| 題庫總數：10 | ||
| 是非題：0 | ||
| 選擇題：10 (A：3、B：1、C：2、D：4) | ||
| 多選題：0 | ||
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| Q | r | 嬰幼兒肉鬆之原料驗收基本要求，下列何者為是？ |
| o | 有無動物用藥殘留 | |
| d | 注意原料運輸之溫度 | |
| d | 應選用合格食品添加物 | |
| v | a | 以上皆是 |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 下列何者為殺菌重要控制因子？(1)罐頭初溫(2)殺菌溫度(3)殺菌時間(4)昇溫時間(5)罐頭排列方式 |
| y | 1, 3, 5 | |
| e | 1, 2, 4 | |
| . | 1, 2, 3, 4 | |
| v | r | 以上皆是 |
| o | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | d | 以玉米為主原料的嬰幼兒食品，須注意的真菌毒素種類為何？ |
| d | 玉米赤黴毒素限量20 (μg/kg) | |
| a | 黃麴毒素B1限量0.10 (μg/kg) | |
| y | 赭麴毒素A限量0.50 (μg/kg) | |
| v | e | 伏馬毒素B1+B2限量200 (μg/kg) |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 製造嬰幼兒米餅之成品，應檢測重金屬種類為何？ |
| v | . | 鉛、鎘 |
| r | 總砷及汞 | |
| o | 無機砷 | |
| d | 以上皆是 | |
| d | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | a | 食品製造業者在開發「嬰幼兒」肉製品產品時，主要考慮的因素：a.無食品添加物 b.低鹽含量 c.主原料中化學物質的殘留量 d.熱量，下列敘述何者最合適？ |
| v | y | a. b. c. d. |
| e | b. c. d. | |
| y | a. b. c | |
| e | a.b.d. | |
| . | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | r | 關於嬰幼兒食品之管理，以下何者為非？ |
| o | 產品外包裝及標示、宣傳或廣告內容，使不特定消費者認知該等產品為可供三歲以下嬰幼兒食用者。 | |
| d | 在非登系統登錄勾選嬰幼兒食品製造類別。 | |
| v | d | 嬰幼兒食品皆必須查驗登記。 |
| a | 部分嬰幼兒食品的標準與一般食品不同。 | |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 商業滅菌之定義？ |
| y | 殺滅所有細菌使不再生長 | |
| e | 殺滅病原菌且抑制腐敗性細菌使在正常儲運中不復活 | |
| v | . | 殺滅病原菌及腐敗菌使正常儲運中不會生長，也不會產生毒素 |
| r | 5D殺菌 | |
| o | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | d | 低酸性罐頭食品殺菌對象是？ |
| d | 高溫嫌氣菌 | |
| a | 中溫好氣菌 | |
| y | 高溫好氣菌 | |
| v | e | 中溫嫌氣菌 |
| y | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | e | 肉鬆產品 (常溫儲運) 的安全主要在管控？ |
| v | . | 產品的加熱温度 |
| r | 產品的加熱時間 | |
| o | 產品的水含量 | |
| d | 最終產品的水活性 | |
| d | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
| Q | a | 嬰幼兒食品使用之原料米，無機砷限量標準為多少mg/kg？ |
| y | 0.05 | |
| v | e | 0.1 |
| y | 0.2 | |
| e | 0.35 | |
| . | r.o.d.d.a.y.e.y.e. | |
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