| 題庫總數：25 | ||
| 是非題：25 (○：15、╳：10) | ||
| 選擇題：0 | ||
| 多選題：0 | ||
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| Q | r | 食品藥物管理署網站上有公告「食品安全管制系統自主管理表單-HACCP 自檢表」，業者可以瞭解法規條文的要求事項，並自我檢核作業場所之落實情形。 |
| v | o | ○ |
| d | ╳ | |
| d | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | a | 食品藥物管理署網站公告之各業別 HACCP 範例文件不具法規強制性，僅提供業者建議或參考使用。 |
| v | y | ○ |
| e | ╳ | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 在產品預定之用法、用途及消費對象中，產品銷售地點係指產品陳列販售或使用的地點，如超市、傳統市場、食品工廠或餐飲業者等。 |
| v | . | ○ |
| r | ╳ | |
| o | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | d | 經公告指定應符合食品安全管制系統準則之業者，應自行找驗證單位驗證自身 HACCP 系統之符合性，以符合法規規範。 |
| d | ○ | |
| v | a | ╳ |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 確認程序的四大原則包含確認「人員」有執行確認的能力、確認「儀器」有維持清潔衛生、確認「程序」合理且可適當執行以及確認有無「紀錄」來判定確認程序有被落實。 |
| y | ○ | |
| v | e | ╳ |
| . | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | r | 食品業者應每年至少一次對執行 HACCP 之人員，辦理內部教育訓練，訓練內容要和 HACCP 之規畫或執行有相關，並做成紀錄。 |
| v | o | ○ |
| d | ╳ | |
| d | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | a | 在衛生安全的意義上，執行 HACCP 之前，落實 GHP 是有其適當性與必要性，以適當方法來執行各項與衛生有關之管理計畫，才能防止食品遭受環境的污染及減低危害發生。 |
| v | y | ○ |
| e | ╳ | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 監測程序應包括監測項目、監測方法、監測頻率及監測人員，其中為避免監測人員無法正確執行監測程序，應以生產主管、品保人員 |
| . | ○ | |
| v | r | ╳ |
| o | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | d | 一個適當的矯正措施必須確保任何不安全的產品不會到消費者手 中，且可以矯正管制界限出現偏離時所造成的問題。 |
| v | d | ○ |
| a | ╳ | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 決定重要管制點的方法，除了使用「判定樹(decision tree)」外，經驗、文獻、客戶要求等因素，亦可作為決定重要管制點的方式。 |
| v | y | ○ |
| e | ╳ | |
| . | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | r | 業者應提供管制界限的科學證據、法令或相關支持文件依據，如其他工廠有相同產品，參考其他工廠之加工條件也可以做為訂定依據。 |
| o | ○ | |
| v | d | ╳ |
| d | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | a | 在描述產品特性及其流通方式的時候，物料除了列出與食品直接接觸的內包材外，亦需列出脫氧劑、外包裝包材等項目，以利後續危害分析之執行。 |
| v | y | ○ |
| e | ╳ | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 依照食品安全管制系統準則之規範，小組成員從業期間，應持續接受與 HACCP 有關之課程，每三年累計至少十二小時，所謂與HACCP 有關之課程，包含一般衛生講習及 HACCP 持續教育訓練。 |
| . | ○ | |
| v | r | ╳ |
| o | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | d | HACCP 是一套強調風險分析與預防管理的系統，其目標為降低食 品安全危害至可接受水準，非一套將風險降為 0 之系統。 |
| v | d | ○ |
| a | ╳ | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | HACCP 計畫需簽名並簽署日期，簽名必須是負責人或授權人，此簽名代表 HACCP 計畫已被公司正式接受實施。 |
| v | y | ○ |
| e | ╳ | |
| . | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | r | 內部稽核應查核 HACCP 計畫之完整性、合理性以及計畫是否被確實遵行，主要著重於書面資料之查核，尚不需至作業現場確認。 |
| o | ○ | |
| v | d | ╳ |
| d | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | a | 若一個管制界限發生偏離多次，必須重新評估控制危害管制點。 |
| v | y | ○ |
| e | ╳ | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 加工流程相似的產品，仍須逐一建立其加工流程圖，後續步驟才能完整執行各項產品之危害分析。 |
| . | ○ | |
| v | r | ╳ |
| o | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | d | 衛生主管機關執行食品安全管制系統符合性稽查，對於未依規定符合食品安全管制系統準則之食品業者，依食安法第 44 條第 1 項第 1 款規定，經命其限期改正，屆期不改正，處新台幣 6 萬元以上 2 億元以下罰鍰。 |
| v | d | ○ |
| a | ╳ | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 管制界限之訂定應該要經過驗效，且最好以量化數字來表現(最大 值或最小值)，當未達到該值時，產品的安全性就可能受質疑。 |
| v | y | ○ |
| e | ╳ | |
| . | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | r | 顯著性危害之判定必須把危害的發生機率與嚴重性皆納入考量。 |
| v | o | ○ |
| d | ╳ | |
| d | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | a | 監測應經常進行，才能夠發現所測得數據的正常變化。兩次檢測之間的時間跨度若愈大，檢測到偏離管制界限時，處於風險的產品就愈多。 |
| v | y | ○ |
| e | ╳ | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 「危害分析工作表」中所分析之所有潛在危害，皆須執行重要管制點之判定。 |
| . | ○ | |
| v | r | ╳ |
| o | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | d | HACCP 計畫之所有文件及紀錄應確實簽署並註記日期，文件與紀錄應妥善保存至少三年。 |
| d | ○ | |
| v | a | ╳ |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 「品質」及「食品安全」都是產品製程中很重要的部分，因此執行 危害分析時，會造成「品質」不佳或會危害「食品安全」之情形皆須列為潛在危害。 |
| y | ○ | |
| v | e | ╳ |
| . | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
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| roddayeye整理，嚴禁抄襲 roddayeye.pixnet.net/blog | ||
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