| 題庫總數：20 |
| 是非題：0 |
| 選擇題：20 (A：2、B：2、C：4、D：12) |
| 多選題：0 |
| roddayeye整理 |
| Q |
|
食品從業人員健康檢查項目不包含? |
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A型肝炎 |
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傷寒 |
| v |
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癌症 |
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結核病 |
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| Q |
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有關供膳服務之衛生安全敘述，下列何者錯誤? |
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注意個人衛生 |
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使用玻璃製勺子取用冰塊 |
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|
使用清潔過後的器具 |
| v |
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以上皆正確 |
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| Q |
|
原物料來源安全證明不包含： |
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農藥殘留安全檢驗證明 |
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合法食品製造商 |
| v |
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折價優惠單 |
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CAS認證廠商 |
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| Q |
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病媒防治三要素包含： |
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不給牠進 |
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不給牠吃 |
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不給牠住 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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食品業者之原物料來源憑證應保存幾年? |
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10年 |
| v |
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5年 |
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3年 |
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1年 |
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| Q |
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有關冷藏冷凍品管理敘述，下列何者正確? |
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遵守先進先出原則 |
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定期除霜 |
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應使用合適容器盛裝食品 |
| v |
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以上皆正確 |
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| Q |
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食品作業現場應注意： |
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食材解凍方式 |
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生熟食分開 |
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從業人員手部清潔 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
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有關復熱的敘述，下列何者正確? |
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不可使用保溫器復熱 |
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|
食物只能復熱一次 |
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復熱完全才可移至保溫器 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
|
食品添加物的三專管理包含： |
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專人 |
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專冊 |
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專櫃 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
|
安全解凍方法包含： |
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微波爐解凍 |
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流水解凍 |
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|
冷藏解凍 |
| v |
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以上皆是 |
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| Q |
|
安全處理食物原則不包含： |
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|
員工個人衛生 |
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避免交叉污染 |
| v |
|
熱食應維持70度C以上 |
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選擇合法供應商 |
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| Q |
|
有關食材驗收與儲存，下列敘述何者正確? |
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立即驗收 |
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|
確認有效日期 |
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|
盡快入庫 |
| v |
|
以上皆是 |
| |
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| Q |
|
食品從業人員作業時應注意： |
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不可留指甲 |
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|
不可穿戴飾品 |
| |
|
不可塗指甲油 |
| v |
|
以上皆正確 |
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|
| Q |
|
食品從業人員應多久接受健康檢查? |
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半年 |
| v |
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1年 |
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|
2年 |
| |
|
3年 |
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|
| Q |
|
有效殺菌方式不包含? |
| v |
|
微波殺菌法 |
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|
蒸汽殺菌法 |
| |
|
乾熱殺菌法 |
| |
|
煮沸殺菌法 |
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| Q |
|
有關溫度管理敘述，下列何者錯誤? |
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冷藏為0-7度C |
| |
|
冷凍為-18度C以下 |
| v |
|
熱藏為70度C以上 |
| |
|
危險溫度帶為6-60度 C |
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|
| Q |
|
有關乾料室管理敘述，下列何者錯誤? |
| v |
|
太陽光直接照射沒關係 |
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|
應保持乾燥通風 |
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|
食材不可直接放在地上 |
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|
有病媒防治措施 |
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| Q |
|
食品業者的自主管理表格可包含： |
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|
衛生管理檢查紀錄表 |
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成品留樣紀錄表 |
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|
供應商名冊 |
| v |
|
以上皆是 |
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| Q |
|
食材入庫儲存原則包含： |
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|
生熟食分庫 |
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|
食品添加物應以三專管理 |
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|
測量並記錄倉庫溫度 |
| v |
|
以上皆是 |
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| Q |
|
餐飲業衛生管理重點包含： |
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|
作業場所 |
| |
|
從業人員 |
| |
|
病媒防治 |
| v |
|
以上皆是 |
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