| 題庫總數：20 | ||
| 是非題：0 | ||
| 選擇題：20 (A：2、B：5、C：4、D：9) | ||
| 多選題：0 | ||
| roddayeye整理 | ||
| Q | 有關病媒防治措施之敘述，下列何者有誤? | |
| 應避免發現病媒出沒痕跡 | ||
| v | 環境用藥不須專人保管 | |
| 環境用藥應符合相關規定 | ||
| 以上皆錯誤 | ||
| Q | 食品製造業之檢驗及量測，應符合： | |
| 應有足夠檢驗設備 | ||
| 測量器應定期校正 | ||
| 應有管制汙染源的措施 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 食品添加物以專冊登錄的內容應有： | |
| 品名 | ||
| 食品添加物許可字號 | ||
| 進貨量 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 食品從業人員作業時應注意： | |
| 不可留指甲 | ||
| 不可穿戴飾品 | ||
| 不可塗指甲油 | ||
| v | 以上皆正確 | |
| Q | 食品從業人員工作時不應： | |
| v | 吸菸 | |
| 穿戴整潔工作衣帽 | ||
| 必要時戴口罩 | ||
| 防止頭髮落入食品 | ||
| Q | 餐具洗滌時應注意? | |
| 清潔完成後應存放在清潔區域 | ||
| 應使用符合規定的食品用洗潔劑 | ||
| 應定期檢驗脂肪殘留 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 廢棄物處理應符合： | |
| 食品作業場所不得隨意堆置廢棄物 | ||
| 廢棄物放置場所不得有異味 | ||
| 應防止病媒孳生 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 熱藏溫度應為： | |
| 40度C以上 | ||
| 50度C以上 | ||
| v | 60度C以上 | |
| 70度C以上 | ||
| Q | 照明設備應注意? | |
| 照明光線應達100米燭光以上 | ||
| 工作臺面應保持200米燭光以上 | ||
| 光源不得改變食品原本顏色 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 下列何者不是異常矯正及防止再發措施? | |
| 建立客訴途徑 | ||
| v | 成本分析 | |
| 建立稽核表單 | ||
| 不合格食材應予退貨 | ||
| Q | 食品從業人員健康檢查項目不包含? | |
| A型肝炎 | ||
| 傷寒 | ||
| v | 癌症 | |
| 結核病 | ||
| Q | 烹調食品時應注意? | |
| 避免食材中心溫度不足 | ||
| 運送過程中食品應加蓋 | ||
| 食品烹調完成後應加蓋 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 食品業者所建立之記錄、文件等應保存幾年? | |
| 1年 | ||
| 3年 | ||
| v | 5年 | |
| 10年 | ||
| Q | 油炸過程中，油脂的變化不包含： | |
| v | 顏色變淺 | |
| 黏度增加 | ||
| 顏色變深 | ||
| 碘價下降 | ||
| Q | 食品製程管理及品質管制，可不需具備? | |
| 製程管理應作成紀錄 | ||
| v | 產品成本分析 | |
| 紀錄產品原材料檢驗結果 | ||
| 成品有效日期訂定應有合理依據 | ||
| Q | 食品從業人員穿戴的圍裙不建議何種顏色? | |
| 白色 | ||
| v | 黑色 | |
| 粉紅 | ||
| 淺藍 | ||
| Q | 食品添加物之進貨及儲存管理應符合： | |
| 建立追蹤追溯制度 | ||
| 應遵循先進先出原則 | ||
| 依原材料、半成品及成品儲存於不同場所 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 食品業者運輸管制應符合： | |
| 車輛內部應保持清潔衛生 | ||
| 產品堆疊應保持穩固 | ||
| 食品應避免陽光直射 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 冷凍溫度應為： | |
| 0度C以下 | ||
| -5度C以下 | ||
| v | -18度C以下 下 | |
| -20度C以下 | ||
| Q | 食品從業人員應多久接受健康檢查? | |
| 半年 | ||
| v | 1年 | |
| 2年 | ||
| 3年 | ||
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