花蓮縣食品衛生管理人員教育訓練課程-食品中毒預防概論-5要2不預防原則《解答》

題庫總數：10
是非題：0
選擇題：10 (A：0、B：6、C：3、D：1)
多選題：0
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Q	r	下列何類型的食物中毒是在台灣地區發生最多的？
	o	天然毒素食物中毒
	d	黴菌毒素食物中毒
v	d	細菌性食物中毒
	a	過敏性食物中毒
	y	r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q	e	熟米飯放置於室溫貯藏不當時，最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質
	y	大腸桿菌
v	e	仙人掌桿菌
	.	金黃色葡萄球菌
	r	沙門氏桿菌
	o	r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q	d	廚師很喜歡自己製造XO醬，如果裝罐封瓶時滅菌不當，極可能產生下列哪一種食品中毒
	d	腸炎弧菌
v	a	肉毒桿菌
	y	李斯特菌
	e	葡萄球菌
	y	r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q	e	細菌性食物中毒中，導致致命性最高的為
	.	沙門氏菌
v	r	肉毒桿菌
	o	金黃色葡萄球菌
	d	腸炎弧菌
	d	r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q	a	烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求，下列何者正確
	y	考慮品質問題，煎牛排至少50℃
v	e	以禽肉類要求溫度最高，應達74℃/15秒以上
	y	豬肉＞魚肉＞雞肉＞絞牛肉
	e	牛肉因有旋毛蟲問題，一定要加熱至100℃
	.	r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q	r	預防食品中毒的五要原則是
	o	要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
	d	要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存溫度
v	d	要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
	a	要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
	y	r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q	e	感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後，才能再從事接觸食品的工作
	y	36小時
v	e	48小時
	.	12小時
	r	24小時
	o	r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q	d	下列何者為最常見的毒素型病原菌
	d	曲狀桿菌
v	a	金黃色葡萄球菌
	y	李斯特菌
	e	腸炎弧菌
	y	r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q	e	漁獲後處理不當或受微生物污染之作用，容易產生組織胺，而導致組織胺中毒，下列何者敘述正確
	.	鯖、鮪、旗、鰹等迴游性紅肉魚類比底棲性白肉魚所生成的組織胺較少且慢
	r	組織胺易揮發且具熱穩定性
	o	魚類組織胺之生成量及速率不會因魚種、部位、貯藏溫度及污染菌的不同而有所差異
v	d	其中毒症狀包括有皮膚發疹、癢、水腫、噁心、腹瀉、嘔吐等
	d	r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q	a	下列何者敘述錯誤
	y	雞蛋表面在烹煮前應以溫水清洗乾淨，否則易有沙門氏桿菌污染
	e	在不清潔海域捕撈的牡蠣易有諾羅病毒污染
v	y	牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛，易有仙人掌桿菌污染
	e	製作提拉米蘇或慕斯類糕點時若因蛋液衛生品質不佳，易導致沙門氏桿菌污染
	.	r.o.d.d.a.y.e.y.e.
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