題庫總數:30 | ||
是非題:15 (○:10、╳:5) | ||
選擇題:15 (A:5、B:6、C:2、D:2) | ||
多選題:0 | ||
roddayeye整理 | ||
Q | 下列哪一項維生素缺乏,會導致造血功能下降、心血管疾病的危險因子增加? | |
維生素A | ||
v | 葉酸 | |
維生素C | ||
菸鹼酸 | ||
Q | 為了減少脹氣的情形發生,可以增加韭菜、洋蔥、青椒、乾豆類、花菜、地瓜等食物。 | |
○ | ||
v | ╳ | |
Q | 葉酸營養素可以藉由下列哪一類食物來獲得? | |
全五穀雜糧類 | ||
v | 蔬菜、水果類 | |
油脂類 | ||
奶類 | ||
Q | 瓜類的蔬菜(例如冬瓜、絲瓜等),適合作為軟質飲食,提供高齡者蔬菜的良好來源。 | |
v | ○ | |
╳ | ||
Q | 植化素具有抗發炎、抗癌、抗老化的保健功效。 | |
v | ○ | |
╳ | ||
Q | 奶類是鈣質的很好攝取來源,但是對素食者而言,可以補充下列哪一些含鈣量較高的蔬菜? | |
v | 芥蘭、莧菜、蕃薯葉2 | |
高麗菜、大白菜 | ||
玉米筍、豆芽菜 | ||
苦瓜、茄子 | ||
Q | 高齡長者咀嚼上有些困難時,以下蔬果製備上,哪一種方式最不適合? | |
比較容易出水的水果,可以打成果汁給長者食用。 | ||
將有薄膜的蔬菜如地瓜葉,先剝除薄膜後烹煮。 | ||
v | 可將菇類或蕈類食物以燉煮方式處理。 | |
有皮的蔬果,例如番茄,可先冷凍將果皮去除再烹煮。 | ||
Q | 蔬菜類含維生素,下列哪一種維生素可以幫助造血,促進胺機酸正常代謝? | |
維生素A | ||
v | 維生素B群 | |
維生素C | ||
維生素D | ||
Q | 人體每天所需要的膳食纖維,可以從蔬菜與水果中獲取。 | |
v | ○ | |
╳ | ||
Q | 根據國民健康署的建議,65歲以上銀髮族在每日飲食中,水果的攝取量為多少? | |
v | 2~3.5份 | |
3.5~4份 | ||
4~5.5份 | ||
5.5~6份 | ||
Q | 奇異果、番石榴、番茄等蔬果都是維生素C含量豐富的食物來源。 | |
v | ○ | |
╳ | ||
Q | 糖尿病病患不敢攝取水果,擔心影響血糖,可以建議糖尿病病患在飯後吃適量(一個拳頭大)的水果是不會影響血糖。 | |
v | ○ | |
╳ | ||
Q | 蔬菜裡的葉酸與質酸容易與哪種礦物質結合,讓礦物質的吸引出現影響? | |
鉀與鎂 | ||
鋅與鉻 | ||
v | 鈣與鐵 | |
錳與鈉 | ||
Q | 飲食中的水果也是加鐵質食物的攝取來源,例如桑葚、草莓、黑棗、葡萄乾、黑棗等。 | |
v | ○ | |
╳ | ||
Q | 許多深色蔬菜,包括地瓜葉、小白菜、青江菜、菠菜、芥藍菜等,比起其他的蔬菜含有較多的鈣質,會與蔬菜本身所含的草酸、植酸結合,導致腎結石的發生率增加。 | |
○ | ||
v | ╳ | |
Q | 根據國民健康署的建議,65歲以上銀髮族每日飲食中,如果蔬菜質地太硬無法進食,可全部以攝取水果來取代。 | |
○ | ||
v | ╳ | |
Q | 一般而言,深黃色或深綠色的蔬果可以提供較多的類胡蘿蔔素。 | |
v | ○ | |
╳ | ||
Q | 關於蔬菜水果的功能,下列何者錯誤? | |
提供許多維生素的來源 | ||
v | 提供好的膽固醇 | |
其中的天然色素,是植化素的主要來源。 | ||
提供水溶性與非水溶性膳食纖維。 | ||
Q | 下列的食物中,哪一些不屬於蔬菜類? | |
v | 南瓜 | |
甜椒 | ||
西洋芹 | ||
花椰菜 | ||
Q | 下列哪一種蔬果的清洗方式比較適合? | |
先切再洗 | ||
v | 先洗再切 | |
泡在食鹽水中去除農藥 | ||
根本不用洗 | ||
Q | 高齡者若是有咀嚼障礙時,可以將蔬果洗淨切小塊打成果汁不濾渣,適度的飲用。 | |
v | ○ | |
╳ | ||
Q | 蔬果中富含多元化的植化素,例如花青素、含硫化合物、胡蘿蔔素、葉綠素、類黃酮素、多醣體等植物性化學物質。 | |
v | ○ | |
╳ | ||
Q | 人體長期缺乏膳食纖維的攝取,恐會造成腸道疾病風險增加(便祕、大腸結腸癌)。 | |
v | ○ | |
╳ | ||
Q | 65歲以上銀髮族每日飲食建議,每天的蔬菜攝取量是多少? | |
1~2份 | ||
v | 3~4份 | |
5~6份 | ||
7~8份 | ||
Q | 根據102-105年國民營養健康狀況變遷調查結果發現,銀髮族男性與女性在水果類的攝取量上都已達到建議的攝取量。 | |
○ | ||
v | ╳ | |
Q | 根據102-105年國民營養健康狀況變遷調查結果發現,老年女性碘營養狀況明顯低落,建議老人可以適量攝取含碘食物,下列哪一些是含碘量較高的食物? | |
v | 海帶、紫菜 | |
黑芝麻、紅豆 | ||
糙米、紅薏仁 | ||
雞胸肉、豬後腿 | ||
Q | 攝取蔬菜與水果目的,最主要是提供人體足夠的蛋白質。 | |
○ | ||
v | ╳ | |
Q | 輕鬆攝取到足夠的蔬果不困難,可運用一些小技巧增加蔬果的攝取,有關小技巧,以下何者是錯誤的? | |
v | 中式早餐的清粥小菜,可多加一道醃製蔬菜 | |
選用新鮮蔬果、以有香氣的水果為基底,不過濾、也不加糖,打成蔬果汁 | ||
西式的早餐,可以選擇含有蔬菜、水果的三明治或漢堡 | ||
瓜類的食物,如絲瓜、冬瓜也是很好咀嚼的蔬菜來源 | ||
Q | 根據研究指出,蔬果中的何種物質,可以降低視網膜黃斑部病變的發生? | |
葉綠素 | ||
維生素C | ||
維生素A | ||
v | 葉黃素 | |
Q | 深黃或是深綠色的蔬果中可以提供人體類胡蘿蔔素或是維生素A,下列哪一項不是它們的功能? | |
保護眼睛 | ||
促進上皮細胞的生長 | ||
增加細胞抗氧化的能力 | ||
v | 增加血液凝固 |
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