| 題庫總數：20 | ||
| 是非題：0 | ||
| 選擇題：20 (A：2、B：1、C：4、D：13) | ||
| 多選題：0 | ||
| roddayeye整理 | ||
| Q | 有關食品製程及品質管制，何者正確? | |
| 應防止交叉污染 | ||
| 成品應留樣 | ||
| 原料應確實驗收 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 食品安全管制系統中，衛生管理專責人員應有多少小時訓練合格證明? | |
| 20小時 | ||
| 40小時 | ||
| v | 60小時 | |
| 80小時 | ||
| Q | 管制小組成員從業期間應接受與食品安全管制系統相關之課程，每三年應累計多少小時? | |
| v | 12小時 | |
| 30小時 | ||
| 15小時 | ||
| 8小時 | ||
| Q | 有關烹調過程之管理，何者正確? | |
| 應分析可能的危害源 | ||
| 應保持動線順暢 | ||
| 應防止交叉污染 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 運輸食品之車輛應注意： | |
| 保持清潔 | ||
| 產品堆疊時應穩固 | ||
| 食品應避免陽光直射 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 有關食品添加物管理，何者錯誤? | |
| 專人管理 | ||
| 專櫃管理 | ||
| v | 使用時不須重複檢核 | |
| 專人管理 | ||
| Q | 食品安全管制系統的管制小組成員，應接受多少小時相關訓練? | |
| 10小時 | ||
| 8小時 | ||
| 20小時 | ||
| v | 30小時 | |
| Q | 有關倉儲管制之敘述，何者錯誤? | |
| 原料、半成品及成品應分開存放 | ||
| 應存放於棧板或貨架上 | ||
| v | 應保持後進先出原則 | |
| 應確實記錄溫度及濕度 | ||
| Q | 有關可能發生交叉污染的敘述，何者正確? | |
| 生熟食混放 | ||
| 食品操作區域未有效區隔 | ||
| 未保持手部清潔 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 食品加工現場工作應注意? | |
| 熟食區不放生食 | ||
| 冷凍食品的解凍方式 | ||
| 熟食處理人員應戴髮帽口罩 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 冷凍溫度應為多少度以下? | |
| 7度C | ||
| -7度C | ||
| -15度C | ||
| v | -18度C | |
| Q | 食品業者建立的紀錄、文件等應保存幾年？ | |
| 1年 | ||
| 3年 | ||
| 7年 | ||
| v | 5年 | |
| Q | 有關原物料採購驗收應注意事項，何者正確? | |
| 應有相關紀錄可供追溯 | ||
| 驗收不合格者應明確標示 | ||
| 原物料暫存應防止污染 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 規劃教育訓練程序書時應包含? | |
| 依需求設計訓練課程 | ||
| 應將品質異常案例納入課程設計 | ||
| 成效評估 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 有關安全處理食物原則，何者正確? | |
| 注重員工個人衛生 | ||
| 選擇良好供應商 | ||
| 避免交叉污染 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 食品物流儲存過程中，何者為非應定期檢查之項目? | |
| 環境溫度 | ||
| v | 標示內容 | |
| 環境溼度 | ||
| 包裝完整性 | ||
| Q | 食品衛生安全原則應分析管理何種危害? | |
| 化學性危害 | ||
| 生物性危害 | ||
| 物理性危害 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 有關安全處理食物原則，何者有誤? | |
| v | 熱食應保持於70度C以上 | |
| 處理人員應接受教育訓練 | ||
| 復熱食物應達建議的最低溫度 | ||
| 避免交叉污染 | ||
| Q | 有關器具有效殺菌，下列何項敘述正確? | |
| 煮沸殺菌法 | ||
| 蒸氣殺菌法 | ||
| 熱水殺菌法 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 有關可能發生交叉污染的敘述，何者錯誤? | |
| 處理食材前應先洗手 | ||
| 器具使用後應確實清洗 | ||
| v | 讓身體不適的員工接觸食品操作 | |
| 生熟食使用的刀具應分開 |
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