| 題庫總數：50 |
| 是非題：44 (○：31、╳：13) |
| 選擇題：6 (A：1、B：1、C：0、D：4) |
| 多選題：0 |
| roddayeye整理 |
| Q |
|
烹煮食品的時候，生菜和煮熟的菜可以放在一起。 |
| |
|
是 |
| v |
|
錯誤 |
| |
|
|
| Q |
|
作業人員製作和準備食物時應配戴手套 |
| v |
|
是 |
| |
|
錯誤 |
| |
|
|
| Q |
|
販售熟食需有蓋子覆蓋，避免汙染 |
| v |
|
是 |
| |
|
錯誤 |
| |
|
|
| Q |
|
待清洗之抹布與乾淨抹布需分開放置 |
| v |
|
是 |
| |
|
錯誤 |
| |
|
|
| Q |
|
配戴手套很麻煩，所以製作和準備食物不用戴手套。 |
| |
|
是 |
| v |
|
錯誤 |
| |
|
|
| Q |
|
製程中避免交叉汙染方法 |
| |
|
食物分開存放 |
| |
|
離牆離地存放 |
| |
|
抹布保持清潔並定位管理 |
| v |
|
以上皆是 |
| |
|
|
| Q |
|
餐具儲放設備要定期清洗。 |
| v |
|
是 |
| |
|
錯誤 |
| |
|
|
| Q |
|
作業場所不可飼養寵物，以避免食物受到汙染。 |
| v |
|
是 |
| |
|
錯誤 |
| |
|
|
| Q |
|
購買食材現金交易便宜方便，所以不用留交易憑證資料。 |
| |
|
是 |
| v |
|
錯誤 |
| |
|
|
| Q |
|
解凍時要節省空間，所有東西可以放一起解凍。 |
| |
|
是 |
| v |
|
錯誤 |
| |
|
|
| Q |
|
地板應保持乾燥、不亂丟垃圾，如有垃圾要馬上清理 |
| v |
|
是 |
| |
|
錯誤 |
| |
|
|
| Q |
|
作業人員處理食物前應洗手 |
| v |
|
是 |
| |
|
錯誤 |
| |
|
|
| Q |
|
不同類食品應獨立解凍 |
| v |
|
是 |
| |
|
錯誤 |
| |
|
|
| Q |
|
作業人員手部有傷口要適當包紮，並全戴手套。 |
| v |
|
是 |
| |
|
錯誤 |
| |
|
|
| Q |
|
衛生5大自主管理指標包含「個人衛生」、「環境衛生」、「食材衛生」、「器具衛生」、「製備衛生」 |
| v |
|
是 |
| |
|
錯誤 |
| |
|
|
| Q |
|
食品從業人員每年1次定期檢查項目何者為非 |
| v |
|
B型肝炎 |
| |
|
結核病（胸部 X光） |
| |
|
傷寒 |
| |
|
以上皆是 |
| |
|
|
| Q |
|
冰勺可以放在製冰機內 |
| |
|
是 |
| v |
|
錯誤 |
| |
|
|
| Q |
|
乾淨之餐具應有效區隔並整齊存放，如有髒汙應重新清洗 |
| v |
|
是 |
| |
|
錯誤 |
| |
|
|
| Q |
|
冰箱外表應保持整潔，注意溫度管控，並填寫溫度紀錄表 |
| v |
|
是 |
| |
|
錯誤 |
| |
|
|
| Q |
|
食材來源要清楚並且保持鮮度 |
| v |
|
是 |
| |
|
錯誤 |
| |
|
|
| Q |
|
製冰機應定期清理且不放置其他物品 |
| v |
|
是 |
| |
|
錯誤 |
| |
|
|
| Q |
|
冷藏庫溫度需保持攝氏0度至7度 |
| v |
|
是 |
| |
|
錯誤 |
| |
|
|
| Q |
|
食物因為馬上要使用，可以先暫放地上 |
| |
|
是 |
| v |
|
錯誤 |
| |
|
|
| Q |
|
調味瓶應加蓋並保持乾淨 |
| v |
|
是 |
| |
|
錯誤 |
| |
|
|
| Q |
|
天氣炎熱所以工作人員可以不用戴工作帽。 |
| |
|
是 |
| v |
|
錯誤 |
| |
|
|
| Q |
|
器具表面要光滑、不凹凸及缺角 |
