油品的種類及使用原則《解答》

題庫總數：10
是非題：4 (○：4、╳：0)
選擇題：3 (A：1、B：1、C：1、D：0)
多選題：3
roddayeye整理
Q		下列何者為正確的外食準則？
		可將餐廳的油品品牌做為唯一的評估標準。
		避免油炸肉類為主的便當，含植物奶油的食物則無妨。
v		未確定餐廳衛生狀況前，避免在固定的餐廳裡用餐。
		餐廳油品出現泡沫是油炸時的正常狀況，無須擔心。

Q		含有人工反式脂肪的食品，如烤酥油、植物奶油和奶精油等，容易引發心血管疾病且危害人體？
v		○
		╳

Q		下列哪些為用油後應注意的要點？
v		油炸後的剩油不宜反覆使用，最好當次或當天使用完畢。
v		避免將新油和舊油混合使用。
v		外食時可從油品的顏色判斷其使用狀況。
v		外食時可從油品的起泡程度判斷其使用狀況。

Q		不同油品的發煙點及用途不同，因此在烹調時可依據不同的方式選擇合適的油品種類？
v		○
		╳

Q		下列何者的發煙點最低、不適合用於炒、炸？
		酪梨油。
v		亞麻仁油。
		花生油。
		葡萄籽油。

Q		用油時，需將烹調用油和食物油脂一併考量，並儘量多使用含單元不飽和脂肪酸的油品？
v		○
		╳

Q		下列何者的不飽和脂肪酸含量最高？
v		大豆油。
		豬油。
		椰子油。
		棕櫚油。

Q		下列哪些為正確的油品成分包裝要點？
		單一油脂命名的油品需占產品含量20%以上。
		由2種油脂命名的油品需各占產品含量20%以上。
v		包裝上會依含量多寡由高至低依序標示各項油脂名稱。
v		含2種以上油脂的油品需標明「調合油」字樣。

Q		下列哪些為油脂對於人體的重要性？
v		可為人體帶來所需熱量。
v		可增添食物風味和質感。
v		可保護器官免於受傷。
v		可避免皮膚變得失去水分且乾燥。

Q		用油時的油溫過高，容易引發油脂劣變、進而衍生癌症病變？
v		○
		╳