| 題庫總數：20 | ||
| 是非題：18 (○：15、╳：3) | ||
| 選擇題：2 (A：0、B：2、C：0、D：0) | ||
| 多選題：0 | ||
| roddayeye整理 | ||
| Q | 製程管理及品質管制應作成紀錄。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 流水解凍應於幾小時內完成? | |
| 1小時 | ||
| v | 2小時 | |
| 3小時 | ||
| 4小時 | ||
| Q | 生食與熟食應分區存放。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 熱存溫度應至少在幾度C以上? | |
| 50度C | ||
| v | 60度C | |
| 65度C | ||
| 70度C | ||
| Q | 餐飲業之產品應定期檢驗大腸桿菌。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 冷凍庫溫度應維持在-18度C以下。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 合格食材供應商名冊內應包含食品業者登錄字號。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 食品在製程中不得與地面直接接觸。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 食品添加物應專櫃上鎖存放。 | |
| 是 | ||
| v | 錯誤 | |
| Q | 冷藏庫溫度應維持在10度C以下。 | |
| 是 | ||
| v | 錯誤 | |
| Q | 留樣成品的檢驗結果應紀錄於成品檢驗紀錄表。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 內包裝材料應符合「食品器具容器包裝衛生標準」。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 產品製程應依照QC工程圖之製程管制項目進行管控。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 成品為包裝食品者，應確實標示成分。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 原材料應採後進先出原則。 | |
| 是 | ||
| v | 錯誤 | |
| Q | 合格與不合格的原料應分開存放。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 供應商評核應每年進行一次。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 運送原料及半成品的車輛應保持清潔。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 可以使用農藥殘留檢驗報告作為蔬果類的驗收標準。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 加熱後食品之冷卻方式應避免交叉污染。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
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