| 題庫總數：20 | ||
| 是非題：0 | ||
| 選擇題：19 (A：1、B：2、C：7、D：9) | ||
| 多選題：1 | ||
| roddayeye整理 | ||
| Q | 在廚師證有效期間內接受各級主管機關或其認可之餐飲相關機構辦理之衛生講習，每年需達多少小時？ | |
| 4小時 | ||
| v | 8小時 | |
| 10小時 | ||
| 12小時 | ||
| Q | 食品從業人員於作業中應遵守之衛生規範不包含下列哪一項？ | |
| 穿戴整齊之工作衣帽 | ||
| 不得佩戴飾品 | ||
| v | 吸菸及飲食 | |
| 依洗手步驟清洗手部 | ||
| Q | 下列敘述何者正確？ | |
| 箱裝或桶裝之食材不需離地貯放 | ||
| 生熟食刀具及砧板可共用 | ||
| 個人食材與營業用食材可共同混放 | ||
| v | 儲存之食材需束口或覆蓋 | |
| Q | 下列何者非為引起食品中毒之因子？ | |
| 組織胺 | ||
| 諾羅病毒 | ||
| 重金屬 | ||
| v | 腸病毒 | |
| Q | 冷凍冰箱(庫)之儲存溫度應達多少？ | |
| 0℃ | ||
| 4℃ | ||
| 7℃ | ||
| v | -18℃ | |
| Q | 烹煮完之熟食應儲存在何種溫度？ | |
| 45℃ | ||
| 50℃ | ||
| 55℃ | ||
| v | 60℃以上 | |
| Q | 食品業者應保存產品原材料、半成品及成品來源文件內容不包括下列哪一項？ | |
| 收貨日期 | ||
| 品名、數量及規格 | ||
| 供應商資訊 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 廚師證每隔幾年需再向執業所在地之餐飲相關公會或工會辦理換證以避免逾期？ | |
| 1年 | ||
| 2年 | ||
| 3年 | ||
| v | 4年 | |
| Q | 下列何種肉製品不需標示重組肉資訊？ | |
| 貢丸 | ||
| 漢堡肉 | ||
| 培根 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 食品從業人員施作供膳體檢之頻率為何？ | |
| 每半年 | ||
| v | 每年 | |
| 兩年 | ||
| 不用做體檢 | ||
| Q | 下列所述之食品業者，何者需依規定投保產品責任保險？ | |
| 未有營業及商業或公司登記 | ||
| 僅有營業登記 | ||
| v | 具有商業登記或公司登記 | |
| 不需投保產品責任險 | ||
| Q | 食品業者應以書面或電子化方式完整保存原材料、半成品及成品之來源憑證或經供應者簽章紀錄等文件至少多久？ | |
| 1年 | ||
| 3年 | ||
| v | 5年 | |
| 10年 | ||
| Q | 下列項目中何者非為預防食品中毒之五要原則之一？ | |
| 注意保存溫度 | ||
| 要徹底加熱 | ||
| 生熟食要分開 | ||
| v | 食材需離地存放 | |
| Q | 正確洗手六步驟依序為何？ | |
| 洗、濕、刷、搓、沖、乾 | ||
| 洗、濕、搓、刷、沖、乾 | ||
| v | 濕、洗、刷、搓、沖、乾 | |
| 濕、洗、搓、刷、沖、乾 | ||
| Q | 油炸油之總極性化合物檢測值不得高於多少？ | |
| 0.1 | ||
| 0.15 | ||
| v | 0.2 | |
| v | 0.25 | |
| Q | 一般餐館餐飲業之技術證照持證比例為何？ | |
| v | 0.5 | |
| 0.7 | ||
| 0.8 | ||
| 1 | ||
| Q | 下列項目中，何者需依規定標示讓消費者知悉？ | |
| 牛肉來源 | ||
| 非基因改造標示 | ||
| 重組肉標示 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 下列何者非屬引起食品中毒之微生物？ | |
| 仙人掌桿菌 | ||
| 沙門氏菌 | ||
| v | 乳酸桿菌 | |
| 肉毒桿菌 | ||
| Q | GHP是代表哪三個英文字母？ | |
| Good Hello Practice | ||
| Good Help Practice | ||
| v | Good Hygiene Practice | |
| General Health Practice | ||
| Q | 下列何者非為食品從業人員供膳體檢之檢測項目？ | |
| 肺結核 | ||
| 傷寒 | ||
| v | B型肝炎 | |
| 皮膚 | ||
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