| 題庫總數：20 | ||
| 是非題：5 (○：3、╳：2) | ||
| 選擇題：11 (A：10、B：1、C：0、D：0) | ||
| 多選題：4 | ||
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| Q | r | 食品業者從事食品及其相關產品製造、加工、調配業務時建立之追溯追蹤系統，須包含之各管理項目，下列何者為非? |
| v | o | 原材料來源資訊 |
| d | 產品流向資訊 | |
| d | 產品售價 | |
| a | 具有效串聯產品來源及流向之必要性追溯追蹤管理資訊或紀錄 | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 食品原材料分裝後，應標示內容物、製造或分裝日期、有效期限等。 |
| v | y | ○ |
| e | ╳ | |
| . | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | r | 有關食品製造業之供水設施，何者為非? |
| v | o | 蓄水塔設置場所應距離汙染源(如化糞池)3公尺以上 |
| d | 使用地下水源者，其水源應距離汙染源(如化糞池)15公尺以上 | |
| d | 飲用水與非飲用水之管路可為同一管路 | |
| a | 蓄水塔每年應至少清洗一次 | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 下列有關管理衛生人員之描述，何者正確? |
| v | y | 於作業場所應標明衛生管理人員之姓名 |
| v | e | 執行GHP衛生相關工作 |
| v | . | 按日填報衛生管理紀錄 |
| r | 管理衛生人員有其學歷科系之限制 | |
| v | o | 所有食品業者皆應設置管理衛生人員 |
| d | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | d | 食品從業人員健康檢查僅須針對正職員工，計時員工或臨時員工作業時間較短，可不必辦理供膳人員健康檢查，即可至產線作業。 |
| a | ○ | |
| v | y | ╳ |
| e | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | y | 下列有關散裝食品之特性，何者為非? |
| v | e | 非以擴大銷售範圍為目的 |
| . | 不具啟封辨識性 | |
| r | 可延長保存期限 | |
| o | 非密封 | |
| d | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | d | 食物中毒大多以生物性危害為主，而一般的生物性危害多係指細菌、病毒和寄生蟲（原蟲和蟲類）所造成的危害。 |
| v | a | ○ |
| y | ╳ | |
| e | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | y | 依據現行辦法，所有食品業者皆應設置管理衛生人員。 |
| v | e | ○ |
| . | ╳ | |
| r | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | o | 下列有關油炸用使用油，何種情況應全部更換新油? |
| v | d | 發煙點(冒煙)溫度低於170°C |
| v | d | 油榨油深色且黏漬，具油耗味 |
| v | a | 酸價超過2以上 |
| y | 總極性化合物含量達10%以上 | |
| e | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | y | 下列有關於清潔度流向描述，何者為非? |
| v | e | 物流(食品)應由清潔度高流向清潔度低之區域 |
| . | 人流應由清潔度高流向清潔度低之區域 | |
| r | 氣流應由清潔度高流向清潔度低之區域 | |
| o | 水流應由清潔度高流向清潔度低之區域 | |
| d | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | d | 有關廠區病媒防治委外工程，下列何者應須注意? |
| v | a | 委託公司是否具病媒防治業許可執照 |
| y | 確認施藥人員是否持有技術證照 | |
| e | 是否使用合法之環境用藥 | |
| y | 以上皆是 | |
| e | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | . | 依據食品良好衛生規範準則第四條附表一之規範，工作或調理檯面，應至少保持多少米燭光以上? |
| v | r | 一百米燭光 |
| o | 二百米燭光 | |
| d | 三百米燭光 | |
| d | 四百米燭光 | |
| a | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | y | 下列有關食品用洗潔劑管理，何者正確? |
| v | e | 食品用洗潔劑應清楚標示品名、主要成分、淨重(容量)、負責廠商、用途及效期等資訊 |
| v | y | 應設置專櫃，並有專人管理 |
| v | e | 應建立化學物質紀錄表，紀錄進貨量、使用量及存量 |
| v | . | 有毒之化學物質，應設有安全資料表(SDS)，清楚標明其毒性、使用及緊急處理之方式 |
| r | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | o | 有關食品添加物之管理，何者正確? |
| v | d | 食品添加物使用應符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」 |
| d | 秤量及投料間需建立重複檢核制度 | |
| a | 食品添加物需符合專人、專櫃、專冊之三專管理 | |
| y | 以上皆是 | |
| e | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | y | 食品業者指從事食品或食品添加物之製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出之業者，不包含從事食品器具、食品容器或包裝、食品用洗潔劑之製造、加工、輸入、輸出或販賣之業者。 |
| e | ○ | |
| v | . | ╳ |
| r | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | o | 下列有關包裝食品之特性，何者為非? |
| v | d | 非以擴大銷售範圍為目的 |
| d | 經拆封無法復原者 | |
| a | 可延長保存期限 | |
| y | 固定密封包裝 | |
| e | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | y | 有關食品業者應保存產品原材料、半成品及成品來源文件之規定，下列何者正確? |
| e | 業者僅能以書面方式保存文件 | |
| v | . | 該文件應載明收貨日期或批號 |
| v | r | 收貨之原材料、半成品及成品之來源憑證或經供應者簽章紀錄等文件至少五年 |
| o | 所謂食品業者不包含食品器具、食品容器或包裝、食品用洗潔劑之製造業者 | |
| v | d | 即使產品有效期限僅為1年或2年，來源文件仍應保存至少五年 |
| d | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | a | 食品從業人員健康檢查下列何者為非? |
| y | 傷寒 | |
| v | e | 胸部X光 |
| y | A型肝炎 | |
| e | B型肝炎 | |
| . | 手部皮膚病 | |
| r | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | o | 食品業者應落實自主管理，下列敘述何者為非? |
| v | d | 對產品之原材料、半成品或成品進行把關 |
| d | 應落實食品良好衛生規範(GHP) | |
| a | 發現產品可能有危害時應主動停止製造、加工、販賣及辦理回收，並通報主管機關 | |
| y | 原材料來源與成品流向無須管理 | |
| e | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | y | 為符合食品良好衛生規範準則之要求，應執行下列哪些項目? |
| v | e | 每2年清洗水塔1次 |
| . | 產品不須留樣 | |
| r | 工作或調理檯面應保持100米燭光以上 | |
| o | 雇主每年應主動辦理健康檢查至少1次 | |
| d | 油炸食用油總極性化合物含量達35%以上，不得再使用，應全部更換新油 | |
| d | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| a | ||
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