| 題庫總數：10 | ||
| 是非題：0 | ||
| 選擇題：10 (A：0、B：6、C：3、D：1) | ||
| 多選題：0 | ||
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| Q | r | 下列何類型的食物中毒是在台灣地區發生最多的？ |
| o | 天然毒素食物中毒 | |
| d | 黴菌毒素食物中毒 | |
| v | d | 細菌性食物中毒 |
| a | 過敏性食物中毒 | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 熟米飯放置於室溫貯藏不當時，最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質 |
| y | 大腸桿菌 | |
| v | e | 仙人掌桿菌 |
| . | 金黃色葡萄球菌 | |
| r | 沙門氏桿菌 | |
| o | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | d | 廚師很喜歡自己製造XO醬，如果裝罐封瓶時滅菌不當，極可能產生下列哪一種食品中毒 |
| d | 腸炎弧菌 | |
| v | a | 肉毒桿菌 |
| y | 李斯特菌 | |
| e | 葡萄球菌 | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 細菌性食物中毒中，導致致命性最高的為 |
| . | 沙門氏菌 | |
| v | r | 肉毒桿菌 |
| o | 金黃色葡萄球菌 | |
| d | 腸炎弧菌 | |
| d | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | a | 烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求，下列何者正確 |
| y | 考慮品質問題，煎牛排至少50℃ | |
| v | e | 以禽肉類要求溫度最高，應達74℃/15秒以上 |
| y | 豬肉＞魚肉＞雞肉＞絞牛肉 | |
| e | 牛肉因有旋毛蟲問題，一定要加熱至100℃ | |
| . | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | r | 預防食品中毒的五要原則是 |
| o | 要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度 | |
| d | 要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存溫度 | |
| v | d | 要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度 |
| a | 要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度 | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後，才能再從事接觸食品的工作 |
| y | 36小時 | |
| v | e | 48小時 |
| . | 12小時 | |
| r | 24小時 | |
| o | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | d | 下列何者為最常見的毒素型病原菌 |
| d | 曲狀桿菌 | |
| v | a | 金黃色葡萄球菌 |
| y | 李斯特菌 | |
| e | 腸炎弧菌 | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 漁獲後處理不當或受微生物污染之作用，容易產生組織胺，而導致組織胺中毒，下列何者敘述正確 |
| . | 鯖、鮪、旗、鰹等迴游性紅肉魚類比底棲性白肉魚所生成的組織胺較少且慢 | |
| r | 組織胺易揮發且具熱穩定性 | |
| o | 魚類組織胺之生成量及速率不會因魚種、部位、貯藏溫度及污染菌的不同而有所差異 | |
| v | d | 其中毒症狀包括有皮膚發疹、癢、水腫、噁心、腹瀉、嘔吐等 |
| d | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | a | 下列何者敘述錯誤 |
| y | 雞蛋表面在烹煮前應以溫水清洗乾淨，否則易有沙門氏桿菌污染 | |
| e | 在不清潔海域捕撈的牡蠣易有諾羅病毒污染 | |
| v | y | 牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛，易有仙人掌桿菌污染 |
| e | 製作提拉米蘇或慕斯類糕點時若因蛋液衛生品質不佳，易導致沙門氏桿菌污染 | |
| . | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
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