| 題庫總數：30 | ||
| 是非題：15 (○：10、╳：5) | ||
| 選擇題：15 (A：5、B：4、C：2、D：4) | ||
| 多選題：0 | ||
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| Q | r | 高齡者常見有心血管疾病，下列哪一項的建議正確? |
| o | 牛肉取代雞蛋 | |
| d | 動物奶油取代堅果類 | |
| d | 反式脂肪取代椰子油 | |
| v | a | 深海魚肉取代炸豬排 |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 攝取不飽和脂肪酸較高的油脂，在高溫下反覆加熱容易造成致癌物。 |
| v | y | ○ |
| e | ╳ | |
| . | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | r | 油脂含量豐富的食物，同時也是水溶性維生素的良好來源。 |
| o | ○ | |
| v | d | ╳ |
| d | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | a | 保護心臟血管的飲食，下列哪一項是錯誤的? |
| y | 減少飽和脂肪 | |
| e | 減少反式脂肪 | |
| y | 增加不飽和脂肪 | |
| v | e | 增加甜食 |
| . | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | r | 下列哪一種魚類食物所提供的EPA、DHA最多? |
| v | o | 鯖魚 |
| d | 鰻魚 | |
| d | 鱈魚 | |
| a | 台灣鯛魚 | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 飽和脂肪比不飽和脂肪的油脂安定。 |
| v | y | ○ |
| e | ╳ | |
| . | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | r | 根據國民健康署的建議，65歲以上銀髮族每日飲食中，「油脂與堅果種子類」每日建議攝取為4-6茶匙。 |
| v | o | ○ |
| d | ╳ | |
| d | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | a | 油脂類食物可以提供維生素E，主要的功能為何? |
| y | 保護眼睛、促進上皮細胞的生長 | |
| e | 幫助鈣質的吸收 | |
| v | y | 發揮抗氧化的作用，以便保護細胞膜的完整性 |
| e | 促進膠原蛋白的生成 | |
| . | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | r | 油脂類食物可以提供維生素A，主要的功能為何? |
| v | o | 保護眼睛、促進上皮細胞的生長 |
| d | 幫助鈣質的吸收 | |
| d | 發揮抗氧化的作用，以便保護細胞膜的完整性 | |
| a | 促進膠原蛋白的生成 | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 不當的飲食、缺乏運動習慣、老化等等因素都會造成血中膽固醇過高。 |
| v | y | ○ |
| e | ╳ | |
| . | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | r | 下列的食物中，不屬於油脂與堅果種子類? |
| o | 芝麻 | |
| d | 葵花油 | |
| d | 豬油 | |
| v | a | 胚芽米 |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 選擇加工食品，是較健康飲食的表現。 |
| y | ○ | |
| v | e | ╳ |
| . | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | r | 下列油哪一種油脂雖屬植物油，卻含有較高量的的飽和脂肪酸? |
| v | o | 椰子油 |
| d | 橄欖油 | |
| d | 芝麻油 | |
| a | 花生油海魚、魚油 | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 根據國民健康署的建議，65歲以上銀髮族女性在每日飲食中，優質的「油脂與堅果種子類」平均可以再增加幾湯匙? |
| y | 1湯匙 | |
| v | e | 2湯匙 |
| . | 3湯匙 | |
| r | 4湯匙 | |
| o | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | d | 以下何者不是攝取堅果種子的原則? |
| d | 食用不超過一湯匙。 | |
| v | a | 堅果種子混搭食用數量各一湯匙 |
| y | 注重原味不調味 | |
| e | 低溫烘焙 | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 如何得知食品中含有反式脂肪酸? |
| . | 利用嗅覺 | |
| v | r | 利用包裝上的營養標示 |
| o | 利用烹調過程中產生氣泡與否 | |
| d | 利用低溫是否凝固來判定 | |
| d | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | a | 若要從飲食著手，降低膽固醇以保持心臟血管，下列何者為不正確? |
| y | 減少飽和脂肪攝取 | |
| e | 減少反式脂肪攝取 | |
| y | 增加不飽和脂肪攝取 | |
| v | e | 增加飽和脂肪攝取 |
| . | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | r | 動物性食物中的內臟、卵黃類的食物富含較高膽固醇。 |
| v | o | ○ |
| d | ╳ | |
| d | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | a | 油脂類食物可以提供維生素D，主要的功能為何? |
| y | 保護眼睛、促進上皮細胞的生長 | |
| v | e | 幫助鈣質的吸收 |
| y | 發揮抗氧化的作用，以便保護細胞膜的完整性 | |
| e | 促進膠原蛋白的生成 | |
| . | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | r | 身體有多達70~80%的膽固醇是由肝臟及小腸細胞自行合成，稱為內生性膽固醇；只有20~30%才是來自於食物。 |
| v | o | ○ |
| d | ╳ | |
| d | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | a | 雞蛋的膽固醇多存在於蛋白。 |
| y | ○ | |
| v | e | ╳ |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 下列哪一種油脂不適合高溫烹調? |
| v | . | 沙拉油 |
| r | 豬油 | |
| o | 椰子油 | |
| d | 奶油 | |
| d | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | a | 每天攝取足量的堅果，可以從中獲得維生素E。 |
| v | y | ○ |
| e | ╳ | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 下列哪一項肉品所含油脂最豐富? |
| v | . | 五花肉 |
| r | 里肌肉 | |
| o | 腰內肉 | |
| d | 雞胸肉 | |
| d | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | a | 如果不是進行高溫油炸的調理，建議所使用的食用油應該以含單元不飽和脂肪酸較多、飽和脂肪酸較低的食用油。 |
| v | y | ○ |
| e | ╳ | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 如攝取過量的動物性油脂（魚油除外）、椰子油、棕櫚油，容易造成血膽固醇增加。 |
| v | . | ○ |
| r | ╳ | |
| o | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | d | 心血管疾病的高齡長者，減少飽和脂肪高的食物、拒絕含有反式脂肪食物。 |
| v | d | ○ |
| a | ╳ | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 食用油脂中，橄欖油的單元不飽和脂肪酸含量較低。 |
| y | ○ | |
| v | e | ╳ |
| . | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | r | 關於膽固醇的敘述，下列何者正確? |
| o | 膽固醇存在於任何食物之中 | |
| d | 食物中的膽固醇有好有壞，應該慎選 | |
| v | d | 膽固醇在體內有很多的功能，例如它組成細胞膜的主要成分，同時也是很多賀爾蒙的原料 |
| a | 雞蛋中的膽固醇很高，對於銀髮族的人來說要嚴格禁止 | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 根據102-105年國民營養健康狀況變遷調查，臺灣地區65歲以上居民的營養現況，台灣無論是男性或是女性在攝取油脂與堅果種子類的量皆足夠。 |
| y | ○ | |
| v | e | ╳ |
| . | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
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