| 題庫總數：10 | ||
| 是非題：0 | ||
| 選擇題：10 (A：3、B：2、C：1、D：4) | ||
| 多選題：0 | ||
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| Q | r | 食品業者添加非經公告可使用之化學物質於食品時，依食安法可處幾年以下有期徒刑？ |
| o | 2年 | |
| d | 3年 | |
| d | 5年 | |
| v | a | 7年 |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 我國準用之食品添加物係採何種方式管理？ |
| v | y | 法規表列之食品添加物品項才可使用(正面表列) |
| e | 法規表列之食 品添加物品項不可使用(負面表列) | |
| . | 任意使用 | |
| r | 國際間準用即可 | |
| o | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | d | 我國有關食品添加物之規定，下列何者為正確？ |
| d | 使用量並無限制 | |
| a | 使用範圍及使用量均無限制 | |
| y | 使用範圍無限制 | |
| v | e | 使用範圍及使用量均有限制 |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑 |
| . | 雙氧水 | |
| r | 次氯酸鈉 | |
| o | 螢光增白劑 | |
| v | d | 亞硫酸氫鈉 |
| d | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | a | 下列何者過去常被誤認為食品添加物而違法添加於鹼粽、魚丸等食品中，作為增加彈性、 脆度與增加食品保水性、保存性？ |
| y | 食用紅色 6 號 | |
| v | e | 硼砂 |
| y | 亞硝酸鹽 | |
| e | 己二烯酸 | |
| . | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | r | 下列哪一類產品需要經過查驗登記才可以製造或加工？ |
| v | o | 食品添加物 |
| d | 食用油 | |
| d | 火鍋湯頭粉 | |
| a | 醬油 | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物 |
| y | 皂素 | |
| e | 鹽基性介黃 | |
| v | . | 黃色五號 |
| r | 二甲基黃 | |
| o | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | d | 我國曾發生過⼀件非法化製澱粉事件或毒澱粉事件，請問此物質為下列何者？ |
| d | 鄰苯二甲酸二（2-⼄基己基）酯 | |
| v | a | 順丁烯二酸酐 |
| y | 三聚氰胺 | |
| e | 丙烯醛 | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 食品添加物之認知，何者正確 |
| v | . | 生鮮肉類不能添加保水劑 |
| r | 鹼粽添加硼砂是合法的 | |
| o | 製作生鮮麵條，使用雙氧水殺菌是合法的 | |
| d | 罐頭食品不能吃，因加了很多防腐劑 | |
| d | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | a | 食品添加物中，下列何者無法增加食品的安全性及保存性？ |
| y | 抗氧化劑 | |
| e | 防腐劑 | |
| y | 殺菌劑 | |
| v | e | 黏著劑 |
| . | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
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