| 題庫總數：20 | ||
| 是非題：20 (○：17、╳：3) | ||
| 選擇題：0 | ||
| 多選題：0 | ||
| roddayeye整理 | ||
| Q | 原料暫存應離牆離地。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 原物料驗收不合格應明確標示。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 食品業者應建立異常處理措施。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 食品製程應執行追蹤追溯制度。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 原材料的暫存應注意是否會發生交叉汙染。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 流水解凍應於兩小時內完成。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 盛裝不同食材可使用分顏色的籃子管理。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 熟食的中心溫度應在85度C以上。 | |
| 是 | ||
| v | 錯誤 | |
| Q | 可用不銹鋼容器盛裝熟食。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 食品業者可依據批號追溯產品的原始生產資料。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 葷食與素食的製備應各有其專用鍋具。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 成品回收紀錄應有最終處理方式。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 開封的原材料暫存時可不須密封。 | |
| 是 | ||
| v | 錯誤 | |
| Q | 原材料使用應保持後進先出原則。 | |
| 是 | ||
| v | 錯誤 | |
| Q | 食品添加物應專人專冊專櫃管理。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 食品製造業應制定成品回收及處理計畫。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 圍裙與抹布在不同作業區應用顏色區分。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 通風口不可直接正對調理台。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 驗收原料時應注意是否逾期。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 原料驗收時可參考檢驗報告。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
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