| 題庫總數：20 | ||
| 是非題：13 (○：11、╳：2) | ||
| 選擇題：7 (A：1、B：2、C：2、D：2) | ||
| 多選題：0 | ||
| roddayeye整理 | ||
| Q | 食品業者每年最少辦理一次內部教育訓練。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 程序書撰寫力求說寫做一致。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 供應商評鑑內容可以包含? | |
| 衛生證明文件 | ||
| 檢驗報告 | ||
| 食品業者登錄 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 清潔劑及消毒劑應專人管理。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 量測儀器應定時校正。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 冷凍溫度應低於幾度C以下? | |
| -5度C | ||
| -10度C | ||
| v | -18度C | |
| -20度C | ||
| Q | 食品作業場所的照明應維持在100米燭光。 | |
| 是 | ||
| v | 錯誤 | |
| Q | 食品添加物需要專人及專櫃上鎖管理。 | |
| 是 | ||
| v | 錯誤 | |
| Q | 何種食品業者需執行保存來源文件? | |
| v | 所有食品業者 | |
| 餐飲業者 | ||
| 食品製造業者 | ||
| 食品販售業者 | ||
| Q | 下列何者非食品從業人員健康檢查項目? | |
| A型肝炎 | ||
| v | 癌症 | |
| 肺結核 | ||
| 傷寒 | ||
| Q | HACCP管制小組成員的持續訓練為3年多少小時? | |
| 8小時 | ||
| v | 12小時 | |
| 24小時 | ||
| 36小時 | ||
| Q | 食品作業場所應有病媒防治措施。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 成品應確認其品質及衛生。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 食品生產中的危害可分為： | |
| 物理性危害 | ||
| 化學性危害 | ||
| 生物性危害 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 食品業者應依清潔度不同隔離場所。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 成品製程中需防止交叉汙染。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 食品從業人員應多久進行健康檢查? | |
| 一季 | ||
| 半年 | ||
| v | 一年 | |
| 三年 | ||
| Q | 食品業者應定期執行供應商評鑑。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 廢棄物處理須注意，廢棄物不可以再流入產品鏈。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 運輸食品之車輛管理應確實記錄。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
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