| 題庫總數：20 | ||
| 是非題：0 | ||
| 選擇題：20 (A：2、B：2、C：4、D：12) | ||
| 多選題：0 | ||
| roddayeye整理 | ||
| Q | 食品從業人員健康檢查項目不包含? | |
| A型肝炎 | ||
| 傷寒 | ||
| v | 癌症 | |
| 結核病 | ||
| Q | 有關供膳服務之衛生安全敘述，下列何者錯誤? | |
| 注意個人衛生 | ||
| 使用玻璃製勺子取用冰塊 | ||
| 使用清潔過後的器具 | ||
| v | 以上皆正確 | |
| Q | 原物料來源安全證明不包含： | |
| 農藥殘留安全檢驗證明 | ||
| 合法食品製造商 | ||
| v | 折價優惠單 | |
| CAS認證廠商 | ||
| Q | 病媒防治三要素包含： | |
| 不給牠進 | ||
| 不給牠吃 | ||
| 不給牠住 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 食品業者之原物料來源憑證應保存幾年? | |
| 10年 | ||
| v | 5年 | |
| 3年 | ||
| 1年 | ||
| Q | 有關冷藏冷凍品管理敘述，下列何者正確? | |
| 遵守先進先出原則 | ||
| 定期除霜 | ||
| 應使用合適容器盛裝食品 | ||
| v | 以上皆正確 | |
| Q | 食品作業現場應注意： | |
| 食材解凍方式 | ||
| 生熟食分開 | ||
| 從業人員手部清潔 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 有關復熱的敘述，下列何者正確? | |
| 不可使用保溫器復熱 | ||
| 食物只能復熱一次 | ||
| 復熱完全才可移至保溫器 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 食品添加物的三專管理包含： | |
| 專人 | ||
| 專冊 | ||
| 專櫃 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 安全解凍方法包含： | |
| 微波爐解凍 | ||
| 流水解凍 | ||
| 冷藏解凍 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 安全處理食物原則不包含： | |
| 員工個人衛生 | ||
| 避免交叉污染 | ||
| v | 熱食應維持70度C以上 | |
| 選擇合法供應商 | ||
| Q | 有關食材驗收與儲存，下列敘述何者正確? | |
| 立即驗收 | ||
| 確認有效日期 | ||
| 盡快入庫 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 食品從業人員作業時應注意： | |
| 不可留指甲 | ||
| 不可穿戴飾品 | ||
| 不可塗指甲油 | ||
| v | 以上皆正確 | |
| Q | 食品從業人員應多久接受健康檢查? | |
| 半年 | ||
| v | 1年 | |
| 2年 | ||
| 3年 | ||
| Q | 有效殺菌方式不包含? | |
| v | 微波殺菌法 | |
| 蒸汽殺菌法 | ||
| 乾熱殺菌法 | ||
| 煮沸殺菌法 | ||
| Q | 有關溫度管理敘述，下列何者錯誤? | |
| 冷藏為0-7度C | ||
| 冷凍為-18度C以下 | ||
| v | 熱藏為70度C以上 | |
| 危險溫度帶為6-60度 C | ||
| Q | 有關乾料室管理敘述，下列何者錯誤? | |
| v | 太陽光直接照射沒關係 | |
| 應保持乾燥通風 | ||
| 食材不可直接放在地上 | ||
| 有病媒防治措施 | ||
| Q | 食品業者的自主管理表格可包含： | |
| 衛生管理檢查紀錄表 | ||
| 成品留樣紀錄表 | ||
| 供應商名冊 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 食材入庫儲存原則包含： | |
| 生熟食分庫 | ||
| 食品添加物應以三專管理 | ||
| 測量並記錄倉庫溫度 | ||
| v | 以上皆是 | |
| Q | 餐飲業衛生管理重點包含： | |
| 作業場所 | ||
| 從業人員 | ||
| 病媒防治 | ||
| v | 以上皆是 | |
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