| 題庫總數：10 | ||
| 是非題：0 | ||
| 選擇題：10 (A：3、B：4、C：1、D：2) | ||
| 多選題：0 | ||
| roddayeye整理 | ||
| Q | 食品添加物之認知，何者正確 | |
| 罐頭食品不能吃，因加了很多防腐劑 | ||
| v | 生鮮肉類不能添加保水劑 | |
| 製作生鮮麵條，使用雙氧水殺菌是合法的 | ||
| 鹼粽添加硼砂是合法的 | ||
| Q | 有關食品添加物之敘述，下列何者錯誤？ | |
| v | 未加入食品中，僅接觸於食品表面者可不受食品添加物管理 | |
| 複方中的每一種單方食品添加物皆應有中央主管機關准用許 可字號 | ||
| 複方食品添加物使用之添加物僅限由中央主管機關准用之食 品添加物組成 | ||
| 依我國食品安全衛生管理法，食品原料包括食品添加物在內 | ||
| Q | 有關食品或食品添加物之設立，並同時從事非食品之製造、加工及調配之敘述， 下列何者正確？ | |
| 應一起設立且不同廠址 | ||
| v | 應單獨設立且不同廠址 | |
| 不可一起設立且可同廠址 | ||
| 應一起設立並可同廠址 | ||
| Q | 過氧化氫為食品添加物，可以使用於食品當作殺菌使用，殘留量之規定為何？ | |
| v | 0 ppm | |
| ≦1 ppm | ||
| ≦2 ppm | ||
| ≦3 ppm | ||
| Q | 食品安全衛生管理法中，規定要辦理查驗登記的產品是？ | |
| 食品器具容器 | ||
| 食品用洗潔劑 | ||
| v | 食品添加物 | |
| 即時食品 | ||
| Q | 台灣外銷英國、歐洲之醬油曾被檢出含有超量的何種可能致癌的有害物質？ | |
| 丙烯醯胺 | ||
| 雜環胺類 | ||
| 多環芳香烴 | ||
| v | 單氯丙二醇 | |
| Q | 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物 | |
| v | 黃色五號 | |
| 二甲基黃 | ||
| 鹽基性介黃 | ||
| 皂素 | ||
| Q | 下列有關食品添加物使用的敘述，何者正確？ | |
| 脫水水果常添加硝酸鉀以產生漂白作用 | ||
| v | 蛋糕製作時常添加小蘇打產生膨鬆作用 | |
| 餅乾製作時常添加鹿角菜膠以強化食品營養 | ||
| 香腸製作時常添加亞硝酸鉀以抑制黴菌及微生物之生長 | ||
| Q | 下列何者為准用之單方食品添加物，購買時皆應有中央主管機關之准用許可字號 | |
| 綜合磷酸鹽 | ||
| 草莓香料 | ||
| 葡萄色素 | ||
| v | 味精 | |
| Q | 下列何種物質多用於麵包及糕餅中，以防止黴菌生長？ | |
| 苯丙胺酸 | ||
| v | 丙酸鈉 | |
| 去水醋酸鈉 | ||
| 亞硝酸鈉 | ||
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