| 題庫總數：10 | ||
| 是非題：0 | ||
| 選擇題：10 (A：5、B：3、C：1、D：1) | ||
| 多選題：0 | ||
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| Q | r | 毛髮、菜瓜布屑、玻璃、塑膠條、塑膠碎片、陶瓷、砂土、菸蒂、OK繃、紙張碎片、竹片等，都是食品中常見的異物。 |
| v | o | 是 |
| d | 非 | |
| d | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | a | 下列何項不是食品從業人員關於服裝方面應有的衛生習慣？ |
| y | 工作期間不配戴任何飾品 | |
| v | e | 長髮者在廚房工作時頭髮有綁起來即可 |
| y | 工作帽以能夠完全覆蓋頭髮不露出為原則 | |
| e | 戴整潔乾淨的工作服及工作鞋 | |
| . | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | r | 食品從業人員在哪些情形下，可能會造成在餐飲製備過程有異物汙染的風險? |
| o | 員工私人物品放在食物製備區 | |
| d | 工作時穿著便服 | |
| v | d | 以上皆是 |
| a | 做美甲或戴假指甲操作食品 | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 下列哪些做法，可以降低餐飲異物的發生? |
| y | 工作帽只要能遮住部分頭髮就可以 | |
| e | 為了方便取用，食材存放時不用加蓋 | |
| . | 作業區的風扇有積灰塵繼續使用 | |
| v | r | 排水溝及出入口設置防病媒措施 |
| o | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | d | 食材備料的生熟食器具應分開，避免交叉污染，並應有防塵、防蟲等存放食品及餐具之衛生設施。 |
| v | d | 是 |
| a | 非 | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 餐廳中負責外場端餐盤等，應該塗抹指甲油及佩戴飾物，以彰顯外場人員的美觀。 |
| y | 是 | |
| v | e | 非 |
| . | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | r | 餐食中的異物帶來的風險會是 |
| v | o | 以上都是 |
| d | 不潔的物品帶來衛生的風險 | |
| d | 給消費者帶來不悅的感覺 | |
| a | 可能給人體帶來不適，甚至食品中毒 | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 異物是指在生產、貯存、流通過程中，由於環境或者處理方法不當而進入或者混入食品的不應存在之物質。 |
| v | y | 是 |
| e | 非 | |
| . | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | r | 廚師如果手部有傷口，要如何做才可以上工？下列哪個做法是正確的 |
| v | o | 塗藥後包紮並配戴不透水手套 |
| d | 不須包紮，繼續接觸食品。 | |
| d | 塗藥後貼ok蹦 | |
| a | 塗藥後用紗布包紮 | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 員工的個人物品可以放置在作業場所，跟食材器具放在一起沒關係。 |
| y | 是 | |
| v | e | 非 |
| . | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
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