113年度冷藏真空包裝食品國際管理調查研析計畫業者說明會(二)《解答》

題庫總數：10
是非題：0
選擇題：10 (A：2、B：0、C：1、D：7)
多選題：0
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Q	r	請問濕式加工作業環境所關注的病原菌為？
v	o	單核細胞增多性李斯特菌
	d	金黃色葡萄球菌
	d	沙門氏菌
	a	乳酸菌數
	y	r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q	e	過敏原造成產品回收的原因，以下何者正確？
	y	使用錯誤之標籤或包裝
	e	忽略來自原料中的過敏原
	.	交叉接觸
v	r	以上皆是
	o	r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q	d	關於環境監控，下列敘述何者正確？
	d	聚焦之風險區域為即食食品在加熱(殺菌)後、包裝前之環境進行監控
	a	包裝不經過加熱(殺菌)處理的產品須進行環境監控預防病原菌交叉污染
	y	為預防管控措施有效性的確認 (Verification)
v	e	以上皆是
	y	r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q	e	減氧包裝水產品中主要關注的主要病原性微生物為？
	.	總生菌數
	r	大腸桿菌群
	o	乳酸菌
v	d	肉毒桿菌
	d	r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q	a	請問乾式加工作業環境所關注的病原菌為？
	y	單核細胞增多性李斯特菌
	e	金黃色葡萄球菌
v	y	沙門氏菌
	e	乳酸菌數
	.	r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q	r	請問食品直接接觸面屬於環境監控採樣點分區(Sampling Zones)之？
v	o	Zone 1
	d	Zone2
	d	Zone 3
	a	Zone 4
	y	r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q	e	關於危害，下列敘述何者正確？
	y	病原菌、寄生蟲、病毒屬於生物性危害
	e	輻射危害與經濟動機攙偽屬於化學性危害
	.	引起窒息、傷害或影響健康的異物屬於物理性危害
v	r	以上皆是
	o	r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q	d	依美國 21 CFR 117.165 法規，規劃環境監控程序須識別？
	d	檢測之微生物項目
	a	採樣地點與數量
	y	採樣時間與頻率
v	e	以上皆是
	y	r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q	e	關於危害分析，下列敘述何者正確？
	.	危害分析為提供判定重要管制點(Critical Control Point, CCP)或預防管控 (Preventive Control, PC)的基本資料
	r	危害分析可參考法規、指引、流行病學、回收事件、科學文獻等資料，或由行業知識、內部品管結果、客訴統計等識別出潛在危害
	o	危害分析生物性危害宜明確列出為何種病原菌
v	d	以上皆是
	d	r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q	a	臺灣食品過敏原強制標示項目，以下何者正確？
	y	甲殼類及其製品、芒果及其製品、花生及其製品、牛奶羊奶及其製品、蛋及其製品
	e	堅果類及其製品、芝麻及其製品、含麩質之穀物及其製品、大豆及其製品、魚類及其製品
	y	使用亞硫酸鹽類等，其終產品以二氧化硫殘留量計每公斤十毫克以上之製品
v	e	以上皆是
	.	r.o.d.d.a.y.e.y.e.
	r
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