| 題庫總數：10 |
| 是非題：0 |
| 選擇題：10 (A：3、B：4、C：1、D：2) |
| 多選題：0 |
| roddayeye整理 |
| Q |
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食品添加物之認知，何者正確 |
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罐頭食品不能吃，因加了很多防腐劑 |
| v |
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生鮮肉類不能添加保水劑 |
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製作生鮮麵條，使用雙氧水殺菌是合法的 |
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鹼粽添加硼砂是合法的 |
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| Q |
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有關食品添加物之敘述，下列何者錯誤？ |
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未加入食品中，僅接觸於食品表面者可不受食品添加物管理 |
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複方中的每一種單方食品添加物皆應有中央主管機關准用許 可字號 |
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複方食品添加物使用之添加物僅限由中央主管機關准用之食 品添加物組成 |
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依我國食品安全衛生管理法，食品原料包括食品添加物在內 |
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| Q |
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有關食品或食品添加物之設立，並同時從事非食品之製造、加工及調配之敘述， 下列何者正確？ |
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應一起設立且不同廠址 |
| v |
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應單獨設立且不同廠址 |
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不可一起設立且可同廠址 |
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應一起設立並可同廠址 |
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| Q |
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過氧化氫為食品添加物，可以使用於食品當作殺菌使用，殘留量之規定為何？ |
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0 ppm |
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≦1 ppm |
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≦2 ppm |
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≦3 ppm |
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| Q |
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食品安全衛生管理法中，規定要辦理查驗登記的產品是？ |
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食品器具容器 |
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食品用洗潔劑 |
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食品添加物 |
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即時食品 |
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| Q |
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台灣外銷英國、歐洲之醬油曾被檢出含有超量的何種可能致癌的有害物質？ |
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丙烯醯胺 |
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雜環胺類 |
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多環芳香烴 |
| v |
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單氯丙二醇 |
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| Q |
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下列何者為豆干中合法的色素食品添加物 |
| v |
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黃色五號 |
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二甲基黃 |
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鹽基性介黃 |
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皂素 |
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| Q |
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下列有關食品添加物使用的敘述，何者正確？ |
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脫水水果常添加硝酸鉀以產生漂白作用 |
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蛋糕製作時常添加小蘇打產生膨鬆作用 |
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餅乾製作時常添加鹿角菜膠以強化食品營養 |
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香腸製作時常添加亞硝酸鉀以抑制黴菌及微生物之生長 |
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| Q |
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下列何者為准用之單方食品添加物，購買時皆應有中央主管機關之准用許可字號 |
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綜合磷酸鹽 |
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草莓香料 |
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葡萄色素 |
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味精 |
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| Q |
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下列何種物質多用於麵包及糕餅中，以防止黴菌生長？ |
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苯丙胺酸 |
| v |
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丙酸鈉 |
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去水醋酸鈉 |
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亞硝酸鈉 |
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