| 題庫總數：10 |
| 是非題：0 |
| 選擇題：8 (A：1、B：2、C：1、D：4) |
| 多選題：2 |
| roddayeye整理 |
| Q |
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關於「病毒性食品中毒-諾羅病毒」。為了預防把疾病傳染給其他人，尤其是餐飲業工作者，應於症狀解除至少 小時後才可從事餐飲工作? |
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48 |
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24 |
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12 |
| v |
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8 |
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| Q |
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下列何者不在「預防食品中毒五要原則」之說明? |
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要洗手 |
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要好吃 |
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要新鮮 |
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要澈底加熱 |
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| Q |
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針對「食物製備人員管理」上，下項作為哪一項不對的? |
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養成正確的個人衛生習慣 |
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每年定期健康檢查 |
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工作時穿著整齊衣、帽，必要時戴手套 |
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工作時一直戴著手套以代替洗手 |
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| Q |
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關於「避免食材交叉汙染」，以下敘述何者為非？ |
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原材料於前處理過程皆應置於砧板或盛裝容器內 |
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已處理而未能於當餐烹調之食材，須加以覆蓋後置於冷凍或冷藏庫中貯存。 |
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擺盤時須用清潔的容器及夾子，不可用手直接接觸食物 |
| v |
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生食、熟食要可用同一塊砧板與刀具 |
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| Q |
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關於「食材驗收與管理事項」，以下敘述何者為非？ |
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應詳實記錄並留存相關紀錄及憑證 |
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採購人員可擔任驗收人員 |
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除衛生安全相關證明外，需能追溯生產來源 |
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依據危害性、發生機率與使用頻率訂定檢驗頻率 |
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| Q |
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關於「食品良好衛生規範準則」，食品熱存需要在____℃以上。 |
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50 |
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55 |
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60 |
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70 |
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| Q |
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關於「細菌性食品中毒」，以下敘述何者為非？ |
| v |
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有感染型和毒素型兩型 |
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感染型代表性的細菌如沙門氏桿菌 |
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毒素型代表性的細菌如金黃色葡萄球菌 |
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毒素型為病原細菌在食品中產生特定毒素，被攝入體內後發生中毒之現象 |
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| Q |
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關於「食品中毒的處理」，發現食品中毒病患應在____小時內通知衛生單位？ |
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24 |
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12 |
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8 |
| v |
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4 |
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| Q |
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針對「後儲存方式」，以下敘述何者正確? |
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儲藏生食與熟食，如不能分開，必須將生食放置在熟食之上 |
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自然冷卻法可用在處理濃稠、大塊或大鍋菜餚 |
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熱的菜餚可直接放入冷凍或冷藏設備，不用再經過處理以免汙染 |
| v |
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設置冷凍冷藏或熱存設備，使用量測溫度的工具，必須定期校正 |
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| Q |
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關於「烹製到供應至食用完畢的時間」，若一直維持在室溫的環境下，不可超過____小時，否則即需丟棄？ |
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0.5 |
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1 |
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2 |
| v |
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4 |
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