| 題庫總數：30 | ||
| 是非題：15 (○：10、╳：5) | ||
| 選擇題：15 (A：5、B：6、C：2、D：2) | ||
| 多選題：0 | ||
| roddayeye整理 | ||
| Q | 下列哪一項維生素缺乏，會導致造血功能下降、心血管疾病的危險因子增加? | |
| 維生素A | ||
| v | 葉酸 | |
| 維生素C | ||
| 菸鹼酸 | ||
| Q | 為了減少脹氣的情形發生，可以增加韭菜、洋蔥、青椒、乾豆類、花菜、地瓜等食物。 | |
| ○ | ||
| v | ╳ | |
| Q | 葉酸營養素可以藉由下列哪一類食物來獲得? | |
| 全五穀雜糧類 | ||
| v | 蔬菜、水果類 | |
| 油脂類 | ||
| 奶類 | ||
| Q | 瓜類的蔬菜(例如冬瓜、絲瓜等)，適合作為軟質飲食，提供高齡者蔬菜的良好來源。 | |
| v | ○ | |
| ╳ | ||
| Q | 植化素具有抗發炎、抗癌、抗老化的保健功效。 | |
| v | ○ | |
| ╳ | ||
| Q | 奶類是鈣質的很好攝取來源，但是對素食者而言，可以補充下列哪一些含鈣量較高的蔬菜? | |
| v | 芥蘭、莧菜、蕃薯葉2 | |
| 高麗菜、大白菜 | ||
| 玉米筍、豆芽菜 | ||
| 苦瓜、茄子 | ||
| Q | 高齡長者咀嚼上有些困難時，以下蔬果製備上，哪一種方式最不適合? | |
| 比較容易出水的水果，可以打成果汁給長者食用。 | ||
| 將有薄膜的蔬菜如地瓜葉，先剝除薄膜後烹煮。 | ||
| v | 可將菇類或蕈類食物以燉煮方式處理。 | |
| 有皮的蔬果，例如番茄，可先冷凍將果皮去除再烹煮。 | ||
| Q | 蔬菜類含維生素，下列哪一種維生素可以幫助造血，促進胺機酸正常代謝? | |
| 維生素A | ||
| v | 維生素B群 | |
| 維生素C | ||
| 維生素D | ||
| Q | 人體每天所需要的膳食纖維，可以從蔬菜與水果中獲取。 | |
| v | ○ | |
| ╳ | ||
| Q | 根據國民健康署的建議，65歲以上銀髮族在每日飲食中，水果的攝取量為多少? | |
| v | 2~3.5份 | |
| 3.5~4份 | ||
| 4~5.5份 | ||
| 5.5~6份 | ||
| Q | 奇異果、番石榴、番茄等蔬果都是維生素C含量豐富的食物來源。 | |
| v | ○ | |
| ╳ | ||
| Q | 糖尿病病患不敢攝取水果，擔心影響血糖，可以建議糖尿病病患在飯後吃適量（一個拳頭大）的水果是不會影響血糖。 | |
| v | ○ | |
| ╳ | ||
| Q | 蔬菜裡的葉酸與質酸容易與哪種礦物質結合，讓礦物質的吸引出現影響? | |
| 鉀與鎂 | ||
| 鋅與鉻 | ||
| v | 鈣與鐵 | |
| 錳與鈉 | ||
| Q | 飲食中的水果也是加鐵質食物的攝取來源，例如桑葚、草莓、黑棗、葡萄乾、黑棗等。 | |
| v | ○ | |
| ╳ | ||
| Q | 許多深色蔬菜，包括地瓜葉、小白菜、青江菜、菠菜、芥藍菜等，比起其他的蔬菜含有較多的鈣質，會與蔬菜本身所含的草酸、植酸結合，導致腎結石的發生率增加。 | |
| ○ | ||
| v | ╳ | |
| Q | 根據國民健康署的建議，65歲以上銀髮族每日飲食中，如果蔬菜質地太硬無法進食，可全部以攝取水果來取代。 | |
| ○ | ||
| v | ╳ | |
| Q | 一般而言，深黃色或深綠色的蔬果可以提供較多的類胡蘿蔔素。 | |
| v | ○ | |
| ╳ | ||
| Q | 關於蔬菜水果的功能，下列何者錯誤? | |
| 提供許多維生素的來源 | ||
| v | 提供好的膽固醇 | |
| 其中的天然色素，是植化素的主要來源。 | ||
| 提供水溶性與非水溶性膳食纖維。 | ||
| Q | 下列的食物中，哪一些不屬於蔬菜類? | |
| v | 南瓜 | |
| 甜椒 | ||
| 西洋芹 | ||
| 花椰菜 | ||
| Q | 下列哪一種蔬果的清洗方式比較適合? | |
| 先切再洗 | ||
| v | 先洗再切 | |
| 泡在食鹽水中去除農藥 | ||
| 根本不用洗 | ||
| Q | 高齡者若是有咀嚼障礙時，可以將蔬果洗淨切小塊打成果汁不濾渣，適度的飲用。 | |
| v | ○ | |
| ╳ | ||
| Q | 蔬果中富含多元化的植化素，例如花青素、含硫化合物、胡蘿蔔素、葉綠素、類黃酮素、多醣體等植物性化學物質。 | |
| v | ○ | |
| ╳ | ||
| Q | 人體長期缺乏膳食纖維的攝取，恐會造成腸道疾病風險增加(便祕、大腸結腸癌)。 | |
| v | ○ | |
| ╳ | ||
| Q | 65歲以上銀髮族每日飲食建議，每天的蔬菜攝取量是多少? | |
| 1~2份 | ||
| v | 3~4份 | |
| 5~6份 | ||
| 7~8份 | ||
| Q | 根據102-105年國民營養健康狀況變遷調查結果發現，銀髮族男性與女性在水果類的攝取量上都已達到建議的攝取量。 | |
| ○ | ||
| v | ╳ | |
| Q | 根據102-105年國民營養健康狀況變遷調查結果發現，老年女性碘營養狀況明顯低落，建議老人可以適量攝取含碘食物，下列哪一些是含碘量較高的食物? | |
| v | 海帶、紫菜 | |
| 黑芝麻、紅豆 | ||
| 糙米、紅薏仁 | ||
| 雞胸肉、豬後腿 | ||
| Q | 攝取蔬菜與水果目的，最主要是提供人體足夠的蛋白質。 | |
| ○ | ||
| v | ╳ | |
| Q | 輕鬆攝取到足夠的蔬果不困難，可運用一些小技巧增加蔬果的攝取，有關小技巧，以下何者是錯誤的? | |
| v | 中式早餐的清粥小菜，可多加一道醃製蔬菜 | |
| 選用新鮮蔬果、以有香氣的水果為基底，不過濾、也不加糖，打成蔬果汁 | ||
| 西式的早餐，可以選擇含有蔬菜、水果的三明治或漢堡 | ||
| 瓜類的食物，如絲瓜、冬瓜也是很好咀嚼的蔬菜來源 | ||
| Q | 根據研究指出，蔬果中的何種物質，可以降低視網膜黃斑部病變的發生? | |
| 葉綠素 | ||
| 維生素C | ||
| 維生素A | ||
| v | 葉黃素 | |
| Q | 深黃或是深綠色的蔬果中可以提供人體類胡蘿蔔素或是維生素A，下列哪一項不是它們的功能? | |
| 保護眼睛 | ||
| 促進上皮細胞的生長 | ||
| 增加細胞抗氧化的能力 | ||
| v | 增加血液凝固 | |
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