預防長期照護機構腸胃道疾病之膳食管理《解答》－永無止盡的學習路

題庫總數：20
是非題：10 (○：4、╳：6)
選擇題：10 (A：1、B：5、C：1、D：3)
多選題：0
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Q		為防止及排除病媒或其他有害動物進入廚房，建議做何措施？
		噴殺蟲劑。
		放置捕鼠器。
		放置黏蠅紙。
v		裝紗門、紗窗。

Q		準備管灌飲食、執行鼻胃管管食前應洗手，符合哪一個洗手時機？
		接觸住民前。
v		執行清潔/無菌操作技術前。
		暴露體液風險後。
		接觸住民周遭環境後。

Q		刀具及砧板之衛生管理，下列敘述何者有誤？
		處理生食與熟食的砧板應該分開。
v		為節省空間，砧板可以墊放鍋子。
		刀具生鏽或缺角應更換。
		處理生食與熟食的刀具應該分開。

Q		人體檢體檢出致腹瀉病原：自最後1 例具流行病學相關之個案發病日起，經追蹤該事件於其後10日期間，未再有流行病學相關個案通報者，且各項相關防治處置措施均已完成，則該聚集事件即可結案。
		○
v		╳

Q		照服員陳小姐，照顧管灌飲食住民，下列何種動作錯誤？
		準備管灌飲食前洗手。
v		可以數位住民使用同一組灌食器具。
		灌食後，將灌食器具清洗後晾乾。
		結束灌食後應洗手。

Q		使用後之餵食袋要沖洗乾淨，可使用溫肥皂水沖洗餵食袋和導管，再以乾淨的熱水流過管路並進入水槽，若管路末端接觸水槽也沒有關係。
		○
v		╳

Q		有關於冰箱儲存食材之敘述何者正確？
		冷凍/冷藏庫食材，應熟食在上、生食在下放置。
		貯存空間建議不超過冰箱總容積70%。
		分裝食材應標示品名及有效日期。
v		以上皆是。

Q		機構發生疑似腹瀉群聚事件時，應實施初步的疫情調查，以瞭解群聚的主要症狀及影響的範圍。
v		○
		╳

Q		冷凍庫(櫃)的溫度以下何者為宜？
v		負18 ℃以下。
		負4 ℃以下。
		0 ℃以下。
		4 ℃以下。

Q		原物料驗收後入庫儲存，下列敘述何者正確？
		建議至少離牆、離地5公分。
		依照先進先出概念使用，以避免食材過期。
		室溫及冷藏原物料應拆除紙箱，避免病媒孳生。
v		以上皆是。

Q		發生腹瀉群聚事件時，機構內的集會活動可繼續執行，加強工作人員手部衛生即可。
		○
v		╳

Q		工作人員如出現腸胃道症狀，應暫時避免從事『接觸食物』等工作，在家休息至症狀解除至少48小時。
v		○
		╳

Q		處理食物的工作人員，手指有傷口時應做何處理才可以接觸食物？
		傷口完整包紮後即可接觸食物。
v		傷口完整包紮後，再戴手套。
		只要戴上手套即可處理食物。
		以上皆是。

Q		烹調與供膳用器具之食品接觸面，有缺角、凹陷、刮痕或裂縫可以繼續使用，只要不滲漏即可。
		○
v		╳

Q		烹調好的餐點應儘速食用，若置於室溫下，建議不超過4小時，以避免細菌在食品中繁殖而產生毒素。
		○
v		╳

Q		食物檢體留存為整份或每樣食物200公克，並分開裝盛，標示日期及餐次，冷藏存放48小時。
v		○
		╳

Q		廚師王先生，處理海鮮類食物後，接下來要將煮熟的雞肉切片，下列順序何者正確？
		洗手→切雞肉。
v		洗手→戴手套→切雞肉。
		直接切雞肉。
		以上皆是。

Q		若為諾羅病毒、輪狀病毒、腺病毒及困難梭狀桿菌等感染之住民使用後之環境進行清潔消毒，應選擇適當消毒劑，如：500ppm漂白水消毒。
		○
v		╳

Q		機構內發生群聚事件的處理流程為：通報→感染管制措施→環境清消→疫調及造冊追蹤→結案。
v		○
		╳

Q		下列對於腸胃道疾病傳播途徑之敘述何者錯誤？
		直接接觸到被糞便汙染的食物或飲水。
		接觸到病人的嘔吐物及排泄物。
v		經由空氣傳播至人體。
		吸入病人嘔吐物及排泄物產生的飛沫。