題庫總數:5
是非題:0
選擇題:5 (A:2、B:0、C:0、D:3)
多選題:0
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Q   常造成食品中毒的主要原因是什麼?
    冷藏及加熱處理不足
    生食與熟食交叉污染
    烹調人員衛生習慣不良
v   以上皆是
     
Q   什麼是食品中毒?
    二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀,稱為一件食品中毒案件
    經流行病學調查推論為攝食食品所造成,也視為一件食品中毒案件
    因肉毒桿菌毒素而引起中毒症狀且自人體檢體檢驗出肉毒桿菌毒素,即使只有一人,也視為一件食品中毒案件
v   以上皆是
     
Q   下列何者非預防食品中毒五要原則?
    要生熟食分開
    要澈底加熱
    要注意保存溫度
v   不必新鮮
     
Q   對於「諾羅病毒」的描述,下列何者為非?
v   怕酒精
    其傳染力及散播力非常快速廣泛,而且病毒顆粒非常少量(1~10個)即可致病
    為最常引起病毒性腸胃炎的病毒之一
    感染經常在每年的11月至3月間達到高峰
     
Q   有關「沙門氏桿菌」的描述,下列何者為非?
v   本菌耐熱
    廣泛存於禽畜類腸道中,蛋、禽畜類產品為主要傳染媒介
    適合生長溫度為35℃∼37℃
    發生主要原因為生熟食交叉污染

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