| 題庫總數：20 |
| 是非題：10 (○：5、╳：5) |
| 選擇題：10 (A：2、B：3、C：4、D：1) |
| 多選題：0 |
| roddayeye整理 |
| Q |
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新進餐飲從業人員，需先經過身體健康檢查合格後，才能被雇用。 |
| v |
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是 |
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錯誤 |
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| Q |
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餐飲從業人員罹患B型肝炎者，不得從事與食品接觸的工作。 |
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是 |
| v |
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錯誤 |
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| Q |
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具有中餐烹調丙級技術士證即擁有廚師證書。 |
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是 |
| v |
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錯誤 |
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| Q |
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食品從業人員的工作服需在工作地點換穿。 |
| v |
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是 |
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錯誤 |
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| Q |
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病媒防治用的殺蟲劑，要有標示，放於固定場所，且應有專人管理及記錄其用量。 |
| v |
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是 |
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錯誤 |
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| Q |
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食品業者的廢棄物應設置專用儲存設施。 |
| v |
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是 |
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錯誤 |
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| Q |
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毛巾、抹布的殺菌可以熱水殺菌法處理。 |
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是 |
| v |
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錯誤 |
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| Q |
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以氯液殺菌消毒餐具，氯液內之有效餘氯量不得低於百萬分之一百，浸入溶液時間2分鐘以上。 |
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是 |
| v |
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錯誤 |
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| Q |
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小型餐飲業的報廢品，可由垃圾車收走處理。 |
| v |
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是 |
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錯誤 |
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| Q |
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食品業的蓄水池（塔、槽）應保持清潔，設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源1公尺。 |
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是 |
| v |
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錯誤 |
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| Q |
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廚師證書的有效期限為 |
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永久有效 |
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8年 |
| v |
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4年 |
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2年 |
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| Q |
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生鮮活魚蝦的蓄養槽應設置在 |
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非食品作業區 |
| v |
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一般作業區 |
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烹調作業區 |
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配膳供餐作業區 |
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| Q |
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下列的動線何者正確 |
| v |
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人員由清潔區→準清潔區→一般作業區 |
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食材動線由清潔區→準清潔區→一般作業區 |
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水流方向由一般作業區→準清潔區→清潔區 |
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沒有一定的規則，只要方便即可 |
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| Q |
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何種作業區的地面必須保持乾燥 |
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一般作業區與準清潔作業區 |
| v |
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準清潔作業區與清潔作業區 |
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清潔作業區與與一般作業區 |
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一般作業區與非食品作業區 |
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| Q |
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與食品直接接觸及清洗食具的用水及冰塊，要符合下列何種水質標準 |
| v |
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飲用水水質 |
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冷卻用水水質 |
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清洗用水水質 |
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醫療用水水質 |
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| Q |
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以乾熱法殺菌，何者為正確 |
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可用於餐具、毛巾、抹布 |
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溫度在85℃以上，加熱10分鐘以上 |
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溫度100℃以上，加熱10分鐘以上 |
| v |
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溫度110℃以上，加熱30分鐘以上 |
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| Q |
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三槽式洗滌餐具的第二槽是 |
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刮除廚餘槽 |
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加有清潔劑的洗滌槽 |
| v |
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動水的沖洗槽 |
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消毒槽 |
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| Q |
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下列何者是錯誤的 |
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食材放置於庫房內的棧板或貨架上 |
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庫房應有溫度控制與記錄 |
| v |
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貨物應依先進後出的原則 |
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冷凍（藏）庫（櫃）應定期除霜並清理清潔 |
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| Q |
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下列消毒法，何者有誤 |
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餐具以80℃以上熱水加熱2分鐘以上 |
| v |
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毛巾、抹布以100℃沸水煮沸1分鐘以上 |
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餐具以100℃蒸氣加熱殺菌2分鐘以上 |
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毛巾、抹布以100℃蒸氣加熱殺菌10分鐘以上 |
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| Q |
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依據食品良好衛生規範準則規定，食品業者就建築與設施及衛生管理情形，按日填報衛生管理紀錄，應指派 |
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衛生管理專責人員 |
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食品技師 |
| v |
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管理衛生人員 |
| |
|
衛生管理人員 |
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