| 題庫總數：30 | ||
| 是非題：15 (○：10、╳：5) | ||
| 選擇題：15 (A：5、B：4、C：2、D：4) | ||
| 多選題：0 | ||
| roddayeye整理 | ||
| Q | 以下何者不是攝取堅果種子的原則? | |
| 食用不超過一湯匙。 | ||
| v | 堅果種子混搭食用數量各一湯匙 | |
| 注重原味不調味 | ||
| 低溫烘焙 | ||
| Q | 下列哪一種油脂不適合高溫烹調? | |
| v | 沙拉油 | |
| 豬油 | ||
| 椰子油 | ||
| 奶油 | ||
| Q | 油脂類食物可以提供維生素E，主要的功能為何? | |
| 保護眼睛、促進上皮細胞的生長 | ||
| 幫助鈣質的吸收 | ||
| v | 發揮抗氧化的作用，以便保護細胞膜的完整性 | |
| 促進膠原蛋白的生成 | ||
| Q | 根據國民健康署的建議，65歲以上銀髮族每日飲食中，「油脂與堅果種子類」每日建議攝取為4-6茶匙。 | |
| v | ○ | |
| ╳ | ||
| Q | 下列哪一項肉品所含油脂最豐富? | |
| v | 五花肉 | |
| 里肌肉 | ||
| 腰內肉 | ||
| 雞胸肉 | ||
| Q | 根據102-105年國民營養健康狀況變遷調查，臺灣地區65歲以上居民的營養現況，台灣無論是男性或是女性在攝取油脂與堅果種子類的量皆足夠。 | |
| ○ | ||
| v | ╳ | |
| Q | 根據國民健康署的建議，65歲以上銀髮族女性在每日飲食中，優質的「油脂與堅果種子類」平均可以再增加幾湯匙? | |
| 1湯匙 | ||
| v | 2湯匙 | |
| 3湯匙 | ||
| 4湯匙 | ||
| Q | 若要從飲食著手，降低膽固醇以保持心臟血管，下列何者為不正確? | |
| 減少飽和脂肪攝取 | ||
| 減少反式脂肪攝取 | ||
| 增加不飽和脂肪攝取 | ||
| v | 增加飽和脂肪攝取 | |
| Q | 下列油哪一種油脂雖屬植物油，卻含有較高量的的飽和脂肪酸? | |
| v | 椰子油 | |
| 橄欖油 | ||
| 芝麻油 | ||
| 花生油海魚、魚油 | ||
| Q | 每天攝取足量的堅果，可以從中獲得維生素E。 | |
| v | ○ | |
| ╳ | ||
| Q | 油脂含量豐富的食物，同時也是水溶性維生素的良好來源。 | |
| ○ | ||
| v | ╳ | |
| Q | 如果不是進行高溫油炸的調理，建議所使用的食用油應該以含單元不飽和脂肪酸較多、飽和脂肪酸較低的食用油。 | |
| v | ○ | |
| ╳ | ||
| Q | 油脂類食物可以提供維生素A，主要的功能為何? | |
| v | 保護眼睛、促進上皮細胞的生長 | |
| 幫助鈣質的吸收 | ||
| 發揮抗氧化的作用，以便保護細胞膜的完整性 | ||
| 促進膠原蛋白的生成 | ||
| Q | 動物性食物中的內臟、卵黃類的食物富含較高膽固醇。 | |
| v | ○ | |
| ╳ | ||
| Q | 飽和脂肪比不飽和脂肪的油脂安定。 | |
| v | ○ | |
| ╳ | ||
| Q | 保護心臟血管的飲食，下列哪一項是錯誤的? | |
| 減少飽和脂肪 | ||
| 減少反式脂肪 | ||
| 增加不飽和脂肪 | ||
| v | 增加甜食 | |
| Q | 攝取不飽和脂肪酸較高的油脂，在高溫下反覆加熱容易造成致癌物。 | |
| v | ○ | |
| ╳ | ||
| Q | 身體有多達70~80%的膽固醇是由肝臟及小腸細胞自行合成，稱為內生性膽固醇；只有20~30%才是來自於食物。 | |
| v | ○ | |
| ╳ | ||
| Q | 如攝取過量的動物性油脂（魚油除外）、椰子油、棕櫚油，容易造成血膽固醇增加。 | |
| v | ○ | |
| ╳ | ||
| Q | 如何得知食品中含有反式脂肪酸? | |
| 利用嗅覺 | ||
| v | 利用包裝上的營養標示 | |
| 利用烹調過程中產生氣泡與否 | ||
| 利用低溫是否凝固來判定 | ||
| Q | 雞蛋的膽固醇多存在於蛋白。 | |
| ○ | ||
| v | ╳ | |
| Q | 不當的飲食、缺乏運動習慣、老化等等因素都會造成血中膽固醇過高。 | |
| v | ○ | |
| ╳ | ||
| Q | 油脂類食物可以提供維生素D，主要的功能為何? | |
| 保護眼睛、促進上皮細胞的生長 | ||
| v | 幫助鈣質的吸收 | |
| 發揮抗氧化的作用，以便保護細胞膜的完整性 | ||
| 促進膠原蛋白的生成 | ||
| Q | 下列哪一種魚類食物所提供的EPA、DHA最多? | |
| v | 鯖魚 | |
| 鰻魚 | ||
| 鱈魚 | ||
| 台灣鯛魚 | ||
| Q | 高齡者常見有心血管疾病，下列哪一項的建議正確? | |
| 牛肉取代雞蛋 | ||
| 動物奶油取代堅果類 | ||
| 反式脂肪取代椰子油 | ||
| v | 深海魚肉取代炸豬排 | |
| Q | 關於膽固醇的敘述，下列何者正確? | |
| 膽固醇存在於任何食物之中 | ||
| 食物中的膽固醇有好有壞，應該慎選 | ||
| v | 膽固醇在體內有很多的功能，例如它組成細胞膜的主要成分，同時也是很多賀爾蒙的原料 | |
| 雞蛋中的膽固醇很高，對於銀髮族的人來說要嚴格禁止 | ||
| Q | 選擇加工較少的肉類製品，是健康飲食的表現。 | |
| ○ | ||
| v | ╳ | |
| Q | 食用油脂中，橄欖油的單元不飽和脂肪酸含量較低。 | |
| ○ | ||
| v | ╳ | |
| Q | 下列的食物中，不屬於油脂與堅果種子類? | |
| 芝麻 | ||
| 葵花油 | ||
| 豬油 | ||
| v | 胚芽米 | |
| Q | 心血管疾病的高齡長者，減少飽和脂肪高的食物、拒絕含有反式脂肪食物。 | |
| v | ○ | |
| ╳ | ||
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