題庫總數：10
是非題：0
選擇題：10 (A：10、B：0、C：0、D：0)
多選題：0
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Q r 當不同溫層之食品同時配送，下列敘述何者錯誤?
v o 以確保食品於配送全程維持有效低溫狀態為原則。
  d 溫度需求不同的食品可一起配送，並置於同一車廂或容器中。
  d 若有污染原料、半成品或成品之物品或包裝材料，應有防止交叉污染之措施。
  a 可使用多溫層配送車廂、隔板區隔或保冷箱。
  y   r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q e 下列敘述，何者正確?
v y 低溫食品之品溫在裝載前，應檢測及記錄。
  e 低溫食品之品溫在卸貨前，應檢測及記錄。
  . 低溫食品之理貨及裝卸，應於攝氏十五度以下場所迅速進行。
  r 以上皆是。
  o   r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q d 裝卸及運輸過程中，冷凍食品的表面溫度不得升溫超過幾度?
v d -16℃
  a -18℃
  y -15℃
  e -12℃
  y   r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q e 下列敘述，何者正確?
v . 作業性質或清潔程度要求不同的場所，不需分別設置或予以適當區隔。
  r 若物品因堆高機移動或物品堆疊不良造成食品損壞也沒關係。
  o 食品儲藏過程中建議以最適保存溫度貯存食品，以避免細菌生長或加速食品腐敗。
  d 倉庫不需有足夠的空間，以供搬運。
  d   r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q a 下列敘述，何者錯誤?
v y 門簾條應有適當重疊，以防止冷氣外洩或室外溫濕空氣進入，減少庫溫流失。
  e 建議搬運動作迅速、庫門隨時關閉、使用撞門或加裝門簾等。
  y 建議搬運動作緩慢，以不損害貨品為優先注意事項。
  e 低溫食品之理貨及裝卸，應於攝氏十五度以下場所迅速進行。
  .   r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q r 裝載低溫食品前，運輸用的車輛、容器或設備應如何處理?
v o 應進行預冷，設定之預冷溫度以不影響產品溫度為原則。
  d 應對運輸設備進行檢查及除霜，並確認制冷系統運轉正常。
  d 若發現設備異常應停止使用，並及時進行維修。
  a 以上皆是。
  y   r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q e 關於作業過程中之紀錄，何者錯誤?
v y 作業過程中需管制溫度或溼度者，應建立管制方法及基準，並確實記錄。
  e 運輸過程於裝載或卸貨時，不需檢測溫度並確實記錄。
  . 倉儲過程中，除有合理依據並作成紀錄者外，不得改變原材料供應商原來設定的貯存條件。
  r 冷凍庫(櫃)、冷藏庫(櫃)，均應於明顯處設置溫度指示器，並設置自動記錄器或定時記錄。
  o   r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q d 關於食品業者運輸管制規定，下列何者錯誤?
v d 運輸車輛應於裝載食品前，檢查裝備，不需保持清潔衛生。
  a 產品堆疊時，應保持穩固，並維持空氣流通。
  y 運輸過程中，食品應避免日光直射、雨淋、劇烈之溫度或濕度之變動、撞擊及車內積水等。
  e 裝載低溫食品前，運輸車輛之廂體應確保食品維持有效保溫狀態。
  y   r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q e 關於食品業者倉儲管制規定，下列何者錯誤?
v . 倉庫內物品應分類貯放於棧板、貨架上或採取其他有效措施。
  r 材料、半成品及成品倉庫，應分別設置或予以適當區隔，並有足夠之空間，以供搬運。
  o 物品得直接放置地面，並保持整潔及良好通風。
  d 倉儲作業應遵行先進先出之原則，並確實記錄。
  d   r.o.d.d.a.y.e.y.e.
Q a 於冷凍庫(櫃)、冷藏庫(櫃)中，冷凍及冷藏食品之品溫應保持在幾度?
v y 冷凍-18℃以下；冷藏7℃以下
  e 冷凍-18℃以下；冷藏4℃以下冷凍-15℃以下
  y 冷藏7℃以下冷凍-18℃以下
  e 冷藏7℃以下凍結點以上
  .   r.o.d.d.a.y.e.y.e.
  r  
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