| 題庫總數：20 | ||
| 是非題：20 (○：17、╳：3) | ||
| 選擇題：0 | ||
| 多選題：0 | ||
| roddayeye整理 | ||
| Q | 原料指成品可食部分之構成材料。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 食品添加物應專人專櫃專冊管理。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 原材料指原料及包裝材料。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 餐具可檢測澱粉及油脂殘留。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 食品業者應進行供應商評鑑。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 冷藏冷凍庫的溫度計建議每兩年校正一次。 | |
| 是 | ||
| v | 錯誤 | |
| Q | 豆製品常出現過氧化氫殘留的問題。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 食品製程中應有防止交叉汙染的措施。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 內包裝材料指與食品接觸的食品容器。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 溫度計校正，可添購新的溫度計作為標準溫度計來校正。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 物品可以直接置於地面。 | |
| 是 | ||
| v | 錯誤 | |
| Q | 蔬果類原料可能會有沙門氏菌的汙染。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 清潔用品應有專人負責管理。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 倉儲應注意先進先出的原則。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 油品可能會有過氧化物的危害。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 肉類原料可能有動物用藥殘留的危害。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 磅秤最好每兩年校正一次。 | |
| 是 | ||
| v | 錯誤 | |
| Q | 生熟食應分區存放。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 物品入倉庫時應標示品名、入庫日及到期日。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 乾料類原料應特別注意供應商選擇。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
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