| 題庫總數：10 | ||
| 是非題：0 | ||
| 選擇題：10 (A：2、B：0、C：1、D：7) | ||
| 多選題：0 | ||
| roddayeye整理，嚴禁抄襲 roddayeye.pixnet.net/blog | ||
| Q | r | 請問濕式加工作業環境所關注的病原菌為？ |
| v | o | 單核細胞增多性李斯特菌 |
| d | 金黃色葡萄球菌 | |
| d | 沙門氏菌 | |
| a | 乳酸菌數 | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 過敏原造成產品回收的原因，以下何者正確？ |
| y | 使用錯誤之標籤或包裝 | |
| e | 忽略來自原料中的過敏原 | |
| . | 交叉接觸 | |
| v | r | 以上皆是 |
| o | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | d | 關於環境監控，下列敘述何者正確？ |
| d | 聚焦之風險區域為即食食品在加熱(殺菌)後、包裝前之環境進行監控 | |
| a | 包裝不經過加熱(殺菌)處理的產品須進行環境監控預防病原菌交叉污染 | |
| y | 為預防管控措施有效性的確認 (Verification) | |
| v | e | 以上皆 是 |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 減氧包裝水產品中主要關注的主要病原性微生物為？ |
| . | 總生菌數 | |
| r | 大腸桿菌群 | |
| o | 乳酸菌 | |
| v | d | 肉毒桿菌 |
| d | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | a | 請問乾式加工作業環境所關注的病原菌為？ |
| y | 單核細胞增多性李斯特菌 | |
| e | 金黃色葡萄球菌 | |
| v | y | 沙門氏菌 |
| e | 乳酸菌數 | |
| . | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | r | 請問食品直接接觸面屬於環境監控採樣點分區(Sampling Zones)之？ |
| v | o | Zone 1 |
| d | Zone2 | |
| d | Zone 3 | |
| a | Zone 4 | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 關於危害，下列敘述何者正確？ |
| y | 病原菌、寄生蟲、病毒屬於生物性危害 | |
| e | 輻射危害與經濟動機攙偽屬於化學性危害 | |
| . | 引起窒息、傷害或影響健康的異物屬於物理性危害 | |
| v | r | 以上皆是 |
| o | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | d | 依美國 21 CFR 117.165 法規，規劃環境監控程序須識別？ |
| d | 檢測之微生物項目 | |
| a | 採樣地點與數量 | |
| y | 採樣時間與頻率 | |
| v | e | 以上皆是 |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 關於危害分析，下列敘述何者正確？ |
| . | 危害分析為提供判定重要管制點(Critical Control Point, CCP)或預防管控 (Preventive Control, PC)的基本資料 | |
| r | 危害分析可參考法規、指引、流行病學、回收事件、科學文獻等資料，或由行業知識、內部品管結果、客訴統計等識別出潛在危害 | |
| o | 危害分析生物性危害宜明確列出為何種病原菌 | |
| v | d | 以上皆是 |
| d | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | a | 臺灣食品過敏原強制標示項目，以下何者正確？ |
| y | 甲殼類及其製品、芒果及其製品、花生及其製品、牛奶羊奶及其製品、蛋及其製品 | |
| e | 堅果類及其製品、芝麻及其製品、含麩質之穀物及其製品、大豆及其製品、魚類及其製品 | |
| y | 使用亞硫酸鹽類等，其終產品以二氧化硫殘留量計每公斤十毫克以上之製品 | |
| v | e | 以上皆是 |
| . | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
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