題庫總數:30
是非題:15 (○:10、╳:5)
選擇題:15 (A:5、B:6、C:2、D:2)
多選題:0
roddayeye整理
Q   下列哪一項維生素缺乏,會導致造血功能下降、心血管疾病的危險因子增加?
    維生素A
v   葉酸
    維生素C
    菸鹼酸
     
Q   為了減少脹氣的情形發生,可以增加韭菜、洋蔥、青椒、乾豆類、花菜、地瓜等食物。
   
v  
     
Q   葉酸營養素可以藉由下列哪一類食物來獲得?
    全五穀雜糧類
v   蔬菜、水果類
    油脂類
    奶類
     
Q   瓜類的蔬菜(例如冬瓜、絲瓜等),適合作為軟質飲食,提供高齡者蔬菜的良好來源。
v  
   
     
Q   植化素具有抗發炎、抗癌、抗老化的保健功效。
v  
   
     
Q   奶類是鈣質的很好攝取來源,但是對素食者而言,可以補充下列哪一些含鈣量較高的蔬菜?
v   芥蘭、莧菜、蕃薯葉2
    高麗菜、大白菜
    玉米筍、豆芽菜
    苦瓜、茄子
     
Q   高齡長者咀嚼上有些困難時,以下蔬果製備上,哪一種方式最不適合?
    比較容易出水的水果,可以打成果汁給長者食用。
    將有薄膜的蔬菜如地瓜葉,先剝除薄膜後烹煮。
v   可將菇類或蕈類食物以燉煮方式處理。
    有皮的蔬果,例如番茄,可先冷凍將果皮去除再烹煮。
     
Q   蔬菜類含維生素,下列哪一種維生素可以幫助造血,促進胺機酸正常代謝?
    維生素A
v   維生素B群
    維生素C
    維生素D
     
Q   人體每天所需要的膳食纖維,可以從蔬菜與水果中獲取。
v  
   
     
Q   根據國民健康署的建議,65歲以上銀髮族在每日飲食中,水果的攝取量為多少?
v   2~3.5份
    3.5~4份
    4~5.5份
    5.5~6份
     
Q   奇異果、番石榴、番茄等蔬果都是維生素C含量豐富的食物來源。
v  
   
     
Q   糖尿病病患不敢攝取水果,擔心影響血糖,可以建議糖尿病病患在飯後吃適量(一個拳頭大)的水果是不會影響血糖。
v  
   
     
Q   蔬菜裡的葉酸與質酸容易與哪種礦物質結合,讓礦物質的吸引出現影響?
    鉀與鎂
    鋅與鉻
v   鈣與鐵
    錳與鈉
     
Q   飲食中的水果也是加鐵質食物的攝取來源,例如桑葚、草莓、黑棗、葡萄乾、黑棗等。
v  
   
     
Q   許多深色蔬菜,包括地瓜葉、小白菜、青江菜、菠菜、芥藍菜等,比起其他的蔬菜含有較多的鈣質,會與蔬菜本身所含的草酸、植酸結合,導致腎結石的發生率增加。
   
v  
     
Q   根據國民健康署的建議,65歲以上銀髮族每日飲食中,如果蔬菜質地太硬無法進食,可全部以攝取水果來取代。
   
v  
     
Q   一般而言,深黃色或深綠色的蔬果可以提供較多的類胡蘿蔔素。
v  
   
     
Q   關於蔬菜水果的功能,下列何者錯誤?
    提供許多維生素的來源
v   提供好的膽固醇
    其中的天然色素,是植化素的主要來源。
    提供水溶性與非水溶性膳食纖維。
     
Q   下列的食物中,哪一些不屬於蔬菜類?
v   南瓜
    甜椒
    西洋芹
    花椰菜
     
Q   下列哪一種蔬果的清洗方式比較適合?
    先切再洗
v   先洗再切
    泡在食鹽水中去除農藥
    根本不用洗
     
Q   高齡者若是有咀嚼障礙時,可以將蔬果洗淨切小塊打成果汁不濾渣,適度的飲用。
v  
   
     
Q   蔬果中富含多元化的植化素,例如花青素、含硫化合物、胡蘿蔔素、葉綠素、類黃酮素、多醣體等植物性化學物質。
v  
   
     
Q   人體長期缺乏膳食纖維的攝取,恐會造成腸道疾病風險增加(便祕、大腸結腸癌)。
v  
   
     
Q   65歲以上銀髮族每日飲食建議,每天的蔬菜攝取量是多少?
    1~2份
v   3~4份
    5~6份
    7~8份
     
Q   根據102-105年國民營養健康狀況變遷調查結果發現,銀髮族男性與女性在水果類的攝取量上都已達到建議的攝取量。
   
v  
     
Q   根據102-105年國民營養健康狀況變遷調查結果發現,老年女性碘營養狀況明顯低落,建議老人可以適量攝取含碘食物,下列哪一些是含碘量較高的食物?
v   海帶、紫菜
    黑芝麻、紅豆
    糙米、紅薏仁
    雞胸肉、豬後腿
     
Q   攝取蔬菜與水果目的,最主要是提供人體足夠的蛋白質。
   
v  
     
Q   輕鬆攝取到足夠的蔬果不困難,可運用一些小技巧增加蔬果的攝取,有關小技巧,以下何者是錯誤的?
v   中式早餐的清粥小菜,可多加一道醃製蔬菜
    選用新鮮蔬果、以有香氣的水果為基底,不過濾、也不加糖,打成蔬果汁
    西式的早餐,可以選擇含有蔬菜、水果的三明治或漢堡
    瓜類的食物,如絲瓜、冬瓜也是很好咀嚼的蔬菜來源
     
Q   根據研究指出,蔬果中的何種物質,可以降低視網膜黃斑部病變的發生?
    葉綠素
    維生素C
    維生素A
v   葉黃素
     
Q   深黃或是深綠色的蔬果中可以提供人體類胡蘿蔔素或是維生素A,下列哪一項不是它們的功能?
    保護眼睛
    促進上皮細胞的生長
    增加細胞抗氧化的能力
v   增加血液凝固

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