| 題庫總數：20 |
| 是非題：0 |
| 選擇題：20 (A：2、B：5、C：4、D：9) |
| 多選題：0 |
| roddayeye整理 |
| Q |
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有關病媒防治措施之敘述，下列何者有誤? |
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應避免發現病媒出沒痕跡 |
| v |
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環境用藥不須專人保管 |
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環境用藥應符合相關規定 |
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以上皆錯誤 |
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| Q |
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食品製造業之檢驗及量測，應符合： |
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應有足夠檢驗設備 |
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測量器應定期校正 |
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應有管制汙染源的措施 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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食品添加物以專冊登錄的內容應有： |
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品名 |
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食品添加物許可字號 |
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進貨量 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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食品從業人員作業時應注意： |
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不可留指甲 |
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不可穿戴飾品 |
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不可塗指甲油 |
| v |
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以上皆正確 |
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| Q |
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食品從業人員工作時不應： |
| v |
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吸菸 |
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穿戴整潔工作衣帽 |
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必要時戴口罩 |
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防止頭髮落入食品 |
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| Q |
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餐具洗滌時應注意? |
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清潔完成後應存放在清潔區域 |
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應使用符合規定的食品用洗潔劑 |
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應定期檢驗脂肪殘留 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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廢棄物處理應符合： |
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食品作業場所不得隨意堆置廢棄物 |
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廢棄物放置場所不得有異味 |
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應防止病媒孳生 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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熱藏溫度應為： |
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40度C以上 |
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50度C以上 |
| v |
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60度C以上 |
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70度C以上 |
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| Q |
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照明設備應注意? |
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照明光線應達100米燭光以上 |
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工作臺面應保持200米燭光以上 |
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光源不得改變食品原本顏色 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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下列何者不是異常矯正及防止再發措施? |
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建立客訴途徑 |
| v |
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成本分析 |
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建立稽核表單 |
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不合格食材應予退貨 |
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| Q |
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食品從業人員健康檢查項目不包含? |
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A型肝炎 |
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傷寒 |
| v |
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癌症 |
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結核病 |
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| Q |
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烹調食品時應注意? |
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避免食材中心溫度不足 |
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運送過程中食品應加蓋 |
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食品烹調完成後應加蓋 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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食品業者所建立之記錄、文件等應保存幾年? |
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1年 |
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3年 |
| v |
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5年 |
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10年 |
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| Q |
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油炸過程中，油脂的變化不包含： |
| v |
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顏色變淺 |
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黏度增加 |
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顏色變深 |
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碘價下降 |
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| Q |
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食品製程管理及品質管制，可不需具備? |
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製程管理應作成紀錄 |
| v |
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產品成本分析 |
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紀錄產品原材料檢驗結果 |
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成品有效日期訂定應有合理依據 |
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| Q |
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食品從業人員穿戴的圍裙不建議何種顏色? |
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白色 |
| v |
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黑色 |
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粉紅 |
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淺藍 |
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| Q |
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食品添加物之進貨及儲存管理應符合： |
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建立追蹤追溯制度 |
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應遵循先進先出原則 |
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依原材料、半成品及成品儲存於不同場所 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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食品業者運輸管制應符合： |
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車輛內部應保持清潔衛生 |
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產品堆疊應保持穩固 |
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食品應避免陽光直射 |
| v |
|
以上皆是 |
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| Q |
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冷凍溫度應為： |
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|
0度C以下 |
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-5度C以下 |
| v |
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-18度C以下 下 |
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|
-20度C以下 |
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| Q |
|
食品從業人員應多久接受健康檢查? |
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|
半年 |
| v |
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1年 |
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2年 |
| |
|
3年 |
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