| 題庫總數：10 |
| 是非題：0 |
| 選擇題：10 (A：4、B：2、C：2、D：2) |
| 多選題：0 |
| roddayeye整理 |
| Q |
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執行原物料微生物危害分析時，有關食品腐敗菌之敘述何者為正確？ |
| v |
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食品腐敗菌多為中溫菌 |
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食品腐敗菌不會導致食品中毒事件，不須關心 |
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食品腐敗菌多為低溫菌 |
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食品腐敗菌多為產孢菌 |
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| Q |
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組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中，因此組織胺特性是指 |
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不耐熱，加熱即可破壞 |
| v |
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耐熱，加熱很難破壞 |
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不耐冷，冷凍即可破壞 |
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不耐攪拌，攪拌均勻即可破壞 |
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| Q |
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有關黃麴毒素的敘述下列何者錯誤？ |
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由黃麴菌 Aspergillus flavus 所產生 |
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此菌可於花生及堅果等原料中生長 |
| v |
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黃麴毒素不耐高溫，以 100℃加熱 10 分鐘可破壞 |
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花生中黃麴毒素的限量為 15 ppb 以下 |
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| Q |
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預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是 |
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食物要冷藏 |
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冷凍12小時以上 |
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用70%的酒精消毒 |
| v |
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勤洗手及不要生食 |
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| Q |
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有關食物冷卻處理，何者正確 |
| v |
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應在4小時內將食物由高溫降至21℃ |
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熱食放入冰箱可快速冷卻，以保持新鮮 |
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盛裝容器高度不宜超過10公分 |
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不可使用冷水或冰塊直接冷卻 |
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| Q |
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預防食品中毒的五要原則是 |
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要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要 注意保存溫度 |
| v |
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要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意 保存溫度 |
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要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存 溫度 |
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要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要 注意保存溫度 |
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| Q |
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食品從業人員的皮膚上如有傷口，應儘快包紮完整，以避免傷口中何種病原菌污染食品 |
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腸炎弧菌 |
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肉毒桿菌 |
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病原性大腸桿菌 |
| v |
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金黃色葡萄球菌 |
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| Q |
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下列哪一種病原菌的致病模式是屬於毒素型食物中毒？ |
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腸炎弧菌 |
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大腸桿菌 |
| v |
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金黃色葡萄球菌 |
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沙門氏菌 |
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| Q |
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烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求，下列何者正確 |
| v |
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以禽肉類要求溫度最高，應達74℃/15秒以上 |
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豬肉＞魚肉＞雞肉＞絞牛肉 |
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考慮品質問題，煎牛排至少50℃ |
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牛肉因有旋毛蟲問題，一定要加熱至100℃ |
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| Q |
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為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒，購買真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確 |
| v |
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依標示冷藏或冷凍貯藏 |
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既然是即食食品無須充分加熱後就可食用 |
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知名廠商無須檢視標示內容 |
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只要方便取用，可隨意置放 |
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