| 題庫總數：50 | ||
| 是非題：44 (○：31、╳：13) | ||
| 選擇題：6 (A：1、B：1、C：0、D：4) | ||
| 多選題：0 | ||
| roddayeye整理 | ||
| Q | 烹煮食品的時候，生菜和煮熟的菜可以放在一起。 | |
| 是 | ||
| v | 錯誤 | |
| Q | 作業人員製作和準備食物時應配戴手套 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 販售熟食需有蓋子覆蓋，避免汙染 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 待清洗之抹布與乾淨抹布需分開放置 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 配戴手套很麻煩，所以製作和準備食物不用戴手套。 | |
| 是 | ||
| v | 錯誤 | |
| Q | 製程中避免交叉汙染方法 | |
| 食物分開存放 | ||
| 離牆離地存放 | ||
| 抹布保持清潔並定位管理 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 餐具儲放設備要定期清洗。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 作業場所不可飼養寵物，以避免食物受到汙染。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 購買食材現金交易便宜方便，所以不用留交易憑證資料。 | |
| 是 | ||
| v | 錯誤 | |
| Q | 解凍時要節省空間，所有東西可以放一起解凍。 | |
| 是 | ||
| v | 錯誤 | |
| Q | 地板應保持乾燥、不亂丟垃圾，如有垃圾要馬上清理 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 作業人員處理食物前應洗手 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 不同類食品應獨立解凍 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 作業人員手部有傷口要適當包紮，並全戴手套。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 衛生5大自主管理指標包含「個人衛生」、「環境衛生」、「食材衛生」、「器具衛生」、「製備衛生」 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 食品從業人員每年1次定期檢查項目何者為非 | |
| v | B型肝炎 | |
| 結核病（胸部 X光） | ||
| 傷寒 | ||
| 以上皆是 | ||
| Q | 冰勺可以放在製冰機內 | |
| 是 | ||
| v | 錯誤 | |
| Q | 乾淨之餐具應有效區隔並整齊存放，如有髒汙應重新清洗 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 冰箱外表應保持整潔，注意溫度管控，並填寫溫度紀錄表 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 食材來源要清楚並且保持鮮度 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 製冰機應定期清理且不放置其他物品 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 冷藏庫溫度需保持攝氏0度至7度 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 食物因為馬上要使用，可以先暫放地上 | |
| 是 | ||
| v | 錯誤 | |
| Q | 調味瓶應加蓋並保持乾淨 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 天氣炎熱所以工作人員可以不用戴工作帽。 | |
| 是 | ||
| v | 錯誤 | |
| Q | 器具表面要光滑、不凹凸及缺角 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 作業人員應穿戴整潔工作衣、帽，頭髮需有效覆蓋或戴網帽，避免頭髮異物掉入食品中。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 為方便拿取冷藏庫材料，所以不需要覆蓋 | |
| 是 | ||
| v | 錯誤 | |
| Q | 小吃攤老闆手受傷了，請問他應該 | |
| 繼續烹調食物 | ||
| v | 包紮好傷口並戴手套才能繼續烹調 | |
| 貼OK绷就好 | ||
| 塗過優碘後就好 | ||
| Q | 冷凍庫溫度維持攝氏-18度以下 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 何者不是維護手部衛生的方式 | |
| 配戴手套 | ||
| 傷口適當包紮 | ||
| 不塗抹指甲油 | ||
| v | 配戴手錶 | |
| Q | 工作檯面及地板應保持整齊、乾淨、清潔，不要堆放雜物 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 調味料常常使用，可以無需加蓋。 | |
| 是 | ||
| v | 錯誤 | |
| Q | 解凍時應注意解凍時間，避免過長。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 收錢找錢時應注意手部衛生，要將手套拿下，以避免交叉污染 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 鍋子沒有破損就無需更換 | |
| 是 | ||
| v | 錯誤 | |
| Q | 食物需分開存放，並且離開地面及牆面 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 作業人員應注意不留指甲、不塗抹指甲油、不配戴飾物及手表。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 冷藏庫內部食材需要覆蓋與區隔 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 製作食品會一直產生垃圾，所以垃圾桶不用蓋，以加快處理速度， | |
| 是 | ||
| v | 錯誤 | |
| Q | 個人飲料為了保持冰涼，可以暫放於製冰機內 | |
| 是 | ||
| v | 錯誤 | |
| Q | 冰勺需定期清洗保持乾淨 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 乾淨之餐具應適當加蓋或覆蓋 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 食品從業人員每年1次定期檢查項目應包含 | |
| A型肝炎 | ||
| 結核病（胸部 X光） | ||
| 傷寒 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 食品從業人員應每年1次健康檢查並留有紀錄。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 作業區垃圾桶應加蓋 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 作業人員穿戴之工作衣帽，要定期清洗保持整潔。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 抹布需定位管理，避免汙染食物及器具 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 冷藏(凍)庫管理應注意事項 | |
| 庫內食材需要覆蓋與區隔 | ||
| 冷藏庫溫度保持攝氏0度至7度 | ||
| 冷凍庫溫度維持攝氏-18度以下 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 為方便顧客拿取餐具，所以不用加蓋 | |
| 是 | ||
| v | 錯誤 | |
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