀且自人體檢體檢驗出毒素 |
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由可疑的食品檢體檢測到相同類型的致病菌或毒素 |
| v |
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攝食食品造成多次排便 |
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| Q |
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食品從業人員在那些下狀況禁止吃東西、飲水、抽菸、嚼口香糖或檳榔？ |
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處理食品時或供應食品時 |
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在操作區工作時 |
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在清洗廚具或設備時 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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食品從業人員之工作規範下列那項有誤？ |
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應穿戴整潔之工作衣帽(鞋)，著髮網或頭巾以不露髮為原則 |
| v |
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個人之化粧品及指甲油不影響廚房食品作業 |
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工作服有污 染時應立即更換送洗 |
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個人衣物應放置於更衣場所，不得帶入食品作業場所 |
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| Q |
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有關餐具之敘述，何者有誤? |
| v |
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洗碗三步驟處理是指清洗、沖洗、烘乾 |
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清洗餐具可使用 5~50度C 熱水加洗潔劑，並以刷子或抹布刷洗污漬 |
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沖洗餐具以25度C流動水沖洗，將洗潔劑沖洗乾淨 |
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清毒餐具可使用200ppm有效氯水浸泡二分鐘 |
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| Q |
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廚房標準作業流程何者正確? |
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參考衛生福利部食品藥物管理署食品良好衛生規範GHP |
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相關紀錄、文件至少要保存7年 |
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落實每日環境管理並要有記錄 |
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以上皆是 |
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| Q |
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下列那些是食品中毒的檢體採檢規定？ |
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細菌性感染檢體為糞便 |
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以無菌之細菌拭子棉棒，採集帶血或膿之黏液糞便 |
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糞便檢體須置入Cary-Blair 保存輸送培養管 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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下列那些是食品處理之原則？ |
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新鮮、清潔 |
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避免交互污染 |
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加熱＞70℃易被殺滅和冷藏＜7℃抑制生長及＜-18℃不能繁殖 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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有效殺菌，係指下列任一之殺菌方式何者正確? |
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煮沸殺菌法：以溫度攝氏一百度之沸水，煮沸時間五分鐘以上(毛巾、抹布等)或一分鐘以上(餐具) |
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蒸汽殺菌法:以溫度攝氏一百度之蒸汽,加熱時間十分鐘以上(毛巾、抹布等)或二分鐘以上(餐具) |
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熱水殺菌法:以溫度攝氏八十度以上熱水，加熱時間二分鐘以上(餐具) |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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針對機構內腹瀉群聚防治法何者正確? |
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發生疑似腹瀉群聚事件應通報轄區衛生主管機關 |
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疑似或確診病例之嘔吐物、排泄物及受污染環境應以漂白水加強消毒處理 |
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工作人員於工作前後依正確洗手步驟,並加強手部及個人衛 生 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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下列何者是錯誤食材儲存管理方式? |
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食材應分類存放於棧板或貨架上，離地10公分以上 |
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生、熟食應分開儲存管理 |
| v |
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食物檢體留樣保存，放至冷藏存放24小時 |
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庫房溫度應維持在28度C |
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| Q |
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下列那些工作人員不得從事與食品接觸之工作？ |
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經醫師診斷罹患或感染Ａ型肝炎 |
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手部皮膚病、出疹、膿瘡、外傷者 |
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結核病、傷寒或其他可能造成食品污染之疾病 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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下列那些是病毒性腸胃炎食品中毒的症狀？ |
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水瀉、嘔吐胃痛、噁心 |
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頭痛、發燒 |
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腹部痙攣、肌肉酸痛 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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下列那些是細菌性腸胃炎食品中毒的症狀？ |
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腹瀉、噁心、嘔吐 |
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發燒、頭痛、虛弱 |
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有時會伴隨血便或膿便 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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冷凍庫、冷藏庫規定何者正確? |
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冷凍食品應保持在攝氏負十八度C以下 |
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應定期除霜，並保持清潔 |
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冷藏設施溫度應每6-12個月校正 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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下列那些是食品中毒病毒性感染的檢體採檢規定？ |
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病毒性感染檢體固體糞便以糞便專用採檢瓶 |
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固體糞便挖取大於3 g糞便中心部分 |
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液狀糞便以無菌吸管取樣大於5mL，裝入糞便專用採檢瓶 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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下列那項不是預防食品中毒重要原則？ |
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要洗手、要新鮮 |
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要生熟食分開 |
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加熱即可 |
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要注意保存溫度 |
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| Q |
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食品從業人員工作人員職前及在職訓練何者有誤？ |
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新進工作人員至少接受16小時職前訓練，且應於到職後1個月內完成 |
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每年至少接受20小時在職教育訓練 |
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感染管制至少4小時之在職教育訓練 |
| v |
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每年至少接受4小時營養及衛生之教育訓練 |
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| Q |
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下列那項不是細菌性食物中毒致病原因菌？ |
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沙門氏桿菌 |
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腸炎弧菌 |
| v |
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諾羅病毒 |
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金黃色葡萄球菌 |
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