| v |
|
是 |
| |
|
錯誤 |
| |
|
|
| Q |
|
作業人員應穿戴整潔工作衣、帽，頭髮需有效覆蓋或戴網帽，避免頭髮異物掉入食品中。 |
| v |
|
是 |
| |
|
錯誤 |
| |
|
|
| Q |
|
為方便拿取冷藏庫材料，所以不需要覆蓋 |
| |
|
是 |
| v |
|
錯誤 |
| |
|
|
| Q |
|
小吃攤老闆手受傷了，請問他應該 |
| |
|
繼續烹調食物 |
| v |
|
包紮好傷口並戴手套才能繼續烹調 |
| |
|
貼OK绷就好 |
| |
|
塗過優碘後就好 |
| |
|
|
| Q |
|
冷凍庫溫度維持攝氏-18度以下 |
| v |
|
是 |
| |
|
錯誤 |
| |
|
|
| Q |
|
何者不是維護手部衛生的方式 |
| |
|
配戴手套 |
| |
|
傷口適當包紮 |
| |
|
不塗抹指甲油 |
| v |
|
配戴手錶 |
| |
|
|
| Q |
|
工作檯面及地板應保持整齊、乾淨、清潔，不要堆放雜物 |
| v |
|
是 |
| |
|
錯誤 |
| |
|
|
| Q |
|
調味料常常使用，可以無需加蓋。 |
| |
|
是 |
| v |
|
錯誤 |
| |
|
|
| Q |
|
解凍時應注意解凍時間，避免過長。 |
| v |
|
是 |
| |
|
錯誤 |
| |
|
|
| Q |
|
收錢找錢時應注意手部衛生，要將手套拿下，以避免交叉污染 |
| v |
|
是 |
| |
|
錯誤 |
| |
|
|
| Q |
|
鍋子沒有破損就無需更換 |
| |
|
是 |
| v |
|
錯誤 |
| |
|
|
| Q |
|
食物需分開存放，並且離開地面及牆面 |
| v |
|
是 |
| |
|
錯誤 |
| |
|
|
| Q |
|
作業人員應注意不留指甲、不塗抹指甲油、不配戴飾物及手表。 |
| v |
|
是 |
| |
|
錯誤 |
| |
|
|
| Q |
|
冷藏庫內部食材需要覆蓋與區隔 |
| v |
|
是 |
| |
|
錯誤 |
| |
|
|
| Q |
|
製作食品會一直產生垃圾，所以垃圾桶不用蓋，以加快處理速度， |
| |
|
是 |
| v |
|
錯誤 |
| |
|
|
| Q |
|
個人飲料為了保持冰涼，可以暫放於製冰機內 |
| |
|
是 |
| v |
|
錯誤 |
| |
|
|
| Q |
|
冰勺需定期清洗保持乾淨 |
| v |
|
是 |
| |
|
錯誤 |
| |
|
|
| Q |
|
乾淨之餐具應適當加蓋或覆蓋 |
| v |
|
是 |
| |
|
錯誤 |
| |
|
|
| Q |
|
食品從業人員每年1次定期檢查項目應包含 |
| |
|
A型肝炎 |
| |
|
結核病（胸部 X光） |
| |
|
傷寒 |
| v |
|
以上皆是 |
| |
|
|
| Q |
|
食品從業人員應每年1次健康檢查並留有紀錄。 |
| v |
|
是 |
| |
|
錯誤 |
| |
|
|
| Q |
|
作業區垃圾桶應加蓋 |
| v |
|
是 |
| |
|
錯誤 |
| |
|
|
| Q |
|
作業人員穿戴之工作衣帽，要定期清洗保持整潔。 |
| v |
|
是 |
| |
|
錯誤 |
| |
|
|
| Q |
|
抹布需定位管理，避免汙染食物及器具 |
| v |
|
是 |
| |
|
錯誤 |
| |
|
|
| Q |
|
冷藏(凍)庫管理應注意事項 |
| |
|
庫內食材需要覆蓋與區隔 |
| |
|
冷藏庫溫度保持攝氏0度至7度 |
| |
|
冷凍庫溫度維持攝氏-18度以下 |
| v |
|
以上皆是 |
| |
|
|
| Q |
|
為方便顧客拿取餐具，所以不用加蓋 |
| |
|
是 |
| v |
|
錯誤 |
阿德 發表在
痞客邦
留言(0)
人氣(
536
)
請先 登入 以發表留言。