題庫總數:10
是非題:0
選擇題:10 (A:1、B:4、C:1、D:4)
多選題:0
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Q r 因應黑心油品事件,食品藥物管理署推動三級品管制度,下列敘述何者為非?
  o 自主管理屬於一級品管、機構驗證屬於二級品管、政府稽查屬於三級品管
  d 食品業者落實自主管理為主要關鍵,無論國產或輸入原料的供應商皆需進行源頭管理
v d 自主管理要求成品需定期檢驗,因此於終產品會進行檢驗的情況下,原材料及半成品無需進行檢驗以避免資源浪費
  a 公信力第三方進行驗證查核時,需查整廠、查環境以及對原料、製程、產品風險進行評核
  y   r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q e 衛生單位發現某食品工廠使用之食用米遭受重金屬汙染,當此食品工廠獲知訊息 後,應在第一時間啟動下列哪一項作業?
  y 追蹤
v e 追溯
  . 成品回收
  r 退換貨處理
  o   r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q d 加工食品追蹤是指:
  d 由原料往產品端追查
v a 由原料端往通路端追查
  y 由產品端往源頭供應商追查
  e 通路端往源頭供應商追查
  y   r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q e 食物保存之危險溫度帶係指
v . 7~60℃
  r 20~80℃
  o 0~35℃
  d 40~75℃
  d   r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q a 食品業者應以書面或電子方式,完整保存收穫之原料、半成品及成品之來源憑證等文件, 至少幾年?
  y 2年
  e 3年
  y 4年
v e 5年
  .   r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q r 食品業者應保存產品原材料、半成品及成品來源文件上資訊,不包括:
  o 收貨日期
v d 製造批號
  d 原材料、半成品及成品的淨重、容量或數量
  a 供應者的名稱、地址及其他聯絡方式(電話或電子郵件)
  y   r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q e 下列何者非 HACCP 強制執行之業別?
  y 肉類加工食品業
  e 水產加工食品業
  . 食用油脂工廠
v r 飲料製造業
  o   r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q d 政府規定應於每月幾日前至非追不可申報追溯追蹤資訊:
  d 5日
v a 10日
  y 20日
  e 30日
  y   r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q e 某工廠生產之魚鬆有 3 個供應商來源,請問進行追溯追蹤作業時,下列哪方面無 法獲得相關訊息?
  . 採購單
  r 入庫單
  o 供應商名單
v d 驗收報告
  d   r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q a 某食品工廠購買乳酸菌、果寡糖、調味料進行調配,標籤於內容物標示乳酸菌、 果寡糖、調味料(檸檬酸、蘋果酸、砂糖),請問上述哪一項不在追溯追蹤的範圍?
  y 乳酸菌
  e 果寡糖
  y 調味料
v e 蘋果酸
  .   r.o.d.d.a.y.e.y.e.
  r  
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