| 題庫總數：10 |
| 是非題：0 |
| 選擇題：10 (A：3、B：2、C：2、D：3) |
| 多選題：0 |
| roddayeye整理 |
| Q |
|
請問以下關於醬油的食品添加劑之敘述何者正確? |
| |
|
醬油不適合使用蔗糖素，因為與特定成分於高溫會產生有害物質 |
| |
|
食用過多的鮮味劑，可能增加痛風風險 |
| |
|
可使用黑糖冰糖麥芽糖，以增加醬油甜味 |
| v |
|
以上皆是 |
| |
|
|
| Q |
|
製麴雖然只有短短3-4天的時?但卻是攸關醬油鮮味的關鍵製程? |
| v |
|
是 |
| |
|
否 |
| |
|
|
| Q |
|
請問以下關於醬油的原料-大豆的敘述何者錯誤? |
| v |
|
用於大豆加工的溶劑己烷對人體沒有任何傷害 |
| |
|
毛豆為大豆或黃豆在未成熟之前即採收下來的農產品 |
| |
|
大豆需經過適當的高溫高壓處理才得以確保食用安全性 |
| |
|
|
| Q |
|
請問下列有關歷代醬油發酵槽的敘述何者錯誤? |
| |
|
現代的不鏽鋼大型發酵槽產量更大且衛生條件佳，但缺點是不易進行攪拌 |
| v |
|
上世代的發酵槽（例如磁磚池）成本昂貴，但容易進行攪拌且衛生條件佳 |
| |
|
傳統的發酵槽容易清洗攪拌，但也容易破損 |
| |
|
|
| Q |
|
風味醬油是由日本五大醬油為基底去調配而成? |
| v |
|
是 |
| |
|
否 |
| |
|
|
| |
|
|
| Q |
|
請問以下何者為麴菌發酵後可利用的範圍? |
| |
|
醬油 |
| |
|
味噌 |
| |
|
甜酒釀 |
| v |
|
以上皆是 |
| |
|
|
| Q |
|
請問以下關於甘口醬油的敘述何者錯誤? |
| |
|
為日本五大醬油之一 |
| |
|
適合搭配生魚片及烤飯糰 |
| v |
|
所有的甘油醬油皆沒有使用甜味劑 |
| |
|
此為台灣最多人使用的醬油種類 |
| |
|
|
| Q |
|
請問以下關於台灣與日本對於醬油的分級標準之敘述何者錯誤? |
| |
|
日本JAS標準將醬油除了餐考含氮量可溶性無鹽固體等佔比，亦將顏色與添加物多寡納入分級標準 |
| v |
|
台灣法律沒有規定應將醬油製程標示於包裝上 |
| |
|
台灣係以原料作為分類標準 |
| |
|
|
| Q |
|
請問以下何者為釀製醬油所需的原料? |
| |
|
大豆 |
| |
|
小麥 |
| |
|
食鹽 |
| v |
|
以上皆是 |
| |
|
|
| Q |
|
請問一般醬油價格的高低取決於何者的多寡? |
| |
|
甜味劑越多，價格越好 |
| |
|
大豆成分越多，價格越好 |
| v |
|
食品添加物越少，價格越好 |
阿德 發表在
痞客邦
留言(0)
人氣(
1071
)
請先 登入 以發表留言。