| 題庫總數：20 |
| 是非題：15 (○：12、╳：3) |
| 選擇題：5 (A：2、B：1、C：1、D：1) |
| 多選題：0 |
| roddayeye整理 |
| Q |
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來源憑證應包含供應者的名稱、地址及聯繫方式。 |
| v |
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是 |
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錯誤 |
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| Q |
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食品操作區域未保持手部清潔可能造成交叉汙染。 |
| v |
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是 |
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錯誤 |
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| Q |
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生熟食混放可以避免交叉污染。 |
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是 |
| v |
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錯誤 |
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| Q |
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下列何者非化學性危害物質? |
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過敏原 |
| v |
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寄生蟲 |
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農藥殘留物 |
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環境污染物質 |
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| Q |
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冰品類可能會出現李斯特菌的危害。 |
| v |
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是 |
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錯誤 |
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| Q |
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下列何者非生物性危害物質? |
| v |
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食品添加物 |
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黴菌 |
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寄生蟲 |
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細菌 |
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| Q |
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芝麻不屬於過敏原。 |
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是 |
| v |
|
錯誤 |
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| Q |
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下列何者可免營養標示? |
| v |
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礦泉水 |
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牛奶 |
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調理包 |
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洋芋片 |
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| Q |
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蝦屬於過敏原。 |
| v |
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是 |
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錯誤 |
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| Q |
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堅果屬於過敏原。 |
| v |
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是 |
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|
錯誤 |
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| Q |
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食品業者相關來源憑證應保存幾年? |
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1年 |
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2年 |
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3年 |
| v |
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5年 |
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| Q |
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一氧化二氮屬於食品添加物。 |
| v |
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是 |
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|
錯誤 |
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| Q |
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生鮮芽菜類屬於有風險的食品。 |
| v |
|
是 |
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|
錯誤 |
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| Q |
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收拾剩餘菜餚後可不用洗手。 |
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|
是 |
| v |
|
錯誤 |
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| Q |
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來源憑證應有經供應者的簽章紀錄。 |
| v |
|
是 |
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|
錯誤 |
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| Q |
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處理生鮮原料前後應洗手。 |
| v |
|
是 |
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|
錯誤 |
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| Q |
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下列何者非物理性危害物質? |
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玻璃 |
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石頭 |
| v |
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自然生成的毒素 |
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骨頭碎片 |
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| Q |
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食品業者應投保產品責任保險。 |
| v |
|
是 |
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|
錯誤 |
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| Q |
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如廁後未保持手部清潔可能導致交叉汙染。 |
| v |
|
是 |
| |
|
錯誤 |
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|
| Q |
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鹽可以不用標營養標示。 |
| v |
|
是 |
| |
|
錯誤 |
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