| 題庫總數：20 | ||
| 是非題：12 (○：12、╳：0) | ||
| 選擇題：8 (A：0、B：1、C：1、D：6) | ||
| 多選題：0 | ||
| roddayeye整理 | ||
| Q | 風險評估可根據事故發生後果的嚴重程度及發生的可能性做判斷。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 下列何者屬於化學性危害? | |
| 致病菌 | ||
| v | 天然毒素 | |
| 寄生蟲 | ||
| 輻射 | ||
| Q | 生物性危害包含： | |
| 病原性微生物 | ||
| 傳染性微生物 | ||
| 濾過性病毒 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 危機特性包含： | |
| 驚異性 | ||
| 嚴重性 | ||
| 衝突性 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 依據食品微生物基準諮詢委員會(NACMSF)的歸納，風險可分為七個等級。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 危機處理的上策為「順應時勢，主動求變」。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 潛在性危害是指所有合理可能發生的危害。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 當危害具有那些特性時可不需納入HACCP系統監控? | |
| 危害風險很低 | ||
| 沒有風險 | ||
| 風險發生機率不大 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 風險分析的依據可參考流行病學資料或研究文獻。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 顯著性危害是指潛在性危害中發生機率高及嚴重性高者。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 沒有危害風險的食品被歸為無危害性食品。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 造成化學性危害的因素包含： | |
| 非法使用的農藥 | ||
| 不當添加的食品添加物 | ||
| 重金屬汙染 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 風險分析的組成包含? | |
| 風險評估 | ||
| 風險管理 | ||
| 風險溝通 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 下列何者不屬於物理性危害? | |
| 玻璃 | ||
| 石頭 | ||
| v | 病毒 | |
| 金屬 | ||
| Q | MRL為最大殘留容許量。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 食品中的危害可能是： | |
| 生物性危害 | ||
| 物理性危害 | ||
| 化學性危害 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | ADI為每日容許攝取量。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 危機管理三階段是預防、處理、復原。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | TDI為每日耐受攝取容許量。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 食品風險的高低取決於攝取量。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
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