| 題庫總數：20 |
| 是非題：0 |
| 選擇題：20 (A：2、B：1、C：4、D：13) |
| 多選題：0 |
| roddayeye整理 |
| Q |
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有關食品製程及品質管制，何者正確? |
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應防止交叉污染 |
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成品應留樣 |
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原料應確實驗收 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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食品安全管制系統中，衛生管理專責人員應有多少小時訓練合格證明? |
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20小時 |
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40小時 |
| v |
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60小時 |
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80小時 |
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| Q |
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管制小組成員從業期間應接受與食品安全管制系統相關之課程，每三年應累計多少小時? |
| v |
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12小時 |
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30小時 |
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15小時 |
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8小時 |
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| Q |
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有關烹調過程之管理，何者正確? |
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應分析可能的危害源 |
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應保持動線順暢 |
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應防止交叉污染 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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運輸食品之車輛應注意： |
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保持清潔 |
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產品堆疊時應穩固 |
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食品應避免陽光直射 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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有關食品添加物管理，何者錯誤? |
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專人管理 |
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專櫃管理 |
| v |
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使用時不須重複檢核 |
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專人管理 |
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| Q |
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食品安全管制系統的管制小組成員，應接受多少小時相關訓練? |
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10小時 |
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8小時 |
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20小時 |
| v |
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30小時 |
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| Q |
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有關倉儲管制之敘述，何者錯誤? |
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原料、半成品及成品應分開存放 |
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應存放於棧板或貨架上 |
| v |
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應保持後進先出原則 |
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應確實記錄溫度及濕度 |
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| Q |
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有關可能發生交叉污染的敘述，何者正確? |
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生熟食混放 |
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食品操作區域未有效區隔 |
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未保持手部清潔 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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食品加工現場工作應注意? |
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熟食區不放生食 |
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冷凍食品的解凍方式 |
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熟食處理人員應戴髮帽口罩 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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冷凍溫度應為多少度以下? |
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7度C |
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-7度C |
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-15度C |
| v |
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-18度C |
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| Q |
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食品業者建立的紀錄、文件等應保存幾年？ |
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1年 |
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3年 |
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7年 |
| v |
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5年 |
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| Q |
|
有關原物料採購驗收應注意事項，何者正確? |
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應有相關紀錄可供追溯 |
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驗收不合格者應明確標示 |
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原物料暫存應防止污染 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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規劃教育訓練程序書時應包含? |
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依需求設計訓練課程 |
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應將品質異常案例納入課程設計 |
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成效評估 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
|
有關安全處理食物原則，何者正確? |
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注重員工個人衛生 |
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選擇良好供應商 |
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|
避免交叉污染 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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食品物流儲存過程中，何者為非應定期檢查之項目? |
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環境溫度 |
| v |
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標示內容 |
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環境溼度 |
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包裝完整性 |
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| Q |
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食品衛生安全原則應分析管理何種危害? |
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化學性危害 |
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生物性危害 |
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物理性危害 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
|
有關安全處理食物原則，何者有誤? |
| v |
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熱食應保持於70度C以上 |
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處理人員應接受教育訓練 |
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復熱食物應達建議的最低溫度 |
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|
避免交叉污染 |
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| Q |
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有關器具有效殺菌，下列何項敘述正確? |
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煮沸殺菌法 |
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蒸氣殺菌法 |
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|
熱水殺菌法 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
|
有關可能發生交叉污染的敘述，何者錯誤? |
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|
處理食材前應先洗手 |
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器具使用後應確實清洗 |
| v |
|
讓身體不適的員工接觸食品操作 |
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生熟食使用的刀具應分開 |
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