| 題庫總數：10 | ||
| 是非題：0 | ||
| 選擇題：10 (A：4、B：2、C：2、D：2) | ||
| 多選題：0 | ||
| roddayeye整理 | ||
| Q | 預防食品中毒的五要原則是 | |
| 要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要 注意保存溫度 | ||
| v | 要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意 保存溫度 | |
| 要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存 溫度 | ||
| 要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要 注意保存溫度 | ||
| Q | 執行原物料微生物危害分析時，有關食品腐敗菌之敘述何者為正確？ | |
| v | 食品腐敗菌多為中溫菌 | |
| 食品腐敗菌不會導致食品中毒事件，不須關心 | ||
| 食品腐敗菌多為低溫菌 | ||
| 食品腐敗菌多為產孢菌 | ||
| Q | 食品從業人員的皮膚上如有傷口，應儘快包紮完整，以避免傷口中何種病原菌污染食品 | |
| 腸炎弧菌 | ||
| 肉毒桿菌 | ||
| 病原性大腸桿菌 | ||
| v | 金黃色葡萄球菌 | |
| Q | 烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求，下列何者正確 | |
| v | 以禽肉類要求溫度最高，應達74℃/15秒以上 | |
| 豬肉＞魚肉＞雞肉＞絞牛肉 | ||
| 考慮品質問題，煎牛排至少50℃ | ||
| 牛肉因有旋毛蟲問題，一定要加熱至100℃ | ||
| Q | 下列哪一種病原菌的致病模式是屬於毒素型食物中毒？ | |
| 腸炎弧菌 | ||
| 大腸桿菌 | ||
| v | 金黃色葡萄球菌 | |
| 沙門氏菌 | ||
| Q | 有關食物冷卻處理，何者正確 | |
| v | 應在4小時內將食物由高溫降至21℃ | |
| 熱食放入冰箱可快速冷卻，以保持新鮮 | ||
| 盛裝容器高度不宜超過10公分 | ||
| 不可使用冷水或冰塊直接冷卻 | ||
| Q | 有關黃麴毒素的敘述下列何者錯誤？ | |
| 由黃麴菌 Aspergillus flavus 所產生 | ||
| 此菌可於花生及堅果等原料中生長 | ||
| v | 黃麴毒素不耐高溫，以 100℃加熱 10 分鐘可破壞 | |
| 花生中黃麴毒素的限量為 15 ppb 以下 | ||
| Q | 組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中，但組織胺是 | |
| 不耐熱，加熱即可破壞 | ||
| v | 耐熱，加熱很難破壞 | |
| 耐熱，加熱很難破壞 | ||
| 不耐攪拌，攪拌均勻即可破壞 | ||
| Q | 預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是 | |
| 食物要冷藏 | ||
| 冷凍12小時以上 | ||
| 用70%的酒精消毒 | ||
| v | 勤洗手及不要生食 | |
| Q | 為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒，購買真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確 | |
| v | 依標示冷藏或冷凍貯藏 | |
| 既然是即食食品無須充分加熱後就可食用 | ||
| 知名廠商無須檢視標示內容 | ||
| 只要方便取用，可隨意置放 | ||
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