| 題庫總數：30 |
| 是非題：15 (○：10、╳：5) |
| 選擇題：15 (A：5、B：6、C：2、D：2) |
| 多選題：0 |
| roddayeye整理 |
| Q |
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下列哪一項維生素缺乏，會導致造血功能下降、心血管疾病的危險因子增加? |
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維生素A |
| v |
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葉酸 |
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維生素C |
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菸鹼酸 |
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| Q |
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為了減少脹氣的情形發生，可以增加韭菜、洋蔥、青椒、乾豆類、花菜、地瓜等食物。 |
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○ |
| v |
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╳ |
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| Q |
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葉酸營養素可以藉由下列哪一類食物來獲得? |
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全五穀雜糧類 |
| v |
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蔬菜、水果類 |
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油脂類 |
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奶類 |
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| Q |
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瓜類的蔬菜(例如冬瓜、絲瓜等)，適合作為軟質飲食，提供高齡者蔬菜的良好來源。 |
| v |
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○ |
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╳ |
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| Q |
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植化素具有抗發炎、抗癌、抗老化的保健功效。 |
| v |
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○ |
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╳ |
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| Q |
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奶類是鈣質的很好攝取來源，但是對素食者而言，可以補充下列哪一些含鈣量較高的蔬菜? |
| v |
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芥蘭、莧菜、蕃薯葉2 |
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高麗菜、大白菜 |
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玉米筍、豆芽菜 |
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苦瓜、茄子 |
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| Q |
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高齡長者咀嚼上有些困難時，以下蔬果製備上，哪一種方式最不適合? |
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比較容易出水的水果，可以打成果汁給長者食用。 |
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將有薄膜的蔬菜如地瓜葉，先剝除薄膜後烹煮。 |
| v |
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可將菇類或蕈類食物以燉煮方式處理。 |
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有皮的蔬果，例如番茄，可先冷凍將果皮去除再烹煮。 |
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| Q |
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蔬菜類含維生素，下列哪一種維生素可以幫助造血，促進胺機酸正常代謝? |
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維生素A |
| v |
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維生素B群 |
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維生素C |
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維生素D |
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| Q |
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人體每天所需要的膳食纖維，可以從蔬菜與水果中獲取。 |
| v |
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○ |
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╳ |
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| Q |
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根據國民健康署的建議，65歲以上銀髮族在每日飲食中，水果的攝取量為多少? |
| v |
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2~3.5份 |
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3.5~4份 |
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4~5.5份 |
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5.5~6份 |
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| Q |
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奇異果、番石榴、番茄等蔬果都是維生素C含量豐富的食物來源。 |
| v |
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○ |
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╳ |
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| Q |
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糖尿病病患不敢攝取水果，擔心影響血糖，可以建議糖尿病病患在飯後吃適量（一個拳頭大）的水果是不會影響血糖。 |
| v |
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○ |
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╳ |
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| Q |
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蔬菜裡的葉酸與質酸容易與哪種礦物質結合，讓礦物質的吸引出現影響? |
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鉀與鎂 |
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鋅與鉻 |
| v |
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鈣與鐵 |
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錳與鈉 |
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| Q |
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飲食中的水果也是加鐵質食物的攝取來源，例如桑葚、草莓、黑棗、葡萄乾、黑棗等。 |
| v |
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○ |
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╳ |
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| Q |
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許多深色蔬菜，包括地瓜葉、小白菜、青江菜、菠菜、芥藍菜等，比起其他的蔬菜含有較多的鈣質，會與蔬菜本身所含的草酸、植酸結合，導致腎結石的發生率增加。 |
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○ |
| v |
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╳ |
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| Q |
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根據國民健康署的建議，65歲以上銀髮族每日飲食中，如果蔬菜質地太硬無法進食，可全部以攝取水果來取代。 |
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○ |
| v |
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╳ |
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| Q |
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一般而言，深黃色或深綠色的蔬果可以提供較多的類胡蘿蔔素。 |
| v |
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○ |
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╳ |
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| Q |
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關於蔬菜水果的功能，下列何者錯誤? |
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提供許多維生素的來源 |
| v |
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提供好的膽固醇 |
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其中的天然色素，是植化素的主要來源。 |
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提供水溶性與非水溶性膳食纖維。 |
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| Q |
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下列的食物中，哪一些不屬於蔬菜類? |
| v |
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南瓜 |
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甜椒 |
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西洋芹 |
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花椰菜 |
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| Q |
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下列哪一種蔬果的清洗方式比較適合? |
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先切再洗 |
| v |
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先洗再切 |
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泡在食鹽水中去除農藥 |
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根本不用洗 |
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| Q |
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高齡者若是有咀嚼障礙時，可以將蔬果洗淨切小塊打成果汁不濾渣，適度的飲用。 |
| v |
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○ |
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╳ |
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| Q |
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蔬果中富含多元化的植化素，例如花青素、含硫化合物、胡蘿蔔素、葉綠素、類黃酮素、多醣體等植物性化學物質。 |
| v |
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○ |
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╳ |
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| Q |
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人體長期缺乏膳食纖維的攝取，恐會造成腸道疾病風險增加(便祕、大腸結腸癌)。 |
| v |
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○ |
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╳ |
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| Q |
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65歲以上銀髮族每日飲食建議，每天的蔬菜攝取量是多少? |
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1~2份 |
| v |
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3~4份 |
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5~6份 |
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7~8份 |
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| Q |
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根據102-105年國民營養健康狀況變遷調查結果發現，銀髮族男性與女性在水果類的攝取量上都已達到建議的攝取量。 |
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○ |
| v |
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╳ |
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| Q |
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根據102-105年國民營養健康狀況變遷調查結果發現，老年女性碘營養狀況明顯低落，建議老人可以適量攝取含碘食物，下列哪一些是含碘量較高的食物? |
| v |
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海帶、紫菜 |
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黑芝麻、紅豆 |
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糙米、紅薏仁 |
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雞胸肉、豬後腿 |
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| Q |
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攝取蔬菜與水果目的，最主要是提供人體足夠的蛋白質。 |
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○ |
| v |
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╳ |
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| Q |
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輕鬆攝取到足夠的蔬果不困難，可運用一些小技巧增加蔬果的攝取，有關小技巧，以下何者是錯誤的? |
| v |
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中式早餐的清粥小菜，可多加一道醃製蔬菜 |
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選用新鮮蔬果、以有香氣的水果為基底，不過濾、也不加糖，打成蔬果汁 |
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西式的早餐，可以選擇含有蔬菜、水果的三明治或漢堡 |
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瓜類的食物，如絲瓜、冬瓜也是很好咀嚼的蔬菜來源 |
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| Q |
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根據研究指出，蔬果中的何種物質，可以降低視網膜黃斑部病變的發生? |
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葉綠素 |
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維生素C |
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維生素A |
| v |
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葉黃素 |
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| Q |
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深黃或是深綠色的蔬果中可以提供人體類胡蘿蔔素或是維生素A，下列哪一項不是它們的功能? |
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保護眼睛 |
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促進上皮細胞的生長 |
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增加細胞抗氧化的能力 |
| v |
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增加血液凝固 |
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