| 題庫總數：20 | ||
| 是非題：0 | ||
| 選擇題：18 (A：4、B：3、C：4、D：7) | ||
| 多選題：2 | ||
| roddayeye整理 | ||
| Q | 依照107年9月20日衛授食字第1071302231號公告修正，何者非餐盒食品工廠之檢驗標的？ | |
| 原料 | ||
| v | 半成品 | |
| v | 成品 | |
| Q | 中央主管機關認可之食品安全管制系統訓練機關(構)及衛生講習機關(構)可至下列何處查找？ | |
| v | 食品衛生安全課程資訊管理系統 | |
| v | 衛生安全課程資訊管理系統 | |
| 食品課程資訊管理系統 | ||
| 衛生課程資訊管理系統 | ||
| Q | 有關何者非屬應實施食品安全管制系統之業別？ | |
| v | 鐵路車站內租設攤位販售餐盒食品之業者 | |
| 經交通部觀光局星級旅館評鑑為五星級旅館者 | ||
| 經交通部觀光局評定並核發觀光旅館業營業執照，且註記為國際觀光旅館者 | ||
| 具工廠登記之餐盒食品工廠 | ||
| Q | 下列何者非屬應置專門職業人員之食品業者類別？ | |
| 餐盒食品製造、加工、調配業 | ||
| 設有餐飲之五星級旅館業 | ||
| 供應鐵路運輸旅客餐食之餐盒食品業者或餐飲業者 | ||
| v | 自助餐飲業 | |
| Q | 應置專門職業人員之食品業者，依產業類別應置之專門職業人員範圍，下列何者正確？ | |
| 禽畜產加工食品業設置水產養殖技師 | ||
| 乳品加工食品業設置食物製備技術士 | ||
| v | 設有餐飲之五星級旅館業設置營養師 | |
| 餐盒食品製造、加工、調配業設置獸醫師 | ||
| Q | 何者屬應實施食品安全監測計畫之業別與規模？ | |
| 具有工廠登記之蛋製品業者 | ||
| 辦理公司登記之蜂蜜產品輸入業者 | ||
| v | 資本額大於3,000萬元以上之餐盒食品工廠 | |
| 具工廠登記之餐盒食品工廠 | ||
| Q | 有關資本額大於3,000萬之餐盒食品工廠強制檢驗規劃流程，下列何者為非？ | |
| 危害分析之監測目標，可針對原料或成品進行考量 | ||
| 危害分析需考量危害產生原因、危害影響、法規限量及監測機制 | ||
| 危害種類需考量物理性、化學性及生物性 | ||
| v | 如農產植物或肉類等不同種類的原料，其危害風險都是一樣的，可直接納入週期輪替做考量 | |
| Q | 下列哪些可做為符合法規之強制檢驗報告？ | |
| v | 公司花錢送外部檢驗單位的檢驗報告 | |
| 邊境報驗時抽驗合格的檢驗報告 | ||
| 供應商提供的檢驗報告 | ||
| 衛生局稽查時抽驗的檢驗報告 | ||
| Q | 有關強制檢驗之規劃流程，下列何者為非？ | |
| 危害分析之風險評估表，可依照危害嚴重性、可能性及其他業者考量之必要項目列入評估 | ||
| 業者可依風險評估表評估出的結果，進行危害評等，評等為高風險則可納入檢驗規劃 | ||
| 週期性輪替計畫表，業者針對監測目標、檢驗事項及檢驗頻率須有合理性說明設計規劃 | ||
| v | 廠內實驗室為非認證實驗室，檢體須委託外部認證實驗室送檢 | |
| Q | 有關食品安全管制系統準則，下列何者有誤？ | |
| 管制小組應確認食品安全管制系統有效性，每年至少進行1次內部稽核 | ||
| 食品安全管制系統相關文件，應經負責人或其指定人員簽署，並註記日期 | ||
| 管制小組應訂定監測計畫，其內容包括每一重要管制點之間測項目、方法、頻率及操作人員 | ||
| v | 食品業者應每季至少1次對執行本系統之人員，辦理內部教育訓練 | |
| Q | 有關食品安全監測計畫及強制檢驗之相關文件與紀錄，需存留幾年？ | |
| 2年 | ||
| 3年 | ||
| 4年 | ||
| v | 5年 | |
| Q | 依照107年9月20日衛授食字第1071302231號公告修正，餐盒食品工廠檢驗最低週期為何？ | |
| v | 每3個月或每批 | |
| 每4個月或每批 | ||
| 每5個月或每批 | ||
| 每6個月或每批 | ||
| Q | 食品安全管制系統小組成員，應接受中央主管機關認可之食品安全管制系統訓練機關(構)辦理之相關課程至少 小時，並領有合格證書。且於從業期間應接受與本系統有關之課程，每3年累計至少 小時。有關空格內之數字組合為何？ | |
| 28，12 | ||
| v | 30，12 | |
| 28，8 | ||
| 30，8 | ||
| Q | 下列何者非屬應置技術證照人員之食品業者？ | |
| 設有餐飲之觀光旅館業 | ||
| v | 早餐店業者 | |
| 中央廚房式之餐飲業 | ||
| 自助餐飲業 | ||
| Q | 下列何者為食品安全管制系統小組成員中之必要成員？ | |
| 衛生管理人員 | ||
| 專門職業人員 | ||
| v | 負責人或其指定人員 | |
| 生產部幹部 | ||
| Q | 可使用何種機制執行供應商管理？ | |
| 書面審查 | ||
| 現場稽查 | ||
| 採購契約 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 有關食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法，下列何者為非？ | |
| 技術證照人員從業期間，應每年至少8小時接受各級主管機關或其認可之衛生講習機構辦理之衛生講習 | ||
| 技術證照人員需執行及監督食品之良好衛生規範準則相關規定 | ||
| 專門職業人員之職責包含國內外食品相關法規之研析 | ||
| v | 專門職業人員於從業期間，應持續接受衛生講習機構辦理與食品安全管制系統有關之課程，每年至少8小時 | |
| Q | 有關強制檢驗之檢驗方法，下列何者為非？ | |
| 中央主管機關訂定之檢驗方法，或國際間通用之檢驗方法為之 | ||
| v | 送檢單位須為認證實驗室 | |
| 國際間通用之檢驗方法係指使用International Organization for Standardization國際標準化組織開發之方法，或其他國際上知名技術組織如AFNOR、MicroVal、AOAC與NordVal等 | ||
| 業者選擇簡易及快速之檢驗方法如快篩，須符合國際上可被接受之機構認證方法 | ||
| Q | 有關旅館業附設餐廳應符合食品管制系統準則之規定，國際觀光旅館或五星級旅館附設餐廳，應有幾廳以上實施食品安全管制系統？ | |
| v | 一廳 | |
| 二廳 | ||
| 三廳 | ||
| 四廳 | ||
| Q | 有關食品安全監測計畫，下列何者為非？ | |
| 實施範圍應包含原料來源、製造、儲藏及銷售等各環節都應包含在其中 | ||
| 定期透過食品安全決策小組開會討論，確認執行成效等事項，必要時應重新評估食品安全監測計畫之適用性 | ||
| v | 食品安全監測計畫含括之項目彙整成冊，以紙本保存至少5年以上 | |
| 業者訂定食品安全監測計畫，是作為業者落實自主管理之其中一種方式 | ||
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