| 題庫總數：20 | ||
| 是非題：14 (○：9、╳：5) | ||
| 選擇題：6 (A：0、B：0、C：0、D：6) | ||
| 多選題：0 | ||
| roddayeye整理 | ||
| Q | 食品製造業相關文件及記錄應保存10年。 | |
| 是 | ||
| v | 錯誤 | |
| Q | 食安小組須至少一位成員受過HACCP相關訓練 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 食品管理是否等於食安管理? | |
| 是 | ||
| v | 錯誤 | |
| Q | 芒果屬於過敏原。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 餐飲業每位正式員工每三年應該要接受健康檢查。 | |
| 是 | ||
| v | 錯誤 | |
| Q | 黃麴毒素屬於生物性危害。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 餐飲作業場所應有防止交叉汙染的措施。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 魚刺屬於生物性危害。 | |
| 是 | ||
| v | 錯誤 | |
| Q | 運輸物流車輛的管理，應該包含： | |
| 車輛應定期清洗乾淨 | ||
| 冷凍或冷藏車輛需要先預冷 | ||
| 應有相關管理表單 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 餐盒食品可能發生的風險會在? | |
| 原物料端 | ||
| 加工端 | ||
| 銷售端 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 生魚片屬於潛在性危害食品。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 病媒防治藥劑是否需專人保管? | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 機器設備溶出之重金屬屬於化學性危害。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 溫度計及磅秤應定期校正。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 危害分析可以將危害分為： | |
| 生物性 | ||
| 物理性 | ||
| 化學性 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 進行成品危害分析時可以考量的地方有： | |
| 溫度管理 | ||
| 銷售或食用前是否會再汙染 | ||
| 腐敗特性 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 進行製程危害分析時可以考量的地方有： | |
| 作業場所是否符合GHP | ||
| 是否可能再次被汙染 | ||
| 包裝或容器是否會使微生物滋長 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 餐飲作業場所內的垃圾桶可以不用加蓋。 | |
| 是 | ||
| v | 錯誤 | |
| Q | 餐飲業查核重點中，交叉污染防治很重要。 | |
| v | 是 | |
| 錯誤 | ||
| Q | 進行原材料危害分析時可以考量的地方有： | |
| 有無使用防腐劑 | ||
| 生菌數 | ||
| 原料種類及成分 | ||
| v | 以上皆是 |
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