| 題庫總數：20 | ||
| 是非題：0 | ||
| 選擇題：20 (A：4、B：4、C：5、D：7) | ||
| 多選題：0 | ||
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| Q | r | 根據歐盟第(EC) 853/2004號規章，漁船冷卻設備須確定其冷藏能力在漁艙卸入水產品及乾淨海水後幾小時內可降至3℃以下? |
| v | o | 6小時 |
| d | 8小時 | |
| d | 10小時 | |
| a | 16小時 | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 針對水產品的包裝、儲存與運輸，其中運送冷凍水產品時溫度不得高於-18°C，溫度上升波動不超過幾℃? |
| v | y | 3℃ |
| e | 4℃ | |
| . | 5℃ | |
| r | 7℃ | |
| o | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | d | 冷凍處理之水產品食用前經加熱處理殺死存活寄生蟲之食品(除了吸蟲類 - trematodes 外之寄生蟲)。產品會加熱至中心溫度至少要達到多少度以上? |
| d | 50℃ | |
| v | a | 60℃ |
| y | 70℃ | |
| e | 80℃ | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 歐盟第(EC) 852/2004號規章要求飼養動物或生產初級動物性產品的食品業者應保留相關紀錄，下列何者為是? |
| . | 餵飼動物之飼料其本質與來源 | |
| r | 動物用藥或其他動物處方，施藥日期與停藥期 | |
| o | 可能影響動物性產品安全性之疾病的事件 | |
| v | d | 以上皆是 |
| d | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | a | 根據歐盟第(EC) 853/2004號規章，漁船及水產品處理中，對於冷凍產品的要求，須有將水產品中心溫度能迅速降至幾℃的冷凍設備? |
| y | 7℃ | |
| e | 0℃ | |
| v | y | -18℃ |
| e | 4℃ | |
| . | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | r | 清洗漁獲物之乾淨海水應由何處抽取? |
| v | o | 船底 |
| d | 船頭 | |
| d | 船尾 | |
| a | 以上皆是 | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 歐盟一般食品法-第178/2002號規章協調各會員國執行與食品安全有關之法規，其內容包括下列何者? |
| y | 食品之可追溯性 | |
| e | 標示規範 | |
| . | 不符合食品安全標準時須自市場回收之規定 | |
| v | r | 以上皆是 |
| o | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | d | 根據歐盟第(EC) 853/2004號規章，水產品上市供人類食用要求的標準不包含下列何者? |
| d | 組織胺 | |
| v | a | 重金屬 |
| y | 總揮發性氮 | |
| e | 寄生蟲 | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 儲存水產品的漁艙，須在何處裝置溫度記錄器? |
| . | 漁艙溫度最低之處 | |
| r | 漁艙溫度最高之處 | |
| v | o | 容易讀取數據之處 |
| d | 以上皆可 | |
| d | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | a | 歐盟第(EC) 852/2004號規章，食品製備、處理與加工之場所，地板表面需使用何種材料? |
| y | 非滲透 | |
| e | 非吸收性 | |
| y | 可清洗及無毒 | |
| v | e | 以上皆是 |
| . | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | r | 儲存水產品的漁艙，須在何處裝置溫度感應器? |
| o | 漁艙溫度最低之處 | |
| v | d | 漁艙溫度最高之處 |
| d | 容易讀取數據之處 | |
| a | 以上皆可 | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 良好衛生規範的指引應包括在初級生產及其相關作業可能發生之危害及危害管控措施的適當資訊，下列何者為是? |
| y | 飼料之製備、儲存、使用與可追溯性 | |
| e | 正確與適當地使用植物防護性產品與殺蟲劑，且其應具可追溯性 | |
| . | 正確與適當使用動物用藥與飼料添加物，且其應具可追溯性 | |
| v | r | 以上皆是 |
| o | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | d | 如以濃鹽水冷凍製罐用之全魚，其水產品的溫度不得超過幾℃，且濃鹽水不可為水產品的污染源? |
| d | 0℃ | |
| v | a | -9℃ |
| y | -18℃ | |
| e | 4℃ | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 根據歐盟第(EC) 853/2004號規章，漁船冷卻設備須確定其冷藏能力在漁艙卸入水產品及乾淨海水後幾小時內可降至0℃以下? |
| . | 6小時 | |
| r | 8小時 | |
| o | 10小時 | |
| v | d | 16小時 |
| d | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | a | 關於食品前製、處理或加工之場所之敘述，下列何者錯誤? |
| v | y | 門使用光滑且吸收性之表面 |
| e | 天花板和頂部固定裝置，應在結構及設計上能防止污垢的積聚並減少凝結水 | |
| y | 窗戶與其他開口必要時，需加裝容易拆卸清洗的防蟲紗窗 | |
| e | 食品處理區表面使用光滑、可清洗之抗腐蝕與無毒之材料 | |
| . | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | r | 歐盟第(EC) 852/200號規章，食品製備、處理與加工之場所，牆壁表面需使用何種材料? |
| o | 非滲透 | |
| d | 非吸收性 | |
| d | 可清洗及無毒 | |
| v | a | 以上皆是 |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 關於動物源性產品的識別標記要求，下列何者錯誤? |
| y | 必須是容易辨識容易閱讀且擦拭不掉的標籤 | |
| e | 必須包括廠場所在地國家以及核可號碼 | |
| v | . | 必須包括廠場的環境檢測合格認證 |
| r | 必須標示於產品和包裝，印出之標記必須固定於產品或為不可除去之標籤 | |
| o | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | d | 生鮮水產品、解凍未加工水產品、煮熟又冷藏的甲殼、軟體動物須保存於何種溫度? |
| d | 冷凍溫度 | |
| a | 冷藏溫度 | |
| v | y | 融冰溫度 |
| e | 常溫 | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 以下何種魚種的水產品有毒不得販售? |
| . | 四齒魨科 | |
| r | 翻車魨科 | |
| o | 二齒魨科 | |
| v | d | 以上皆是 |
| d | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | a | 針對吸蟲類(trematodes)以外的寄生蟲，冷凍處理必須使整個產品(包括產品的每一部份)之溫度條件，至少須達到什麼條件? |
| y | -20°C至少8小時 | |
| e | -20°C至少10小時 | |
| v | y | -20°C至少24小時 |
| e | -20°C至少48小時 | |
| . | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
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