| 題庫總數：20 | ||
| 是非題：0 | ||
| 選擇題：20 (A：2、B：2、C：3、D：13) | ||
| 多選題：0 | ||
| roddayeye整理 | ||
| Q | HACCP七大原則不包含? | |
| v | 進行成本分析 | |
| 進行危害分析 | ||
| 確認CCP系統 | ||
| 建立CCP點管制界限 | ||
| Q | 5S不包含： | |
| 整理 | ||
| v | 整潔 | |
| 清潔 | ||
| 教養 | ||
| Q | HACCP預備五大步驟包含： | |
| 成立管制小組 | ||
| 建立製造流程圖 | ||
| 描述產品及流通方式 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 物理性危害物質不包含下列何者? | |
| v | 過敏原 | |
| 石頭 | ||
| 金屬 | ||
| 玻璃 | ||
| Q | 有關HACCP的敘述何者錯誤? | |
| 屬於預防性管制措施 | ||
| v | 會增加人力成本 | |
| 著重在食品安全 | ||
| 重點在事前監控 | ||
| Q | 化學性危害物質不包含下列何者? | |
| 食品添加物 | ||
| 農藥 | ||
| 動物用藥 | ||
| v | 細菌 | |
| Q | 成功實施HACCP的因素不包含： | |
| 具備相關知識 | ||
| 確實執行 | ||
| v | 降低成本 | |
| 決策者的支持 | ||
| Q | 製程及品質管制標準作業程序書應包含： | |
| 採購驗收 | ||
| 防止交叉汙染 | ||
| 食品添加物管理 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 生物性危害物質不包含下列何者? | |
| 黴菌 | ||
| 病毒 | ||
| v | 玻璃 | |
| 寄生蟲 | ||
| Q | 食品業者基本功包含： | |
| 降低製程汙染 | ||
| 有效控制危害 | ||
| 充分揭露產品資訊 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 哪個業別食品業者目前暫時不須實施HACCP? | |
| 餐盒食品工廠 | ||
| 水產加工食品業 | ||
| 肉類加工食品業 | ||
| v | 食品物流業 | |
| Q | HACCP包含： | |
| 危害分析 | ||
| 重要管制點 | ||
| v | 以上皆是 | |
| 以上皆非 | ||
| Q | 實施HACCP的優點有： | |
| 有效預防危害發生 | ||
| 有效利用人力物力資源 | ||
| 合理保證食品品質 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 有關業者實施HACCP之敘述，下列何者正確? | |
| 徹底了解危害發生的可能性 | ||
| 能夠判定CCP的位置 | ||
| 能夠建立有效監控CCP的方式 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 成功的食品HACCP計畫書應包含： | |
| 食品良好衛生規範準則 | ||
| 5S | ||
| 良好工廠作業規範 | ||
| v | 以上皆正確 | |
| Q | GHP程序書包含： | |
| 衛生管理 | ||
| 運輸管制 | ||
| 成品回收 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 食品安全管制系統應包含： | |
| 建立管制界限 | ||
| 決定重要管制點 | ||
| 執行監測計畫 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 食品危害的判定應以何為基礎? | |
| 產品描述 | ||
| 預定用途 | ||
| 加工流程圖 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 衛生管理標準作業程序書應包含： | |
| 建築與設施 | ||
| 從業人員衛生管理 | ||
| 廢棄物處理 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 食品安全管制系統管理項目包含： | |
| 原材料 | ||
| 運輸流程 | ||
| 製造流程 | ||
| v | 以上皆是 | |
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