| 題庫總數：10 |
| 是非題：0 |
| 選擇題：10 (A：5、B：2、C：1、D：2) |
| 多選題：0 |
| roddayeye整理 |
| Q |
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食品衛生主管機關抽驗市售食品應： |
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付費 |
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無償 |
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視預算情形 |
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依各地情況 |
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| Q |
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油炸用食用油之總極性化合物（total polar compounds）超過多少%以上時， 不得再予使用，應全部更換新油？ |
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15 |
| v |
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25 |
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30 |
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35 |
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| Q |
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現行食安法第 18 條食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量標準，由中央主管機關另定之敘述，何者正確？ |
| v |
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必須以可以達到預期效果之最小量為限制 |
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依據國人每日飲食指南 |
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依據國人防癌飲食指南 |
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必須以可以達到預期效果之最大量為限制 |
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| Q |
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下列何者為食品安全衛生管理法中對「查驗」的用詞定義 |
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查核及驗證 |
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稽查及驗證 |
| v |
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查核及檢驗 |
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稽查及檢驗 |
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| Q |
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下列敘述何者有誤？ |
| v |
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蓄水池（塔、槽）每三個月至少清洗一次 |
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廁所不得正面開向食品作業場所 |
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廁所要保持清潔 |
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廁所須於明顯處標示「如廁後應洗手」之字樣 |
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| Q |
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下列何者是最近重大食安事件的特點？ |
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加工食品被添加未列管的化學物質 |
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平常查核檢驗不會分析到的化學物質 |
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即使檢驗合格不代表沒有問題 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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依據食品安全衛生管理法第二十八條，食品、食品添加物、食品用洗潔劑及經中 央主管機關公告之食品器具、食品容器或包裝，其標示、宣傳或廣告，不得有 不實、誇張或易生誤解之情形。下列詞句，何者認定為涉及誇張、易生誤解或 醫療效能？ |
| v |
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改善血濁 |
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調整體質 |
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養顏美容 |
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振作精神 |
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| Q |
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食品業者的哪個項目不需符合食品之良好衛生規範準則？ |
| v |
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售後服務 |
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作業場所 |
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設施衛生管理 |
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品保制度 |
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| Q |
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下列何者不是食品業者自主管理的實施項目？ |
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應將產品原材料、半成品或成品自行檢驗或送驗 |
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中央主管機關公告類別及規模之食品業者應設置實驗室自 主檢驗 |
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食品業者發現產品有危害衛生安全之虞慮時，應主動停止 製造、加工、販賣 及辦理回收 |
| v |
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如有食品業者進行上述控管措施後，即不必通報縣市主管 機關 |
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| Q |
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下列敘述何者有誤？ |
| v |
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冷凍庫（櫃）內之冷凍食品之溫度保持在攝氏-15℃以下 |
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冷凍庫（櫃）內之冷凍食品應避免劇烈之溫度變動 |
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冷藏庫（櫃）內之冷藏食品之溫度保持在攝氏 7℃以下凍結 點以上 |
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冷凍庫（櫃）、冷藏庫（櫃）均應於明顯處設置溫度指示 器，並定時記錄 |
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