| 題庫總數：20 |
| 是非題：14 (○：9、╳：5) |
| 選擇題：6 (A：0、B：0、C：0、D：6) |
| 多選題：0 |
| roddayeye整理 |
| Q |
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食品製造業相關文件及記錄應保存10年。 |
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是 |
| v |
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錯誤 |
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| Q |
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食安小組須至少一位成員受過HACCP相關訓練 |
| v |
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是 |
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錯誤 |
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| Q |
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食品管理是否等於食安管理? |
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是 |
| v |
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錯誤 |
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| Q |
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芒果屬於過敏原。 |
| v |
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是 |
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錯誤 |
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| Q |
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餐飲業每位正式員工每三年應該要接受健康檢查。 |
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是 |
| v |
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錯誤 |
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| Q |
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黃麴毒素屬於生物性危害。 |
| v |
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是 |
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|
錯誤 |
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| Q |
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餐飲作業場所應有防止交叉汙染的措施。 |
| v |
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是 |
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|
錯誤 |
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| Q |
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魚刺屬於生物性危害。 |
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是 |
| v |
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錯誤 |
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| Q |
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運輸物流車輛的管理，應該包含： |
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車輛應定期清洗乾淨 |
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冷凍或冷藏車輛需要先預冷 |
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應有相關管理表單 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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餐盒食品可能發生的風險會在? |
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原物料端 |
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加工端 |
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銷售端 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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生魚片屬於潛在性危害食品。 |
| v |
|
是 |
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|
錯誤 |
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| Q |
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病媒防治藥劑是否需專人保管? |
| v |
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是 |
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|
錯誤 |
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| Q |
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機器設備溶出之重金屬屬於化學性危害。 |
| v |
|
是 |
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|
錯誤 |
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| Q |
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溫度計及磅秤應定期校正。 |
| v |
|
是 |
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|
錯誤 |
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| Q |
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危害分析可以將危害分為： |
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生物性 |
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物理性 |
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化學性 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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進行成品危害分析時可以考量的地方有： |
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溫度管理 |
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銷售或食用前是否會再汙染 |
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腐敗特性 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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進行製程危害分析時可以考量的地方有： |
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作業場所是否符合GHP |
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是否可能再次被汙染 |
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包裝或容器是否會使微生物滋長 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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餐飲作業場所內的垃圾桶可以不用加蓋。 |
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是 |
| v |
|
錯誤 |
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| Q |
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餐飲業查核重點中，交叉污染防治很重要。 |
| v |
|
是 |
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|
錯誤 |
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| Q |
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進行原材料危害分析時可以考量的地方有： |
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有無使用防腐劑 |
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生菌數 |
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原料種類及成分 |
| v |
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以上皆是 |
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