| 題庫總數：20 | ||
| 是非題：0 | ||
| 選擇題：20 (A：2、B：3、C：2、D：13) | ||
| 多選題：0 | ||
| roddayeye整理 | ||
| Q | 販賣禽畜水產食品者應注意? | |
| 陳列檯面應採不易透水材質 | ||
| 應有適當排水措施 | ||
| 器具應避免汙染 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 餐飲業有效殺菌方式不包含? | |
| v | 微波殺菌法 | |
| 蒸汽殺菌法 | ||
| 乾熱殺菌法 | ||
| 煮沸殺菌法 | ||
| Q | 廚師證書有效期間為? | |
| 2年 | ||
| v | 4年 | |
| 5年 | ||
| 3年 | ||
| Q | 食品物流業之物流管制標準作業程序應具備? | |
| 應遵循先進先出原則 | ||
| 儲存過程中應定期檢查 | ||
| 成品及原料應有適當區隔 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 食品添加物之進貨及儲存管理應符合： | |
| 建立追蹤追溯制度 | ||
| 應遵循先進先出原則 | ||
| 依原材料、半成品及成品儲存於不同場所 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 販賣烘焙食品時應注意? | |
| 應使用清潔的器具分類陳列 | ||
| 應有防止污染的措施 | ||
| 應備有清潔的夾子供顧客使用 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 餐飲業衛生管理應包含： | |
| 提供之餐具應保持清潔 | ||
| 設備的操作應避免汙染食品 | ||
| 製備流程應避免交叉污染 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 外燴業者應符合： | |
| 烹調場所應避免直接日曬 | ||
| 烹調器具應保持乾淨 | ||
| 烹調食物時應避免交叉污染 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 食品業者倉儲管制應符合： | |
| 先進先出 | ||
| 應確實記錄溫度 | ||
| 應有防止交叉汙染的措施 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 食品業者運輸管制應符合： | |
| 車輛內部應保持清潔衛生 | ||
| 產品堆疊應保持穩固 | ||
| 食品應避免陽光直射 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 廚師證書申請展延，應接受每年多少小時之衛生講習? | |
| v | 8小時 | |
| 12小時 | ||
| 4小時 | ||
| 24小時 | ||
| Q | 下列何者應遵循食品良好衛生規範準則? | |
| 食品從業人員 | ||
| 食品作業場所 | ||
| 食品品保制度 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 廢棄物處理應符合： | |
| 食品作業場所不得隨意堆置廢棄物 | ||
| 廢棄物放置場所不得有異味 | ||
| 應防止病媒孳生 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 食品從業人員應多久接受健康檢查? | |
| 半年 | ||
| v | 1年 | |
| 2年 | ||
| 3年 | ||
| Q | 食品製程管理及品質管制，可不需具備? | |
| 製程管理應作成紀錄 | ||
| v | 產品成本分析 | |
| 紀錄產品原材料檢驗結果 | ||
| 成品有效日期訂定應有合理依據 | ||
| Q | 販賣冷凍食品時應注意? | |
| 不得改變製造業者設定的保存溫度 | ||
| 應有完整密封的包裝 | ||
| 冷凍及冷藏食品應分開販賣 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 食品從業人員健康檢查項目不包含? | |
| A型肝炎 | ||
| 傷寒 | ||
| v | 癌症 | |
| 結核病 | ||
| Q | 食品業者所建立之記錄、文件等應保存幾年? | |
| 1年 | ||
| 3年 | ||
| v | 5年 | |
| 10年 | ||
| Q | 食品製造業之檢驗及量測，應符合： | |
| 應有足夠檢驗設備 | ||
| 測量器應定期校正 | ||
| 應有管制汙染源的措施 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 食品販售業者應符合的規定包含： | |
| 販賣場所應保持清潔 | ||
| 物品應存放於貨架或棧板上 | ||
| 應有管理衛生人員 | ||
| v | 以上皆是 | |
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