| 題庫總數：10 | ||
| 是非題：0 | ||
| 選擇題：10 (A：3、B：4、C：0、D：3) | ||
| 多選題：0 | ||
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| Q | r | 食品良好衛生規範（GHP）中有關作業場所照明設施之要求，下列敘述何者有誤？ |
| o | 光線應達到 100 米燭光以上 | |
| d | 工作檯面或調理台面應保持 200 米燭光以上 | |
| d | 使用之光源應不致於改變食品之顏色 | |
| v | a | 照明設備應加裝保護外罩，以避免污染食品 |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 以下何者非 GHP 所規範之內容？ |
| y | 蓄水池（塔、槽）應保持清潔，每年至少清理一次並作成紀錄 | |
| v | e | 冷凍食品之品溫應保持在攝氏負二十度以下；冷藏食品之品溫應保持在攝氏 十度以下凍結點以上；避免劇烈之溫度變動 |
| . | 廁所應於明顯處標示「如廁後應洗手」之字樣 | |
| r | 使用地下水源者，其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源，應至少保持 十五公尺之距離 | |
| o | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | d | 有關食品衛生管理人員的執行工作，下列敘述何者正確？ a.食品良好衛生規範之執行與監督 b.廠內有關食品衛生管理 c.廠內員工教育訓練 d.廠內人事安排 |
| v | d | abc |
| a | bcd | |
| y | acd | |
| e | abd | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 我國食品安全管制系統法規中，對於食品安全管制小組（HACCP team）的組成，下列何者有誤？ |
| v | . | 成員至少三人，包括負責人或其授權人、品保、生產與衛生管理人員皆為必要參與成員 |
| r | 管制小組所有成員皆需完成主管機關認可之 GHP 與 HACCP 訓練課程合格 | |
| o | 管制小組中至少 1 人具備食品技師證書 | |
| d | 以上皆正確 | |
| d | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | a | 在餐飲倉儲管理標準作業程序時，下列何者有誤？ |
| y | 原材料、半成品、成品倉儲有適當隔離 | |
| v | e | 冷凍庫內之冷凍食品之品溫度保持在負 10 度 C 以下 |
| y | 倉庫中遵行先進先出之原則 | |
| e | 倉儲過程中有定期檢查並留有紀錄 | |
| . | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | r | 下列何者正確？ |
| o | 場區只要通風良好，容許產品產生的異味 | |
| d | 場所清潔區要求不同者，不需有效區隔管理 | |
| d | 工作/調理檯面光照度明亮，達到一百米燭光 | |
| v | a | 蓄水池（塔槽）需定期清理 |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 經營中式餐飲之餐飲業，其烹調從業人員之中餐烹調技術士證持證比率規定下列 何者不正確？ |
| y | 觀光旅館之餐廳：百分之八十 | |
| e | 供應學校餐盒之餐盒業：百分之七十 | |
| . | 承攬筵席之餐廳：百分之七十 | |
| v | r | 自助餐飲業：百分之七十 |
| o | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | d | 下列那種規範或標準具有法律的強制性，所有食品業者都必須符合 |
| d | 食品安全管制系統（HACCP） | |
| v | a | 食品良好衛生規範（GHP） |
| y | 中國國家標準（CNS） | |
| e | 以上皆是 | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 食品良好衛生規範（GHP）中有關冷凍原料解凍的規定，下列何者正確？ |
| v | . | 沒有方法的限制，但是需要在防止品質劣化的條件下進行 |
| r | 只可以採用冷藏靜置、流水、或微波解凍三種方法為之 | |
| o | 原料拆封後，直接浸泡於水中進行解凍 | |
| d | 以上皆正確 | |
| d | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | a | 下列何者有誤？ |
| y | 倉儲品應無老鼠啃咬、積塵、開封後未密封無異狀 | |
| v | e | 為節省空間，有污染之虞的物品得與原材料、半成品、成品一齊儲存 |
| y | 原物料使用，應依先進先出原則 | |
| e | 原材料應在保存期限內使用 | |
| . | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
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