| 題庫總數：20 |
| 是非題：0 |
| 選擇題：20 (A：2、B：3、C：2、D：13) |
| 多選題：0 |
| roddayeye整理 |
| Q |
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食品業者倉儲管制應符合： |
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先進先出 |
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應確實記錄溫度 |
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應有防止交叉汙染的措施 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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食品製程管理及品質管制，可不需具備? |
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製程管理應作成紀錄 |
| v |
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產品成本分析 |
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紀錄產品原材料檢驗結果 |
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成品有效日期訂定應有合理依據 |
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| Q |
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餐飲業衛生管理應包含： |
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提供之餐具應保持清潔 |
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設備的操作應避免汙染食品 |
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製備流程應避免交叉污染 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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食品從業人員應多久接受健康檢查? |
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半年 |
| v |
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1年 |
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2年 |
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3年 |
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| Q |
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廚師證書申請展延，應接受每年多少小時之衛生講習? |
| v |
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8小時 |
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12小時 |
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4小時 |
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24小時 |
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| Q |
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販賣烘焙食品時應注意? |
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應使用清潔的器具分類陳列 |
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應有防止污染的措施 |
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應備有清潔的夾子供顧客使用 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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食品業者所建立之記錄、文件等應保存幾年? |
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1年 |
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3年 |
| v |
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5年 |
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10年 |
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| Q |
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食品從業人員健康檢查項目不包含? |
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A型肝炎 |
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傷寒 |
| v |
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癌症 |
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結核病 |
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| Q |
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食品業者運輸管制應符合： |
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車輛內部應保持清潔衛生 |
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產品堆疊應保持穩固 |
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食品應避免陽光直射 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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下列何者應遵循食品良好衛生規範準則? |
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食品從業人員 |
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食品作業場所 |
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食品品保制度 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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食品製造業之檢驗及量測，應符合： |
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應有足夠檢驗設備 |
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測量器應定期校正 |
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應有管制汙染源的措施 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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販賣禽畜水產食品者應注意? |
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陳列檯面應採不易透水材質 |
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應有適當排水措施 |
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器具應避免汙染 |
| v |
|
以上皆是 |
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| Q |
|
食品物流業之物流管制標準作業程序應具備? |
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應遵循先進先出原則 |
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儲存過程中應定期檢查 |
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成品及原料應有適當區隔 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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食品販售業者應符合的規定包含： |
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販賣場所應保持清潔 |
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物品應存放於貨架或棧板上 |
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應有管理衛生人員 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
|
廢棄物處理應符合： |
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食品作業場所不得隨意堆置廢棄物 |
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廢棄物放置場所不得有異味 |
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應防止病媒孳生 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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販賣冷凍食品時應注意? |
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不得改變製造業者設定的保存溫度 |
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應有完整密封的包裝 |
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冷凍及冷藏食品應分開販賣 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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外燴業者應符合： |
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烹調場所應避免直接日曬 |
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烹調器具應保持乾淨 |
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|
烹調食物時應避免交叉污染 |
| v |
|
以上皆是 |
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| Q |
|
食品添加物之進貨及儲存管理應符合： |
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|
建立追蹤追溯制度 |
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應遵循先進先出原則 |
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依原材料、半成品及成品儲存於不同場所 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
|
廚師證書有效期間為? |
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2年 |
| v |
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4年 |
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5年 |
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3年 |
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| Q |
|
餐飲業有效殺菌方式不包含? |
| v |
|
微波殺菌法 |
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蒸汽殺菌法 |
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|
乾熱殺菌法 |
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|
煮沸殺菌法 |
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