| 題庫總數：20 |
| 是非題：18 (○：15、╳：3) |
| 選擇題：2 (A：0、B：2、C：0、D：0) |
| 多選題：0 |
| roddayeye整理 |
| Q |
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製程管理及品質管制應作成紀錄。 |
| v |
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是 |
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錯誤 |
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| Q |
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流水解凍應於幾小時內完成? |
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1小時 |
| v |
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2小時 |
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3小時 |
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4小時 |
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| Q |
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生食與熟食應分區存放。 |
| v |
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是 |
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錯誤 |
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| Q |
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熱存溫度應至少在幾度C以上? |
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50度C |
| v |
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60度C |
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65度C |
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70度C |
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| Q |
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餐飲業之產品應定期檢驗大腸桿菌。 |
| v |
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是 |
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錯誤 |
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| Q |
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冷凍庫溫度應維持在-18度C以下。 |
| v |
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是 |
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錯誤 |
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| Q |
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合格食材供應商名冊內應包含食品業者登錄字號。 |
| v |
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是 |
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錯誤 |
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| Q |
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食品在製程中不得與地面直接接觸。 |
| v |
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是 |
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|
錯誤 |
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| Q |
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食品添加物應專櫃上鎖存放。 |
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是 |
| v |
|
錯誤 |
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| Q |
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冷藏庫溫度應維持在10度C以下。 |
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是 |
| v |
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錯誤 |
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| Q |
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留樣成品的檢驗結果應紀錄於成品檢驗紀錄表。 |
| v |
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是 |
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錯誤 |
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| Q |
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內包裝材料應符合「食品器具容器包裝衛生標準」。 |
| v |
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是 |
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錯誤 |
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| Q |
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產品製程應依照QC工程圖之製程管制項目進行管控。 |
| v |
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是 |
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錯誤 |
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| Q |
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成品為包裝食品者，應確實標示成分。 |
| v |
|
是 |
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|
錯誤 |
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| Q |
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原材料應採後進先出原則。 |
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|
是 |
| v |
|
錯誤 |
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| Q |
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合格與不合格的原料應分開存放。 |
| v |
|
是 |
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|
錯誤 |
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| Q |
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供應商評核應每年進行一次。 |
| v |
|
是 |
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|
錯誤 |
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| Q |
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運送原料及半成品的車輛應保持清潔。 |
| v |
|
是 |
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|
錯誤 |
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| Q |
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可以使用農藥殘留檢驗報告作為蔬果類的驗收標準。 |
| v |
|
是 |
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|
錯誤 |
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| Q |
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加熱後食品之冷卻方式應避免交叉污染。 |
| v |
|
是 |
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|
錯誤 |
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