題庫總數：10
是非題：0
選擇題：10 (A：2、B：3、C：4、D：1)
多選題：0
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Q r 下列何者為正確的內部稽核概念？
  o 稽核種類可以形式分為第一者稽核、第二者稽核與第三種稽核，其中內部稽核屬於第二者稽核。
  d 內部稽核是針對公司與各部門內管理績效的評估，應以懲罰為目的。
v d 完成內部稽核及追蹤確認後，如有必要可進行管理系統的修訂，並納入做為教育訓練教材。
  a 以上皆錯誤。
  y   r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q e 某000公司之飲料產品出現不明沉澱物，流入市面後，造成消費者飲用後腹瀉不適，並收到大量客訴，請問業者應進行下列何項措施？
  y 異常原因調查及異常矯正及預防措施。
  e 主動通報。
  . 制訂回收計畫及執行。
v r 以上皆是。
  o   r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q d 回收模擬演練之範圍及目標何者有誤？
  d 測試回收管理標準作業程序。
  a 公司應變回收之效率與能力。
v y 計算公司的營業額。
  e 了解整體產品流向、對衛生機關說明能力及與供應商溝通能力。
  y   r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q e 有關電場保鮮技術之敘述何者有誤？
  . 可抑制酵素活性及抗氧化能力，具有改善蔬果劣變的作用。
v r 是一種有化學殘留的加工技術。
  o 在漁獲冷藏時同步作用可有效抑制魚肉油脂氧化且抑制腐敗
  d 以上皆正確
  d   r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q a 以下針對主動通報的敘述何者正確
  y 若產品有危害食品安全之虞，應立即進行回收、銷毀及記錄，並且視情況判斷是否通報。
  e 目前通報方式只有電話通報這個途徑。
v y 產品有危害食品安全之虞且未進行通報者，可處新台幣三萬以上三百萬以下之罰鍰。
  e 目前通報方式只有非登系統通報這個途徑。
  .   r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q r 下列何者非內部稽核之重要性？
v o 增加產品銷售量。
  d 儘早發現問題及訓練查核應對方式。
  d 確保管理系統合法性及有效性。
  a 以上皆正確。
  y   r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q e 高壓加工殺菌技術是將食品經由軟性包材密封後，在常溫下以100MPa以上的超高壓力使食品中的微生物及酵素失活之食加工技術，請問其特點下列何者敘述有誤？
v y 可降低果漿糖度、無法保留香氣及色澤。
  e 可保留果汁香氣、色澤及營養。
  . 可保持調理食品的食材組織完整及延長保存期限。
  r 可保持醃漬蔬菜脆度、降低鹽分及延長保存期限。
  o   r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q d 內部稽核人員應由經訓練合格之人員組成，且必須對下列何者項目有基本了解？
  d 公司的營業額及資本額。
v a 食品安全相關法規、公司內部管理制度及產品販售與調製過程
  y 必須有食品技師證照及HACCP基礎班與進階班證照。
  e 必須有ISO22000主導稽核人員證照。
  y   r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q e 矯正措施之後續行動何者有誤？
  . 應與員工進行適當的溝通和訓練，確保所有員工均了解矯正措施及所作的變更。
  r 應確認矯正措施可矯正或預防問題，並能保證同樣的情況不會再發生。
v o 所採取的矯正措施對產品或服務產生不良影響，不須重新制定矯正措施。
  d 以上皆誤。
  d   r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q a 以下食品加工目的之敘述何者有誤？
  y 適口性與風味的改善
v e 增加保存性及減少營養價值。
  y 提升安全性及降低健康擔憂。
  e 以上皆正確
  .   r.o.d.d.a.y.e.y.e.
  r  
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