| 題庫總數：20 | ||
| 是非題：10 (○：5、╳：5) | ||
| 選擇題：10 (A：2、B：3、C：4、D：1) | ||
| 多選題：0 | ||
| roddayeye整理 | ||
| Q | 新進餐飲從業人員，需先經過身體健康檢查合格後，才能被雇用。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 餐飲從業人員罹患B型肝炎者，不得從事與食品接觸的工作。 | |
| 是 | ||
| v | 錯誤 | |
| Q | 具有中餐烹調丙級技術士證即擁有廚師證書。 | |
| 是 | ||
| v | 錯誤 | |
| Q | 食品從業人員的工作服需在工作地點換穿。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 病媒防治用的殺蟲劑，要有標示，放於固定場所，且應有專人管理及記錄其用量。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 食品業者的廢棄物應設置專用儲存設施。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 毛巾、抹布的殺菌可以熱水殺菌法處理。 | |
| 是 | ||
| v | 錯誤 | |
| Q | 以氯液殺菌消毒餐具，氯液內之有效餘氯量不得低於百萬分之一百，浸入溶液時間2分鐘以上。 | |
| 是 | ||
| v | 錯誤 | |
| Q | 小型餐飲業的報廢品，可由垃圾車收走處理。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 食品業的蓄水池（塔、槽）應保持清潔，設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源1公尺。 | |
| 是 | ||
| v | 錯誤 | |
| Q | 廚師證書的有效期限為 | |
| 永久有效 | ||
| 8年 | ||
| v | 4年 | |
| 2年 | ||
| Q | 生鮮活魚蝦的蓄養槽應設置在 | |
| 非食品作業區 | ||
| v | 一般作業區 | |
| 烹調作業區 | ||
| 配膳供餐作業區 | ||
| Q | 下列的動線何者正確 | |
| v | 人員由清潔區→準清潔區→一般作業區 | |
| 食材動線由清潔區→準清潔區→一般作業區 | ||
| 水流方向由一般作業區→準清潔區→清潔區 | ||
| 沒有一定的規則，只要方便即可 | ||
| Q | 何種作業區的地面必須保持乾燥 | |
| 一般作業區與準清潔作業區 | ||
| v | 準清潔作業區與清潔作業區 | |
| 清潔作業區與與一般作業區 | ||
| 一般作業區與非食品作業區 | ||
| Q | 與食品直接接觸及清洗食具的用水及冰塊，要符合下列何種水質標準 | |
| v | 飲用水水質 | |
| 冷卻用水水質 | ||
| 清洗用水水質 | ||
| 醫療用水水質 | ||
| Q | 以乾熱法殺菌，何者為正確 | |
| 可用於餐具、毛巾、抹布 | ||
| 溫度在85℃以上，加熱10分鐘以上 | ||
| 溫度100℃以上，加熱10分鐘以上 | ||
| v | 溫度110℃以上，加熱30分鐘以上 | |
| Q | 三槽式洗滌餐具的第二槽是 | |
| 刮除廚餘槽 | ||
| 加有清潔劑的洗滌槽 | ||
| v | 動水的沖洗槽 | |
| 消毒槽 | ||
| Q | 下列何者是錯誤的 | |
| 食材放置於庫房內的棧板或貨架上 | ||
| 庫房應有溫度控制與記錄 | ||
| v | 貨物應依先進後出的原則 | |
| 冷凍（藏）庫（櫃）應定期除霜並清理清潔 | ||
| Q | 下列消毒法，何者有誤 | |
| 餐具以80℃以上熱水加熱2分鐘以上 | ||
| v | 毛巾、抹布以100℃沸水煮沸1分鐘以上 | |
| 餐具以100℃蒸氣加熱殺菌2分鐘以上 | ||
| 毛巾、抹布以100℃蒸氣加熱殺菌10分鐘以上 | ||
| Q | 依據食品良好衛生規範準則規定，食品業者就建築與設施及衛生管理情形，按日填報衛生管理紀錄，應指派 | |
| 衛生管理專責人員 | ||
| 食品技師 | ||
| v | 管理衛生人員 | |
| 衛生管理人員 | ||
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