| 題庫總數：5 | ||
| 是非題：0 | ||
| 選擇題：5 (A：1、B：3、C：1、D：0) | ||
| 多選題：0 | ||
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| Q | r | 裝卸及運輸過程中，冷凍食品的表面溫度不得升溫超過幾度? |
| o | -18?C | |
| v | d | -12?C |
| d | -16?C | |
| a | -15?C | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 危險溫度帶（Temperature dangerous zone）的溫度範圍是? |
| v | y | 7℃ ~ 60℃ |
| e | 15℃ ~ 60℃ | |
| . | 20℃ ~ 65℃ | |
| r | 12℃ ~ 65℃ | |
| o | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | d | 關於食品業者運輸管制規定，下列何者錯誤? |
| d | 裝載低溫食品前，運輸用的車輛及設備之廂體應預冷至設定保存溫度 | |
| v | a | 運輸車輛應於裝載食品前，檢查裝備即可 (運輸車輛設備應保持清潔衛生，以防止食品安全風險) |
| y | 產品堆疊時，應保持穩固，並維持空氣流通 | |
| e | 運輸過程中，食品應避免日光直射、雨淋、劇烈之溫度或濕度之變動、撞擊及車內積水等 | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 有關低溫物流中心貨物收貨與理貨作業管理原則，下列敘述何者錯誤? |
| . | 需在低溫的環境下方可進行 | |
| v | r | 前述低溫環境溫度為20℃以下 (低溫環境溫度為15 ℃以下) |
| o | 貨品應分類貯放於棧板或其他有效措施，不得直接放置於地面 | |
| d | 卸貨作業應在最短時間內完成，使產品曝露於不適的溫、濕度環境時間降至最低 | |
| d | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | a | 關於低溫倉儲的管制，下列敘述何者正確? |
| y | 等待放入低溫倉儲前，可以先置於地面 | |
| e | 等待放入低溫倉儲前，可以先置於常溫下 | |
| v | y | 倉儲過程中，應定期檢查，並確實記錄 |
| e | 若有污染原料、半成品或成品之物品或包裝材料同時貯存，不須具備交叉污染之措施 | |
| . | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
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