| 題庫總數：20 |
| 是非題：0 |
| 選擇題：20 (A：2、B：2、C：3、D：13) |
| 多選題：0 |
| roddayeye整理 |
| Q |
|
HACCP七大原則不包含? |
| v |
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進行成本分析 |
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進行危害分析 |
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確認CCP系統 |
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建立CCP點管制界限 |
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| Q |
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5S不包含： |
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整理 |
| v |
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整潔 |
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清潔 |
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教養 |
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| Q |
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HACCP預備五大步驟包含： |
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成立管制小組 |
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建立製造流程圖 |
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描述產品及流通方式 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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物理性危害物質不包含下列何者? |
| v |
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過敏原 |
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石頭 |
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金屬 |
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玻璃 |
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| Q |
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有關HACCP的敘述何者錯誤? |
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屬於預防性管制措施 |
| v |
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會增加人力成本 |
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著重在食品安全 |
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重點在事前監控 |
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| Q |
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化學性危害物質不包含下列何者? |
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食品添加物 |
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農藥 |
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動物用藥 |
| v |
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細菌 |
| |
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| Q |
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成功實施HACCP的因素不包含： |
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具備相關知識 |
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確實執行 |
| v |
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降低成本 |
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決策者的支持 |
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| Q |
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製程及品質管制標準作業程序書應包含： |
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採購驗收 |
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防止交叉汙染 |
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|
食品添加物管理 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
|
生物性危害物質不包含下列何者? |
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黴菌 |
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|
病毒 |
| v |
|
玻璃 |
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寄生蟲 |
| |
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| Q |
|
食品業者基本功包含： |
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降低製程汙染 |
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|
有效控制危害 |
| |
|
充分揭露產品資訊 |
| v |
|
以上皆是 |
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| Q |
|
哪個業別食品業者目前暫時不須實施HACCP? |
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|
餐盒食品工廠 |
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|
水產加工食品業 |
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|
肉類加工食品業 |
| v |
|
食品物流業 |
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| Q |
|
HACCP包含： |
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|
危害分析 |
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|
重要管制點 |
| v |
|
以上皆是 |
| |
|
以上皆非 |
| |
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|
| Q |
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實施HACCP的優點有： |
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有效預防危害發生 |
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有效利用人力物力資源 |
| |
|
合理保證食品品質 |
| v |
|
以上皆是 |
| |
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| Q |
|
有關業者實施HACCP之敘述，下列何者正確? |
| |
|
徹底了解危害發生的可能性 |
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|
能夠判定CCP的位置 |
| |
|
能夠建立有效監控CCP的方式 |
| v |
|
以上皆是 |
| |
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| Q |
|
成功的食品HACCP計畫書應包含： |
| |
|
食品良好衛生規範準則 |
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5S |
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|
良好工廠作業規範 |
| v |
|
以上皆正確 |
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| Q |
|
GHP程序書包含： |
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|
衛生管理 |
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|
運輸管制 |
| |
|
成品回收 |
| v |
|
以上皆是 |
| |
|
|
| Q |
|
食品安全管制系統應包含： |
| |
|
建立管制界限 |
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|
決定重要管制點 |
| |
|
執行監測計畫 |
| v |
|
以上皆是 |
| |
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| Q |
|
食品危害的判定應以何為基礎? |
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|
產品描述 |
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|
預定用途 |
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|
加工流程圖 |
| v |
|
以上皆是 |
| |
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| Q |
|
衛生管理標準作業程序書應包含： |
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|
建築與設施 |
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|
從業人員衛生管理 |
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|
廢棄物處理 |
| v |
|
以上皆是 |
| |
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| Q |
|
食品安全管制系統管理項目包含： |
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|
原材料 |
| |
|
運輸流程 |
| |
|
製造流程 |
| v |
|
以上皆是 |
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