花蓮縣食品衛生管理人員教育訓練課程-食品良好衛生規範準則(GHP)-製造及餐飲業《解答》

題庫總數：10
是非題：0
選擇題：10 (A：1、B：4、C：1、D：4)
多選題：0
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Q	r	因應黑心油品事件，食品藥物管理署推動三級品管制度，下列敘述何者為非？
	o	自主管理屬於一級品管、機構驗證屬於二級品管、政府稽查屬於三級品管
	d	食品業者落實自主管理為主要關鍵，無論國產或輸入原料的供應商皆需進行源頭管理
v	d	自主管理要求成品需定期檢驗，因此於終產品會進行檢驗的情況下，原材料及半成品無需進行檢驗以避免資源浪費
	a	公信力第三方進行驗證查核時，需查整廠、查環境以及對原料、製程、產品風險進行評核
	y	r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q	e	衛生單位發現某食品工廠使用之食用米遭受重金屬汙染，當此食品工廠獲知訊息後，應在第一時間啟動下列哪一項作業？
	y	追蹤
v	e	追溯
	.	成品回收
	r	退換貨處理
	o	r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q	d	加工食品追蹤是指：
	d	由原料往產品端追查
v	a	由原料端往通路端追查
	y	由產品端往源頭供應商追查
	e	通路端往源頭供應商追查
	y	r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q	e	食物保存之危險溫度帶係指
v	.	7~60℃
	r	20~80℃
	o	0~35℃
	d	40~75℃
	d	r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q	a	食品業者應以書面或電子方式，完整保存收穫之原料、半成品及成品之來源憑證等文件，至少幾年？
	y	2年
	e	3年
	y	4年
v	e	5年
	.	r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q	r	食品業者應保存產品原材料、半成品及成品來源文件上資訊，不包括：
	o	收貨日期
v	d	製造批號
	d	原材料、半成品及成品的淨重、容量或數量
	a	供應者的名稱、地址及其他聯絡方式（電話或電子郵件）
	y	r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q	e	下列何者非 HACCP 強制執行之業別？
	y	肉類加工食品業
	e	水產加工食品業
	.	食用油脂工廠
v	r	飲料製造業
	o	r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q	d	政府規定應於每月幾日前至非追不可申報追溯追蹤資訊：
	d	5日
v	a	10日
	y	20日
	e	30日
	y	r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q	e	某工廠生產之魚鬆有 3 個供應商來源，請問進行追溯追蹤作業時，下列哪方面無法獲得相關訊息？
	.	採購單
	r	入庫單
	o	供應商名單
v	d	驗收報告
	d	r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q	a	某食品工廠購買乳酸菌、果寡糖、調味料進行調配，標籤於內容物標示乳酸菌、果寡糖、調味料（檸檬酸、蘋果酸、砂糖），請問上述哪一項不在追溯追蹤的範圍？
	y	乳酸菌
	e	果寡糖
	y	調味料
v	e	蘋果酸
	.	r.o.d.d.a.y.e.y.e.
	r
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