| 題庫總數：20 |
| 是非題：20 (○：17、╳：3) |
| 選擇題：0 |
| 多選題：0 |
| roddayeye整理 |
| Q |
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原料暫存應離牆離地。 |
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是 |
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錯誤 |
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原物料驗收不合格應明確標示。 |
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是 |
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錯誤 |
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| Q |
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食品業者應建立異常處理措施。 |
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是 |
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錯誤 |
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| Q |
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食品製程應執行追蹤追溯制度。 |
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是 |
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| Q |
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原材料的暫存應注意是否會發生交叉汙染。 |
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是 |
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錯誤 |
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| Q |
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流水解凍應於兩小時內完成。 |
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是 |
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錯誤 |
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| Q |
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盛裝不同食材可使用分顏色的籃子管理。 |
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是 |
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錯誤 |
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| Q |
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熟食的中心溫度應在85度C以上。 |
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是 |
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錯誤 |
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| Q |
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可用不銹鋼容器盛裝熟食。 |
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是 |
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錯誤 |
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| Q |
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食品業者可依據批號追溯產品的原始生產資料。 |
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是 |
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錯誤 |
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| Q |
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葷食與素食的製備應各有其專用鍋具。 |
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是 |
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錯誤 |
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| Q |
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成品回收紀錄應有最終處理方式。 |
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是 |
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錯誤 |
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| Q |
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開封的原材料暫存時可不須密封。 |
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是 |
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錯誤 |
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| Q |
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原材料使用應保持後進先出原則。 |
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是 |
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錯誤 |
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| Q |
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食品添加物應專人專冊專櫃管理。 |
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是 |
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| Q |
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食品製造業應制定成品回收及處理計畫。 |
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是 |
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| Q |
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圍裙與抹布在不同作業區應用顏色區分。 |
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是 |
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錯誤 |
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| Q |
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通風口不可直接正對調理台。 |
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是 |
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錯誤 |
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| Q |
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驗收原料時應注意是否逾期。 |
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是 |
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錯誤 |
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| Q |
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原料驗收時可參考檢驗報告。 |
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是 |
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錯誤 |
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