| 題庫總數：10 | ||
| 是非題：0 | ||
| 選擇題：10 (A：1、B：4、C：1、D：4) | ||
| 多選題：0 | ||
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| Q | r | 因應黑心油品事件，食品藥物管理署推動三級品管制度，下列敘述何者為非？ |
| o | 自主管理屬於一級品管、機構驗證屬於二級品管、政府稽查屬於三級品管 | |
| d | 食品業者落實自主管理為主要關鍵，無論國產或輸入原料的供應商皆需進行源頭管理 | |
| v | d | 自主管理要求成品需定期檢驗，因此於終產品會進行檢驗的情況下，原材料及半成品無需進行檢驗以避免資源浪費 |
| a | 公信力第三方進行驗證查核時，需查整廠、查環境以及對原料、製程、產品風險進行評核 | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 衛生單位發現某食品工廠使用之食用米遭受重金屬汙染，當此食品工廠獲知訊息 後，應在第一時間啟動下列哪一項作業？ |
| y | 追蹤 | |
| v | e | 追溯 |
| . | 成品回收 | |
| r | 退換貨處理 | |
| o | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | d | 加工食品追蹤是指： |
| d | 由原料往產品端追查 | |
| v | a | 由原料端往通路端追查 |
| y | 由產品端往源頭供應商追查 | |
| e | 通路端往源頭供應商追查 | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 食物保存之危險溫度帶係指 |
| v | . | 7~60℃ |
| r | 20~80℃ | |
| o | 0~35℃ | |
| d | 40~75℃ | |
| d | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | a | 食品業者應以書面或電子方式，完整保存收穫之原料、半成品及成品之來源憑證等文件， 至少幾年？ |
| y | 2年 | |
| e | 3年 | |
| y | 4年 | |
| v | e | 5年 |
| . | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | r | 食品業者應保存產品原材料、半成品及成品來源文件上資訊，不包括： |
| o | 收貨日期 | |
| v | d | 製造批號 |
| d | 原材料、半成品及成品的淨重、容量或數量 | |
| a | 供應者的名稱、地址及其他聯絡方式（電話或電子郵件） | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 下列何者非 HACCP 強制執行之業別？ |
| y | 肉類加工食品業 | |
| e | 水產加工食品業 | |
| . | 食用油脂工廠 | |
| v | r | 飲料製造業 |
| o | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | d | 政府規定應於每月幾日前至非追不可申報追溯追蹤資訊： |
| d | 5日 | |
| v | a | 10日 |
| y | 20日 | |
| e | 30日 | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 某工廠生產之魚鬆有 3 個供應商來源，請問進行追溯追蹤作業時，下列哪方面無 法獲得相關訊息？ |
| . | 採購單 | |
| r | 入庫單 | |
| o | 供應商名單 | |
| v | d | 驗收報告 |
| d | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | a | 某食品工廠購買乳酸菌、果寡糖、調味料進行調配，標籤於內容物標示乳酸菌、 果寡糖、調味料（檸檬酸、蘋果酸、砂糖），請問上述哪一項不在追溯追蹤的範圍？ |
| y | 乳酸菌 | |
| e | 果寡糖 | |
| y | 調味料 | |
| v | e | 蘋果酸 |
| . | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
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