| 題庫總數：20 |
| 是非題：20 (○：17、╳：3) |
| 選擇題：0 |
| 多選題：0 |
| roddayeye整理 |
| Q |
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原料指成品可食部分之構成材料。 |
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是 |
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食品添加物應專人專櫃專冊管理。 |
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是 |
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原材料指原料及包裝材料。 |
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是 |
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| Q |
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餐具可檢測澱粉及油脂殘留。 |
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是 |
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| Q |
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食品業者應進行供應商評鑑。 |
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是 |
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| Q |
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冷藏冷凍庫的溫度計建議每兩年校正一次。 |
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是 |
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錯誤 |
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| Q |
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豆製品常出現過氧化氫殘留的問題。 |
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是 |
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錯誤 |
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| Q |
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食品製程中應有防止交叉汙染的措施。 |
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是 |
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錯誤 |
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| Q |
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內包裝材料指與食品接觸的食品容器。 |
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是 |
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錯誤 |
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| Q |
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溫度計校正，可添購新的溫度計作為標準溫度計來校正。 |
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是 |
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錯誤 |
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物品可以直接置於地面。 |
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是 |
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錯誤 |
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蔬果類原料可能會有沙門氏菌的汙染。 |
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是 |
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清潔用品應有專人負責管理。 |
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是 |
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| Q |
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倉儲應注意先進先出的原則。 |
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是 |
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| Q |
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油品可能會有過氧化物的危害。 |
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是 |
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錯誤 |
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| Q |
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肉類原料可能有動物用藥殘留的危害。 |
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是 |
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| Q |
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磅秤最好每兩年校正一次。 |
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是 |
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錯誤 |
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| Q |
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生熟食應分區存放。 |
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是 |
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錯誤 |
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| Q |
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物品入倉庫時應標示品名、入庫日及到期日。 |
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是 |
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錯誤 |
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| Q |
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乾料類原料應特別注意供應商選擇。 |
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是 |
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錯誤 |
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