| 題庫總數：10 | ||
| 是非題：0 | ||
| 選擇題：10 (A：3、B：2、C：2、D：3) | ||
| 多選題：0 | ||
| roddayeye整理 | ||
| Q | 請問以下關於醬油的食品添加劑之敘述何者正確? | |
| 醬油不適合使用蔗糖素，因為與特定成分於高溫會產生有害物質 | ||
| 食用過多的鮮味劑，可能增加痛風風險 | ||
| 可使用黑糖冰糖麥芽糖，以增加醬油甜味 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 製麴雖然只有短短3-4天的時?但卻是攸關醬油鮮味的關鍵製程? | |
| v | 是 | |
| 否 | ||
| Q | 請問以下關於醬油的原料-大豆的敘述何者錯誤? | |
| v | 用於大豆加工的溶劑己烷對人體沒有任何傷害 | |
| 毛豆為大豆或黃豆在未成熟之前即採收下來的農產品 | ||
| 大豆需經過適當的高溫高壓處理才得以確保食用安全性 | ||
| Q | 請問下列有關歷代醬油發酵槽的敘述何者錯誤? | |
| 現代的不鏽鋼大型發酵槽產量更大且衛生條件佳，但缺點是不易進行攪拌 | ||
| v | 上世代的發酵槽（例如磁磚池）成本昂貴，但容易進行攪拌且衛生條件佳 | |
| 傳統的發酵槽容易清洗攪拌，但也容易破損 | ||
| Q | 風味醬油是由日本五大醬油為基底去調配而成? | |
| v | 是 | |
| 否 | ||
| Q | 請問以下何者為麴菌發酵後可利用的範圍? | |
| 醬油 | ||
| 味噌 | ||
| 甜酒釀 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 請問以下關於甘口醬油的敘述何者錯誤? | |
| 為日本五大醬油之一 | ||
| 適合搭配生魚片及烤飯糰 | ||
| v | 所有的甘油醬油皆沒有使用甜味劑 | |
| 此為台灣最多人使用的醬油種類 | ||
| Q | 請問以下關於台灣與日本對於醬油的分級標準之敘述何者錯誤? | |
| 日本JAS標準將醬油除了餐考含氮量可溶性無鹽固體等佔比，亦將顏色與添加物多寡納入分級標準 | ||
| v | 台灣法律沒有規定應將醬油製程標示於包裝上 | |
| 台灣係以原料作為分類標準 | ||
| Q | 請問以下何者為釀製醬油所需的原料? | |
| 大豆 | ||
| 小麥 | ||
| 食鹽 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 請問一般醬油價格的高低取決於何者的多寡? | |
| 甜味劑越多，價格越好 | ||
| 大豆成分越多，價格越好 | ||
| v | 食品添加物越少，價格越好 | |
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