| 題庫總數：29 |
| 是非題：15 (○：9、╳：6) |
| 選擇題：14 (A：2、B：3、C：4、D：5) |
| 多選題：0 |
| roddayeye整理 |
| Q |
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蛋類是蛋白質的主要來源之一，也其中也含有脂肪，且集中在蛋黃的部份。 |
| v |
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○ |
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╳ |
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| Q |
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魚類的食物是蛋白質最佳的來源之一，同時也是提供ω-3脂肪酸的良好來源。 |
| v |
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○ |
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╳ |
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| Q |
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對於銀髮族而言，對於肉類的製備下列哪幾項，是正確的? (1) 處理家畜類的刀工處理為順紋切。 (2)高溫加速熟成 (3)加入酵素或水果汁液。 (4)剁成肉泥 正確者為 |
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:僅1 |
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僅1、2 |
| v |
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僅3、4 |
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1、2、3、4 |
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| Q |
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下列哪一道菜，使用到蛋白質含量高的食物種類較多? |
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番茄炒蛋 |
| v |
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蝦仁燴豆腐 |
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青椒炒肉絲 |
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魚香茄子 |
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| Q |
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攝取蛋白質對人體最重要的功能是提供熱量。 |
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○ |
| v |
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╳ |
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| Q |
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牛奶是提供鈣質與蛋白質的良好來源，但是常常遇到高齡者有乳糖不耐症的狀況，以下哪個選項是無法改善此狀況? |
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吃含少量乳糖的起司 |
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吃優格，因為含有益生菌，能幫助分解乳糖 |
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吃低乳糖或沒有乳糖的牛奶 |
| v |
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喝脫脂牛乳 |
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| Q |
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雞蛋是高齡者容易咀嚼且蛋白質營養價值高的食物之一，同時也可以從中獲取較佳的維生素C的來源。 |
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○ |
| v |
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╳ |
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| Q |
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選擇加工較少的肉類製品，是健康飲食的表現。 |
| v |
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○ |
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╳ |
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| Q |
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高齡者容易造成骨折，您認為可能的飲食原因為何? (1)肌少症 (2)骨質疏鬆症 (3)視力減退正確者為? |
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僅1 |
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僅2 |
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僅2、3 |
| v |
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1、2、3 |
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| Q |
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高齡者每天乳品類攝取過低，只有0.7杯，但是根據每日飲食指南是建議1.5杯，請問下列哪一項食物不是乳類製品? |
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優格 |
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乳酪 |
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冰淇淋 |
| v |
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奶油 |
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| Q |
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黃豆製品中富含卵磷脂，它主要存在於下列何者? |
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細胞壁 |
| v |
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細胞膜 |
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細胞質 |
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細胞核 |
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| Q |
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根據102-105年國民營養健康狀況變遷調查，臺灣地區65歲以上居民的營養現況，國人乳製品的攝取量是足夠的。 |
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○ |
| v |
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╳ |
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| Q |
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紅肉類食物是蛋白質最佳的來源之一，同時也是提供鐵質營養的良好來源。 |
| v |
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○ |
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╳ |
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| Q |
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鈣質在體內是構成骨骼、牙齒最主要的組織之一。 |
| v |
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○ |
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╳ |
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| Q |
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銀髮族在肉類常見的咀嚼吞嚥的問題有以下哪些？ (1)肉類堅硬。 (2)肉類過久烹煮變的乾柴 (3)肉類的殘渣容易哽於食道中。 (4)肉鬆質地鬆散容易造成吸入風險 正確者為 |
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:僅1 |
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僅1、2 |
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僅3、4 |
| v |
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1、2、3、4 |
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| Q |
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食物類別中，「豆魚蛋肉」類的「豆」是指下列何者? |
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紅豆、綠豆 |
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豌豆、四季豆 |
| v |
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黃豆 |
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花生、花豆 |
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| Q |
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根據國民健康署的建議，65歲以上銀髮族每日飲食中，「豆魚蛋肉類」每日建議攝取為2-3份? |
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○ |
| v |
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╳ |
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| Q |
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根據102-105年國民營養健康狀況變遷調查，臺灣地區65歲以上居民的營養現況，台灣女性年長者吃豆魚蛋肉類的量比男性高。 |
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○ |
| v |
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╳ |
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| Q |
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魚類的特性，主要是含有豐富的動物性蛋白質，但脂肪含量一般較家畜肉類低。 |
| v |
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○ |
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╳ |
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| Q |
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高齡者常見有肌少症的疾病問題，建議下列哪一類的食物需要特別增加? |
| v |
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魚肉、雞蛋、雞肉、牛肉、豬肉、黃豆製品、乳品類 |
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油脂與堅果類 |
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全榖雜糧類 |
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蔬菜類與水果類 |
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| Q |
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缺乏鐵質營養素，容易造成血紅素不足，而增加缺鐵性貧血的機會。 |
| v |
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○ |
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╳ |
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| Q |
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增加高齡者優質蛋白質食物的攝取，可以預防許多慢性疾病與症狀，最主要是包括下列哪些? |
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便祕 |
| v |
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肌少症 |
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骨質疏鬆症 |
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失智症 |
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| Q |
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骨質流失導致骨質疏鬆症，引發跌倒、輕微創傷主要是下列哪一項營養素缺乏? |
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鐵 |
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磷 |
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鈉 |
| v |
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鈣 |
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| Q |
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豆類和穀類食物在同一餐中一起食用時，可讓不同食物的搭配組合，讓不同蛋白質來源食物中的胺基酸，在同一餐中達到互補的作用。 |
| v |
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○ |
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╳ |
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| Q |
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下列哪一種營養素缺乏，可能造成肌紅素不足？ |
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鈣 |
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碘 |
| v |
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鐵 |
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蛋白質 |
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| Q |
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雞蛋中的膽固醇很高，尤其在蛋白的膽固醇含量，比蛋黃多了一倍。 |
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○ |
| v |
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╳ |
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| Q |
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黃豆及黃豆製品提供豐富植物性蛋白質，雖然缺乏下列哪一項人體的必需的胺基酸? |
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酪胺酸 |
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離胺酸 |
| v |
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甲硫胺酸 |
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苯丙胺酸 |
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| Q |
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黃豆及其製品是素食者主要的蛋白質來源，同時也可提供卵磷脂。 |
| v |
|
○ |
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╳ |
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| Q |
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飲食中的各種肉類食物含有多種礦物質，顏色越紅的肉，表示其中含哪一種礦物質較多? |
| v |
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鐵 |
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磷 |
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鈉 |
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鈣 |
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