| 題庫總數：10 | ||
| 是非題：0 | ||
| 選擇題：10 (A：3、B：2、C：2、D：3) | ||
| 多選題：0 | ||
| roddayeye整理 | ||
| Q | 手部有傷口常存有何種病原菌，應配戴手套才能進行供餐作業? | |
| v | 金黃色葡萄球菌 | |
| 大腸桿菌 | ||
| 仙人掌桿菌 | ||
| Q | 砧板若發霉及破損是否應立即更換? | |
| v | 是 | |
| 不是 | ||
| Q | 下列哪種方式無法預防食物腐敗? | |
| 高溫加熱 | ||
| 低溫保存 | ||
| v | 常溫保存 | |
| Q | 生鮮肉品應選用什麼顏色的砧板? | |
| 綠色 | ||
| v | 紅色 | |
| 白色 | ||
| 黃色 | ||
| Q | 下列何者為冰箱正確保存食材原則? | |
| 先進先出 | ||
| 熟食放上層 | ||
| 生食放下層 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 何者非為預防食品中毒之五要原則? | |
| 要新鮮 | ||
| 要徹底加熱 | ||
| v | 要常溫 | |
| 要洗手 | ||
| Q | 沙門氏桿菌容易存在於哪種食物中? | |
| 肉 | ||
| 蔬菜 | ||
| 牛奶 | ||
| v | 雞蛋 | |
| Q | 食品從業人員正確洗手步驟為何? | |
| v | 濕、洗、刷、搓、沖、乾 | |
| 內、外、夾、弓、大、力、腕 | ||
| 濕、搓、沖、捧、擦 | ||
| Q | 何者非預防食物中毒之方法? | |
| 避免生熟食交叉汙染 | ||
| 避免經常性食用生食 | ||
| 菜餚充分加熱 | ||
| v | 菜餚放置室溫保存 | |
| Q | 黃麴毒素容易存在於哪種食品中? | |
| 雞蛋 | ||
| v | 花生 | |
| 罐頭 | ||
| 海鮮 | ||
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